최고의 레몬 비네그레트는 약간의 레몬향이 더해집니다

Oct 23, 2023

알리 프랜시스

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좋은 요리법보다 더 나은 것이 있을까요? 뭔가가 너무 쉬워서 필요조차 없을 때. 눈을 감고 만들 수 있는 요리와 음료에 대해 이야기하는 칼럼 It's That Simple에 오신 것을 환영합니다. 다음은 레몬이 가장 풍부한 레몬 비네그레트입니다.

퇴비통에 쌓인 레몬 껍질 더미는 우리 시대의 큰 비극입니다. 그 생생한 노란색 스킨에 대한 비용을 지불했을 뿐만 아니라 풍미가 가득하기 때문입니다. 잘게 썬 보존 레몬은 스파게티 한 그릇에 전기를 공급합니다. 가장 상쾌한 레모네이드는 껍질을 채운 단순 시럽과 신선한 레몬 주스로 시작됩니다. 그리고 순수한 토스카나의 햇살 같은 맛이 나는 올리브 오일 케이크를 만들려면 레몬 제스트를 추가해야 합니다.

그러나 여름이 다가와 야외에 있는 것이 녹은 퐁듀 통에 들어 있는 것 같은 느낌이 들 때, 레몬 전체(예, 레몬 주스, 과육, 속, 껍질)를 사용하는 이 쉬운 레몬 비네그레트 레시피보다 더 좋은 방법은 없습니다. 이것은 제가 Sheela Prakash의 Salad Seasons를 훑어보던 중 발견한 뛰어난 낭비 없는 아이디어이며, 발사믹 비네그레트 이외의 샐러드 드레싱 조리법이 궁금할 때 제가 새롭게 선택하는 것입니다. 저자, 레시피 개발자, 등록 영양사는 이 두툼한 비네그레트를 "이전에 먹어본 어떤 것과도 다르다"고 설명합니다. 그리고 그것은 병에 담긴 재료 위에 집에서 만든 드레싱을 얹는 심각한 사례가 됩니다.

신랄한 레몬, 흙향이 나는 아몬드, 생마늘을 푸드 프로세서에 넣거나 손으로 분쇄합니다. 약간의 꿀이 은밀하게 파티에 합류합니다. 쓴 속, 산미, 강렬한 레몬 맛을 상쇄하기에 충분하지만 상점에서 구입하는 드레싱처럼 질질 끌지는 않습니다. 마지막으로 풀잎 올리브 오일 한 스푼과 병을 빠르게 흔들면 모든 것이 유화되어 다음 샐러드를 위한 산뜻하면서도 크림 같은 느낌이 납니다. 준비 시간이 거의 없으며 최종 결과는 무거운 드레싱과 레몬-아몬드 페스토 사이 어딘가에 있습니다. 잎을 덮을 만큼 점성이 있지만 너무 두꺼워서 무게가 나가지는 않습니다.

줄기 끝부분을 다듬어주세요레몬 1개 그리고 4등분으로 잘라주세요. 굵게 다질 때까지(쌀 크기 정도) 푸드 프로세서에서 씨앗과 펄스 쿼터를 제거합니다. 혹시 놓쳤을 수도 있는 씨앗을 찾아보세요.

추가하다구운 슬라이스 아몬드 작은 소수(약 2큰술);껍질을 벗긴 마늘 1쪽;꿀 한 방울 (1 티스푼) (특히 산뜻한 레몬이 있으면 더 많이, 완전 채식으로 만들고 싶다면 메이플 시럽); 그리고코셔 소금 넉넉한 꼬집그리고후추 약간 갈아서 . 레몬과 아몬드가 잘게 다질 때까지(부서지지만 가루가 되지 않음) 필요에 따라 푸드 프로세서의 측면을 긁을 때까지 다시 펄스를 가합니다. 혼합물을 깨끗한 유리병에 옮깁니다. 추가하다엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵 그리고 흔들어서 섞어주세요. 소금과 후추를 입맛에 맞게 조절하세요. 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요.

집에서 만든 레몬 비네그레트를 간단한 그린 샐러드 위에 얹고 원하는 대로 입힐 때까지 버무리고 맛보세요. 또는 빠르게 담그십시오. 비네그레트 한 덩어리를 두꺼운 그리스 요거트가 담긴 작은 그릇에 넣고 올리브 오일을 더 뿌린 다음 신선한 허브와 구운 씨앗을 샤워하고 쫄깃한 플랫브레드와 함께 퍼내세요. 파스타 샐러드, 찐 밥이나 퀴노아 한 그릇, 구운 야채(예: 브뤼셀 콩나물이나 브로콜리)가 담긴 시트 팬과 같이 좋아하는 반찬에 한 방울씩 섞으세요. 아니면 아보카도를 으깨서 토스트에 바르세요.

무엇을 하든, 홈메이드 샐러드 드레싱의 맛은 다음과 같습니다. 최고의 여름날처럼 따뜻하고 밝습니다.

샐러드 시즌: 일년 내내 야채를 곁들인 요리: Sheela Prakash © Rizzoli, 2023. 사진 © Kristin Teig.