와인이 얼나요?

Oct 06, 2023

홈 와인 및 평가

식히기 위해 냉동실에 넣어둔 병을 잊었거나 남은 로제를 프로제로 바꾸고 싶을 때 "잠깐, 와인도 얼까?"라고 생각할 때가 있습니다.

짧은 대답은 '예'입니다. 일정한 온도 이하로 충분한 시간 동안 보관하면 와인이 얼게 됩니다.

Macari Vineyards의 수석 와인메이커인 Byron Elmendorf는 "모든 액체와 마찬가지로 와인도 충분히 낮은 온도에 노출되면 액체에서 고체로 상이 변합니다."라고 말합니다. "와인에는 눈부신 유기 화합물이 포함되어 있지만 와인의 어는점을 결정하는 것은 대부분 물과 알코올입니다."

비결은 사랑하는 병이 실수로 얼지 않도록 하는 것입니다. 또는 와인을 얼리려는 의도인 경우 안전하게 얼릴 수 있는 올바른 조건을 만드는 방법.

와인은 알코올 용량(abv) 및 기타 요인에 따라 15~25°F 사이에서 얼게 됩니다. 이는 물의 어는점(32°F)보다 낮고 보드카와 같은 주류가 고체가 되는 데 필요한 온도(16.6°F 미만)보다 높습니다.

알코올은 물보다 어는점이 낮습니다. 따라서 병에 술이 많을수록 더 차갑게 얼려야 합니다.

대부분의 와인은 abv가 11~13% 사이입니다. 레드 와인은 화이트, 로제, 스파클링 병보다 알코올 함량이 더 높은 경향이 있습니다.

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설탕 함량은 와인의 어는점에도 영향을 줄 수 있습니다.

"용해된 설탕은 액체의 어는점을 낮추므로 달콤한 와인과 디저트 와인도 훨씬 낮은 온도에서 어는 경향이 있습니다"라고 Elmendorf는 말합니다.

미국 식품의약청(FDA)에서 권장하는 대로 냉동고를 0°F 이하로 설정하면 와인은 약 5시간 안에 얼게 됩니다. 와인 내의 물 분자가 굳기 시작하면 1~3시간 이내에 농도가 손상되기 시작합니다.

얼린 와인은 마셔도 안전하지만 향, 맛, 뉘앙스가 돌이킬 수 없게 변합니다. 감상적이거나 경제적 가치가 있는 와인을 냉동하는 것이 이상적인 것은 아니지만, 냉동 와인이 반드시 "세계의 종말"인 것은 아니라고 뉴저지주 함부르크에 있는 Restaurant Latour 및 Crystal Springs Resort Wine Cellar의 소믈리에인 Kevin Farber는 말합니다.

"와인을 녹여 서비스 온도까지 데운 다음 와인을 맛보세요"라고 그는 말합니다. "여전히 즐겁다면, 비록 제대로 표현되지는 않더라도 잔을 채워주세요."

엘멘도르프도 이에 동의합니다. "얼음 정도에 따라 다르지만 솔직히 말해서 대부분의 와인이 뜨거운 것보다 짧은 기간 동안 차가운 온도에 노출되는 것이 더 좋습니다. 즉, 와인을 완전히 얼리면 확실히 다른 바람직하지 않은 변화가 발생할 수 있습니다."

의도치 않게 와인을 얼렸다면, 한 모금 마시고 맛이 괜찮은지 확인해보세요. 그렇지 않다면 모든 것이 손실되지는 않습니다. 레드 와인 브라우니, 그라니타, 파스타 반죽, 식초 또는 피클과 같은 요리에 사용하세요.

낭비될 수도 있는 와인 한 병의 남은 부분을 얼리는 것은 와인에 생명을 불어넣는 좋은 방법입니다.

Elmendorf는 "마시지 않을 남은 와인을 얼음 조각으로 얼려 새 병을 열지 않고도 요리 와인을 준비할 수 있는 편리한 방법"이라고 말합니다.

냉동 푸어는 프로제, 프리슬링, 상그리아 슬러시 또는 와인을 베이스로 한 혼합 음료를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

냉동실 공간이 무한하다고 하더라도 와인 한 병 전체를 냉동실에 넣어서는 안 됩니다.

"얼어붙은 얼음이 물을 부은 수준 이상으로 팽창하는 것처럼, 와인 안의 물도 얼면서 팽창하여 마개를 손상시키거나 코르크를 밀어내거나 나사 캡의 봉인을 깨뜨릴 위험이 있습니다. 심지어 병을 깨뜨릴 수도 있습니다."라고 Elmendorf는 말합니다.

스파클링 와인병은 내용물이 이미 압력을 받고 있기 때문에 냉동실에 보관하면 특히 위험합니다.

대신 와인을 냉동고에 보관할 수 있는 용기나 얼음 트레이에 붓고 팽창할 수 있는 충분한 공간을 남겨두세요. 몇 시간 안에 냉동된 와인은 어떤 모험을 기다리고 있든 준비가 될 것입니다.