차가운 레드 와인에 대한 전문가 가이드

Oct 08, 2023

알리 프랜시스

사랑하는 독자 여러분, 저는 글을 쓰면서 땀을 흘립니다. 아이스 귀리 라떼의 탁한 찌꺼기가 책상 전체에 응축되어 있습니다. 아이스크림 트럭이 소프트 아이스크림을 거의 흘리며 내 창문을 지나갔습니다. 곧 행복한 시간이 다가올 것입니다. 그리고 나는 레드 와인 한 잔, 아마도 젊고 과일 향이 나는 템프라니요가 나를 노동에서 벗어나 라 리오하의 더 푸른 목초지로 데려갈 때까지 기다릴 수 없습니다.

그런데 지금 미지근한 음료에 랩을 하고 싶은 걸까요? 아니, 난하지 않습니다. 나는 좋은 주스 한 잔이 시원하고 바삭바삭하게 제공되기를 바랍니다. 이는 고지대 사막에서 길고 가파른 하이킹을 마친 후 강력한 폭포 아래에 서 있는 것과 같습니다. 나는 레드 와인을 원하고 차갑게 하고 싶다. 아니면 업계에서 말하는 것처럼 차갑게 식혀도 됩니다.

여러분의 삶의 순수주의자들은 아마도 우리가 여름에 더 흔히 연상하는 화이트, 오렌지, 로제, 버블 와인과 달리 레드 와인은 실온에서 가장 잘 마시기에 좋다고 말했을 것입니다. 그러나 전문가들은 이것이 잘못된 생각이라는 데 동의합니다. 아니면 적어도 매우 신뢰할 수 없는 경험 법칙일 수도 있습니다. 사실, 전부는 아니더라도 대부분의 레드 와인은 냉장고에 약간의 시간 제한이 있으면 도움이 될 수 있습니다.

와인 전문가이자 브루클린의 발효 포도(Fermented Grapes) 소유주인 Kilolo Strobert는 "할 수 있고 해야 합니다"라고 말합니다. 실내 온도는 변덕스러운 이정표이며, 거주 지역과 연중 어느 시기에 따라 크게 달라진다고 그녀는 말합니다. 그녀의 조언:거의 모든 레드 와인은 최소한 약간은 식혀야 합니다. 특히 여름철에는 병에서 가장 많은 맛을 끌어내기 위해 화씨 57도에서 70도 사이로 가열합니다. (열이 너무 높으면 말 그대로 와인이 익어 과일 맛이 덜해지고 병든 포도 스튜처럼 변할 수 있습니다.) 그러나 이것이 모든 레드 와인이 "냉각 가능한 범주"에 속한다는 의미는 아니라고 Strobert는 말합니다. 그녀는 이를 맛이 나는 품종이라고 설명합니다. 화씨 45도에서 60도 사이에서 가장 잘 제공됩니다.

일반적으로,레드 와인을 차게 하면 일부 맛은 약해지고 다른 맛은 강화됩니다. , 천연 와인 유통업체 Roni Selects의 소유주인 Roni Grinach는 설명합니다. 과일향이 더욱 뚜렷해지는 경향이 있는 반면, 적포도주에 들어 있는 쓴맛과 떫은맛이 나는 화합물인 탄닌은 "차단"되는 경향이 있다고 그녀는 말합니다.

그 의미는차갑게 마시기에 가장 좋은 레드 와인은 더 가볍고 어린 품종입니다 , 피노누아나 그르나슈처럼요. 캘리포니아주 오클랜드와 나파에 있는 베이 그레이프 와인(Bay Grape Wine)의 소유주인 조시아 발디비노(Josiah Baldivino)는 “이 아름다운 와인은 차갑고 상쾌하며 마시기 매우 쉽습니다.”라고 말합니다. 또한 "피부 접촉이 적은 레드 와인은 더 깊은 냉기에 더 잘 작용하는 경향이 있습니다"라고 Strobert는 덧붙입니다.

반면에, 풍성한 겨울 캐서롤과 함께 마시고 싶은 풀 바디 시라, 카베르네 소비뇽 또는 메를로와 같은 무겁고 밀도가 높거나 오크 숙성 레드가 초저온에서 개선되는 경우는 거의 없다고 Ginach는 말합니다. 이렇게 레드 와인을 너무 많이 식히면 "와인의 맛이 흩어지고 불완전해지기 시작합니다"라고 Strobert는 덧붙입니다. 이 규칙에서 제외된다고 그녀는 말합니다. "탄닌을 억제하기 위해 크고 과일 향이 나는 특성을 보이는" 병은 예외입니다.

차가운 레드 와인의 이상적인 온도는 기본적으로 화이트, 오렌지, 로제 와인과 동일하다고 Ginach는 말합니다. "차갑지만 얼음처럼 차갑지는 않습니다." 표준 냉장고에 병을 2시간 30분에서 3시간 동안 놓아두었다가 서빙하세요.

집에서 더 빨리 차가워지기 위해 Strobert는 가능한 한 많은 물을 짜내기 전에 종이 타월을 담그는 것이 좋습니다. 그런 다음 수건으로 병을 감싸고냉동실에 15분 정도 넣어두세요 . 꺼내면 종이 타월이 임시 변통의 쿠지처럼 얼어붙어야 합니다. Strobert는 개봉하기 전에 혼합하기 위해 "병을 흔들지 말고 두 번 거꾸로 뒤집으십시오"라고 말하며 "최적의 마시는 온도에 있어야합니다"라고 말합니다. 아니면 지금 바로 유리잔이 필요한 경우(요일은 아시겠지만) 제가 하는 일을 하고 유리잔에 바로 큐브 몇 개를 추가하세요. 이것은 큰 실수로 간주되었지만 일부 와인 메이커조차도 쉬운 조치를 승인하고 있습니다. 얼음이 녹으면 맛과 향이 희석된다는 점만 알아두세요. 이것이 좋은 것인지 나쁜 것인지는 술꾼과 그들의 선호도에 달려 있습니다.