극한의 온도에서 만들어진 와인, 아이스와인 소개

Sep 28, 2023

기후 변화는 우리의 생활 방식에 달갑지 않은 변화를 가져오고 있지만 아이스 와인 생산에 미치는 영향은 가장 모호합니다. 캐나다 나이아가라에 있는 Peller Estates의 소매 및 운영 관리자인 Faith Nicol은 준비하면서 "향후 10년 동안 업계는 아이스 와인을 '아이스와인'으로 만드는 용어를 개선하기 위해 규정을 조정해야 할 것이라고 생각합니다."라고 말합니다. 올해 1월 수확을 위해 "최근 몇 년간 수확량이 줄어들고 와인의 성격이 바뀌는 변화가 확실히 나타났습니다. 겨울이 따뜻해지면 큰 차이가 납니다."

아이스 와인 또는 "아이스와인"(실제로는 모두 한 단어임)이 멸종 위기에 처할 수 있다는 생각은 아마도 전 세계의 즐거운 사람들에게만 일어날 것입니다. 실제로, 열성적인 친유 애호가들조차도 아이스 와인이 무엇인지 완전히 확신하지 못하는 경우가 많습니다. 와인이 일반적으로 프랑스, ​​이탈리아, 캘리포니아 또는 호주의 햇볕이 잘 드는 기후와 관련이 있다면, 아이스 와인은 극단적인 온도(매우 따뜻한 여름과 추운 겨울)가 일반적인 세계에서 몇 안 되는 지역의 산물입니다. 북극에서 내려오는 한랭 전선과 멕시코만에서 상승하는 더운 전선 덕분에 나이아가라는 특이한 미기후를 가지고 있습니다.

그리고 그것은 매우 추운 겨울입니다. 수확과 즉각적인 압착은 토지가 섭씨 영하 8도 이상인 경우에만 발생하지만 이상적으로는 (훨씬 더 추운 밤을 볼 수 있는 지역에서) 영하 10도보다 춥지 않은 경우에만 발생합니다.

왜 이렇게 혹독한 환경에서 수확을 합니까? 왜냐하면 이때 각 포도의 수분 함량이 추위에 의해 효과적으로 빠져나가서 그들이 "꿀"이라고 부르는 가장 작은 방울만 남게 되기 때문입니다. 날씨가 추울수록 설탕의 비율로 물이 더 많이 얼게 됩니다. 그리고 이것이 바로 아이스 와인을 만드는 데 사용되는 초농축액입니다. "그리고 이것이 기후 변화를 문제로 만듭니다"라고 Nicol은 말합니다. "겨울이 따뜻해지면 포도에 더 많은 수분이 남아 있기 때문에 주스의 농도가 약해집니다. 솔직히 아이스 와인은 점점 더 희귀한 제품이 될 것입니다."

그리고 그것은 맛있기 때문에 안타까운 일입니다. 일반적으로 달콤하고 일상적인 디저트 와인과 비슷하지만 여전히 산미가 있고 클로닝이나 시럽 같은 느낌은 없습니다(부분적으로 프렌치 오크통에서 6~10개월을 보낸 데서 비롯됨). 맛있긴 한데 비싸요. 약 10개의 포도에서 약 1ml의 액체만 얻을 수 있습니다. 따라서 아이스 와인 한 병을 제공하는 동일한 수의 포도(약 3kg 상당)를 사용하면 보다 일반적인 테이블 와인 7병에 가까운 양을 얻을 수 있습니다. 헌트 컨트리(Hunt Country)나 이니스킬린(Iniskillin)과 같은 적절한 아이스 와인은 일반 와인병 크기의 약 3분의 1 크기지만 가격은 2~3배에 달하는 병으로 판매됩니다.

나이아가라 지역은 전 세계 '아이스와인'의 약 90%를 생산하며, 포도는 포도나무에서 냉동 상태로 수확해야 한다고 규정하는 샴페인이나 스카치 위스키에 적용되는 지정 통제 대상과 유사합니다. 하지만 다른 아이스 와인도 있습니다. 실제로, 아이스와인에 열광하고 현재 캐나다 아이스와인의 세계 최대 수입국인 중국은 최근 자체 아이스와인을 생산하기 시작했습니다. 그러나 이들 중 다수와 전 세계의 다른 포도에서는 포도가 기계적으로 얼기 때문에 중요하지 않습니다(적어도 감정가들 사이에서는 그렇지 않습니다). Nicol이 말했듯이 이 판결은 "시장이 복제품에 개방되는 것을 막고 제품을 순수하게 유지"하며 "'와인 경찰'은 용어의 부적절한 사용을 신속하게 중단합니다."

"하지만 아시다시피 아이스와인은 [테이블 와인에 비해] 소규모로 생산되기 때문에 대부분이 국내 시장에서 소비되고 있으며 캐나다 법률에 따라 오랫동안 주류 수출이 어려워 잘 알려지지 않았습니다. 국제적으로요."라고 Nicol은 덧붙입니다. "그리고 심지어 캐나다인들도 우리에게 와서 아이스와인이 무엇인지 전혀 모릅니다."

이는 살충제와 침입성 나방을 근절하기 위한 대규모 계획의 일부입니다.

확실히, 기후를 제외하면 생산에 대한 어려움은 많습니다. 지역 야생 동물이 겨울 디저트로 포도를 먹는 것을 방지하기 위해 포도는 힘들게 그물에 걸려야 합니다. 수확량은 낮습니다. 또한 발효를 일으키기 위해서는 전문 효모가 필요하고, 그 전에는 얼어붙은 땅과 눈 속에서 수확할 수 있는 전문 장비가 필요합니다. 수확은 정확한 시간에 이루어져야 하므로 짧은 시간 내에 행동에 나설 준비가 되어 있는 노동력이 필요합니다. 그리고 놀랍게도 현지인들은 영하 10도의 한밤중에 수확하는 즐거움을 위해 자원하는 경향이 있습니다. . 주변에 아이스와인이 많지 않은 것도 당연합니다.