아이스 와인: 독일 재배자들에게 냉기는 스릴을 선사합니다

Oct 07, 2023

11월의 뒤늦은 주말 도착으로 독일의 나머지 지역이 몸을 떨고 있는 동안, 이 나라의 와인 생산자들은 기뻐서 손을 비비고 몸을 따뜻하게 한 후 작업을 시작했습니다.

이틀 밤 동안 서리가 내리고 일부 지역에는 눈이 내린 후 팀은 일요일 아침 새벽에 동부 Saale-Unstrut 와인 재배 지역의 포도원을 가로질러 부채꼴로 흩어졌습니다.

그들은 보온 재킷과 헤드 토치를 착용하고 올해 남은 수확물을 골라 거의 700kg에 달하는 냉동 리슬링 포도를 수집했습니다. 얼어붙은 상태에서 포도를 빠르게 압착하면 사랑받는 특산품인 아이스와인(Eiswein)이 나옵니다.

달콤하고 농축된 디저트 와인을 생산하는 데에는 엄격한 규칙이 있습니다. 건조한 날씨가 필수적이며 이틀 연속 기온이 영하 7도 이상을 유지해야 합니다. 지난 주 급속한 한파로 인해 아이스 와인 수확이 일찍 시작되었습니다. 아이스 와인 수확은 종종 크리스마스까지 늦어지거나 전혀 이루어지지 않습니다. 2019년과 2020년의 온화한 날씨는 아이스 와인이 전혀 없다는 것을 의미했습니다.

Freyburg-Unstrut Winegrowers' Association의 회장인 Hans Albrecht Zieger는 "내 20년의 봉사 기간 동안 이렇게 이른 날짜를 본 적이 없습니다."라고 말했습니다.

아이스 와인이 고대 로마에서 처음 생산되었다는 증거가 있지만, 최초의 현대 생산 기록은 1794년 북부 바이에른의 프랑코니아 지역에서 나온 것입니다. 19세기에는 아이스 와인 수확이 6번만 기록되었습니다.

오늘날 이 진미를 전문으로 하는 곳은 독일 동부의 와인 재배 지역, 특히 작센 지역입니다. 일요일 오전 5시, 드레스덴 동쪽의 25명의 포도 재배자들이 팀을 혹독한 추위 속으로 보냈고, 그들은 즉시 압착을 위해 한 시간 안에 돌아왔습니다.

색슨 주립 와이너리인 Schloss Wackerbarth의 Martin Junge씨는 "어는점이 물보다 낮기 때문에 포도에서 농축되고 추출물이 풍부한 머스트 와인을 얻을 수 있습니다"라고 설명했습니다.

올해는 추운 겨울을 바라며 트라미너 품종의 포도나무 1,000그루에서만 포도 수확을 억제했는데, 이제 그 내기가 결실을 맺었습니다.

그러나 냉동 포도로 생산해야 하는 와인의 양이 매우 적기 때문에 아이스 와인은 점점 더 비싼 별미가 됩니다.

Wackerbarth의 가장 최근 빈티지 아이스 와인은 단 250병만 판매되고 있으며 작은 375cl 병의 가격은 €200입니다.

Junge 씨는 "기후 변화로 인해 10년마다 병에 아이스 와인을 담을 수 있게 되어 기쁘다"고 말했습니다.