아이스 와인 101: 캐나다의 가장 달콤한 한 모금에 대해 알아야 할 모든 것

Oct 04, 2023

포도재배의 세계에서 아이스 와인은 새로운 트렌드입니다. 아니면 그럴까요? 로마 시대에 대 플리니우스(Pliny the Elder)는 특정 포도 품종은 첫 서리가 내리기 전에는 수확하지 말아야 한다고 썼습니다. 그리고 시인 마르시알(Martial)은 포도가 11월까지 또는 서리로 인해 굳어질 때까지 포도나무에 남겨두라고 권했습니다. 로마인들이 무슨 일을 했는지 아닌지는 역사 속으로 사라졌지만 한 가지는 확실합니다. 캐나다 와인 생산자들은 그들의 조언을 받아들여 포도를 서리에 내맡기고 있으며 그 결과는 그야말로 놀랍습니다.

아이스 와인은 종종 디저트와 함께 제공되거나 식사가 끝날 때 제공되는 매우 달콤한 와인입니다. 기온이 17.6도인 포도나무에 얼어붙은 포도로 만들어졌습니다. 포도가 녹을 시간이 없도록 신속하게 작업하면서 와인 메이커는 포도가 아직 얼어 있는 동안 포도를 따고 압착합니다. 냉동 베리에서 고농축 과즙만을 압착하여 얼음물 결정체를 남기고 강렬한 향이 나는 제품을 생산합니다.

리슬링, 카베르네 프랑, 슈닌 블랑, 비달 블랑, 메를로 등 다양한 종류의 포도가 이 과정에 사용될 수 있습니다. 그러나 유연성은 여기서 끝납니다. "아이스 와인"이라는 용어는 포도가 자연적으로 냉동되어 있고 당도가 35브릭스(수용액에 들어 있는 설탕의 양을 측정하는 단위) 이상인 경우에만 적용될 수 있습니다. 이는 소비자가 구매하는 제품에 대해 확신을 가질 수 있도록 보장하는 고도로 규제된 프로세스입니다.

아이스 와인은 달콤합니다. 매우 달콤합니다. 실제로 탄산음료보다 약 2배 더 달콤합니다. 조금은 확실히 먼 길을 간다! 그렇기 때문에 아이스와인은 일반 와인보다 작은 병에 담겨 판매되는 경우가 많습니다. 1.7온스 정도의 작은 용량을 담은 절반 크기 병과 선물용 병이 일반적입니다.

아이스 와인의 강렬한 단맛은 과일, 초콜릿과 같은 달콤한 디저트와 잘 어울립니다. 디저트 대용으로 단독으로 드셔도 좋습니다. 아이스 와인은 치즈나 푸아그라 같은 진하고 버터 향이 강한 음식과도 잘 어울립니다. 무화과, 다크 초콜릿, 꿀, 약간의 파테를 곁들인 치즈 플레이트는 아이스 와인과 함께 먹기에 완벽한 간식 세트가 될 것입니다.

아이스 와인을 만드는 것이 까다로운 사업이라고 말하는 것은 절제된 표현일 것입니다. 아이스 와인에 사용되는 포도는 익은 후에는 급속 냉동이 필요합니다. 잘 익은 포도는 겨울이 시작될 때까지 몇 달 동안 포도나무에 매달려 있습니다. 이 기다림 기간 동안 포도는 손상, 부패, 새나 다른 동물의 습격을 받기 쉽습니다. 찌르레기, 사슴, 곤충은 모두 아이스 와인용으로 지정된 포도를 먹는 것을 좋아합니다. 게다가 완벽한 서리가 언제 올지, 아니면 아예 올지 알 수 없습니다. 때로는 서리가 너무 심해서 포도를 사용할 수 없게 되는 경우도 있습니다. 온도가 너무 낮을 때 와인 제조자가 포도를 압착하려고 하면 와인 압착기가 파손될 수 있습니다.

포도 보존과 기상 조건은 문제의 일부일 뿐입니다. 전체 과정은 매우 노동 집약적입니다. 거의 모든 와인 메이커는 한겨울에 난방되지 않은 공간에서 포도를 압착하기 전에 단 몇 시간 만에 손으로 포도를 수확합니다! 몇 시간만 통보하면 영하의 추위 속에서 밤새도록 힘든 육체 노동을 수행할 인력을 모으는 기념비적인 작업은 쉽지 않습니다. 많은 소규모 포도원에서는 작업을 수행할 친구와 가족을 모집하고 때로는 지역 사회에 도움을 요청하는 긴급 전화가 옵니다. 그 대가로 포도원에서는 따뜻하고 풍성한 식사, 일반 와인 선물, 축제 분위기를 제공합니다. 힘든 일을 두려워하지 않고 튼튼하고 따뜻한 부츠와 겨울옷을 가지고 있다면 아이스 와인 수확에 참여하는 것은 매우 기억에 남는 행사가 될 수 있습니다.

캐나다는 세계 최대의 아이스 와인 생산국입니다. 실제로 캐나다는 다른 모든 국가를 합친 것보다 더 많은 아이스 와인을 생산합니다! 독일과 오스트리아가 각각 2위와 3위를 차지했고, 미국, 이탈리아, 일본 등 다른 나라에도 소규모 아이스와인 사업장이 있다.