아이스 와인 사냥

Sep 28, 2023

직장에서나 개인 생활에서 자주 받는 질문은 "가장 좋아하는 와인은 무엇입니까?"입니다. 어떤 이유로든 나에게 많은 압박을 가하는 질문이다. 하나만 선택하는 것은 항상 불공평하다고 느껴집니다. 그 과정에서 수십 개의 다른 즐겨찾기를 필연적으로 제외해야 하기 때문입니다. 딜레마는 제가 종종 연중 시기에 따라 와인을 선택한다는 것입니다. 이제 암울한 달인 2월이 되면서 저는 일반적으로 컬렉션에 있는 레드 와인을 찾습니다. 나는 수년 동안 참을성 있게 붙잡고 있던 오래된 병을 열고, 내 주변 사람들에게 그것을 시험해보고 친유성을 갖도록 초대할 수도 있습니다. 헌신적인 와인 친구 그룹을 갖는 것은 전반적으로 좋은 일이지만 겨울에는 필수입니다. 이런 즉흥적인 경우에는 강화 와인을 준비하거나 아이스 와인을 테이블 주위에 둘러 앉아 저녁 시간을 연장하는 것을 좋아합니다. 다시 말하지만, 달콤한 와인은 여름에도 내 마음 속에 떠오르지 않는 계절의 신주입니다. 하지만 2월에는 세상이 얼음으로 변한 가운데, 저녁 식사 후 친한 사람들과 아이스 와인을 마시는 것이 의미가 있는 것 같습니다.

아이스 와인이란 무엇입니까? 아마도 그것은 캐나다와 의심스럽고 달콤한 비약으로 가득 찬 연필처럼 얇은 병에 대한 생각을 불러일으킬 수도 있습니다. 시럽은 아마도 캐나다 단풍나무라는 의미 때문에 때때로 떠다니는 형용사입니다. 예, 달콤하고 캐나다에서 자주 만들어집니다. 그런데 시럽? 항상 그런 것은 아닙니다. 캐나다 사람? 전체는 아니고.

아이스 와인은 얼린 포도에서 시작됩니다. 포도원 전문가들은 12월 어느 날 해가 밝을 때 들판에 나가서 냉동 베리를 손으로 따게 됩니다. 인기 있는 비달 블랑과 같은 프랑스 잡종 포도는 아이스 와인 생산에 가장 적합한 후보입니다. 비달(Vidal)은 피부가 질기고 질병에 강한 품종으로 매달려 있는 시간이 길어지는 데 적합합니다. 녹색 포도는 익었을 때, 비달은 얼면 초콜렛 갈색으로 변하는데, 이는 건포도와 크게 다르지 않습니다. 건포도처럼 탈수된 과일은 감미롭고 달콤합니다.

Finger Lakes에서는 Hammondsport의 Taylor Wine Company를 시작으로 40년 넘게 아이스 와인이 생산되었습니다. Taylor는 1981년에 미국에서 만들어진 최초의 아이스 와인을 생산했습니다. 6년 후, Branchport에 있는 Hunt Country Vineyards의 와인 메이커인 Art Hunt는 Taylor Wine 포도원을 방문하고 우연히 냉동된 비달 블랑 포도 중 하나를 맛보았습니다. . 그것은 영감이었습니다. Art가 아이스 와인을 그의 포트폴리오의 일부로 만들기로 결정한 중요한 순간이었습니다.

"우리는 그것을 만들기에 정말 좋은 위치에 있습니다"라고 Art는 설명합니다. "케우카 호수는 이 지역에서 가장 높고 시원한 곳입니다. 시원한 밤과 화창한 날은 과일의 풍미를 더욱 집중시킵니다."

포도의 수분 함량이 증발함에 따라 농도는 더욱 증가하고 소량의 사카린 주스만 남습니다. 아이스 와인용 포도는 가을 수확 후에도 오랫동안 들판에 남아 얼어붙은 겨울의 입맞춤을 기다리지만 그에 따른 많은 어려움이 있습니다. 가혹한 바람과 폭풍은 연약한 클러스터를 무너뜨릴 수 있으며 새와 사슴의 포식으로 인해 최종 운반량이 급격히 줄어들 수 있습니다.

Art는 "어떤 시점이 되면 포도 위에 그물을 던져 동물로부터 포도를 보호합니다"라고 말합니다. "그렇게 하지 않으면 아무것도 남지 않을 거예요."

또 다른 방법은 수확량이 여전히 견고하고 성분이 아직 요구되지 않은 초기 동결 중에 포도를 수확하는 것입니다. 그러나 베이컨이 준비되기 전에 오븐에서 꺼낼 위험이 있습니다. 일찍 수확하면 덜 주목할만한 와인이 되는 반면, 늦게 수확하면 더 높은 기준, 즉 더 달콤하고 훨씬 더 복합적인 과일을 얻게 됩니다. 10도에서 15도 사이의 날씨에 수확된 작업자들은 "러그(lug)"라고도 알려진 얕은 용기에 신속하게 과일을 채우고 서둘러 과일을 인쇄소로 돌려보냅니다. Hunt Country에서는 냉동 비달 포도를 처리하기 위해 오래된 Bucher 바스켓 프레스를 사용하고 있습니다. 이 과정은 최대 12시간이 걸릴 수 있으며, 수율을 최대화하기 위해 여러 번의 압착을 사용합니다. 연간 아이스 와인 생산량은 500갤런이며 소매 가격은 375ml 병당 50달러입니다. 스티커 충격에 몸서리를 쳤다면, 포도를 따야 했던 용감무쌍한 사람들을 잊지 마세요. 인간의 고통이 관련될 때마다 가격이 상승할 것으로 예상할 수 있습니다.