아이스 와인이란 무엇입니까?

Sep 28, 2023

오해를 받는 이 달콤한 와인은 생산하기 어렵고 매우 맛있습니다.

군터 마르크스 / 게티 이미지

달콤한 와인은 종종 일반화되지만, 실제로 모든 것을 구현하는 단일 스타일은 없다는 사실이 남아 있습니다. 소테른(Sauternes)의 훌륭한 보트리티즈 와인부터 포트 와인과 같은 강력한 강화 와인까지 대부분의 사람들이 인정하는 것보다 달콤한 와인을 생산하는 방법이 훨씬 더 많습니다.

가장 오해받는 것 중에는 아이스 와인이 있습니다. 이것은 불행한 일입니다. 왜냐하면 그것들은 매우 맛있을 가능성이 있기 때문입니다. 아이스 와인은 전 세계에서 생산되지만 세 곳에서 최고 수준의 품질과 명성을 얻습니다. 캐나다, 특히 동부의 온타리오와 서부의 브리티시 컬럼비아; 북부 뉴욕; 그리고 독일. 다른 곳에서도 찾을 수 있지만 이 세 곳이 아이스 와인 소문의 가장 큰 부분을 차지합니다.

브리티시 컬럼비아의 오카나간 밸리, 온타리오의 나이아가라, 뉴욕의 핑거 레이크스, 라인헤센, 라인가우, 팔츠 또는 기타 독일 와인 지역 등 아이스 와인 생산은 모두 날씨에 달려 있습니다. 드라이 와인은 가을에 포도를 수확하여 생산되는 반면, 최적의 숙성(산과 설탕의 균형, 레드 와인의 경우 떫은 느낌 없이 와인을 구성하는 일종의 익은 타닌)에 도달했을 때 아이스 와인은 개별 포도가 얼기 시작할 만큼 수은이 낮아지도록 하기 위해 일반적인 수확 기간을 지나 포도나무에 남겨두었습니다.

이런 일이 발생하면 포도는 차갑게 유지되고 아침이나 낮의 태양 아래서 녹기 시작하지 않도록 하기 위해 일반적으로 밤에 수확되고 곧 부드럽게 압착됩니다. 올바르게 수행되면 포도에서 짜낸 액체의 설탕 비율이 더 높아집니다. 왜냐하면 열매에 있는 수분의 상당 부분이 얼음 결정으로 남기 때문입니다. 아이스 와인은 자연적으로 달콤합니다. 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 단지 포도나무의 숙성 기간이 길어지고 수확 및 압착이 이루어지는 온도로 인해 설탕과 물의 균형이 바뀌었을 뿐입니다.

그러나 위험은 있습니다. 화이트, 레드, 드라이, 스위트 와인 등 모든 와인에 대해 포도를 수확하지 않은 상태로 오래 놔둘수록 악천후 또는 기후 현상이 포도에 영향을 미칠 위험이 커집니다. 그러나 아이스 와인용 포도로 재배자와 생산자가 취할 수 있는 기회는 그만한 가치가 있습니다. 와인은 매혹적이며 질감이 투박하고 깊은 단맛이 있어 식사를 마무리하기에 완벽한 방법입니다. 또한 푸아그라와 같은 짜고 풍미 있는 요리와도 잘 어울립니다. Gruyere 및 특정 블루스와 같은 치즈; 과일; 초콜릿; 향기롭고 적당히 매운 요리; 그리고 더.

아이스 와인은 제조되는 지역에 따라 일반적으로 Vidal Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer와 같은 백포도나 Cabernet Franc과 같은 적포도로 생산됩니다. 그 중 최고는 고유의 단맛과 함께 신맛을 유지하여 균형을 유지하고 음식과 더 잘 어울립니다. 모든 달콤한 와인과 마찬가지로 산도가 충분하지 않은 와인은 은은하고 뉘앙스가 부족하며 우아하지 않은 것으로 느껴질 수 있습니다. 또한 단맛이 요리의 맛을 압도할 위험이 있기 때문에 음식과 짝을 이루는 것이 더 어렵습니다. 그러나 적절하게 밝은 색은 매우 다재다능하며 거의 위험할 정도로 마시기 쉽습니다.

연휴 기간 동안 아이스 와인은 저녁 식사 중과 식사 후에 중요한 역할을 할 가능성이 있습니다. 하지만 실제로는 일년 내내 즐겨야 합니다. 여름철 과일 샐러드와 함께 - 어쩌면 거기에 얹어 먹어도 맛있습니다 - 마찬가지로 매력적입니다. 언제 병을 따든 훌륭한 아이스 와인은 엄청난 즐거움과 음식 친화성을 제공합니다.