화이트 와인에 얼음을 넣어야 할까? 그리고 다른 멋진 수수께끼

Oct 08, 2023

다양한 와인은 6C에서 18C 사이의 다양한 온도에서 더 잘 작동하며 어떤 병이 쿨러의 주문으로 혜택을 받는지에 놀랄 수도 있습니다.

최근의 폭염 동안 친구들은 내가 와인에 얼음 조각을 유쾌하게 떨어뜨리는 것을 의아해했습니다. 특히 와인 전문가로 추정되는 사람에게는 이 말이 이단적이라고 생각할 수도 있습니다. 하지만 도대체 왜 그렇지 않습니까? 와인은 결국 즐거움을 주어야 하는데, 너무 따뜻하면 전혀 상쾌하지 않습니다.

때로는 와인이 충분히 차갑지 않을 때 얼음을 넣고 잘 저은 다음 다시 똑바로 꺼냅니다. 극한 상황(35C 이상)에서는 그대로 둡니다. (여기서는 크고 천천히 녹는 얼음 조각이 완벽합니다.)

물론 모든 종류의 와인에 그렇게 하는 것은 아닙니다. 화이트와 로제 와인은 충분히 차갑게 식혀지는 경향이 있는데, 진지한 빨간색으로 얼음을 터뜨리는 것은 꿈도 꾸지 못하지만 단순하고 과일향이 나는 와인이 아닐까요? 전적으로. 저번에 오늘 픽으로 만든 오스트리아산 츠바이겔트를 곁들여 먹어보니 맛있었습니다.

지난 주 바비큐에 관해 글을 쓸 때 언급했듯이, 풀바디 레드 와인은 온도가 20도로 올라가면 보기 흉하게 수프처럼 변합니다. 30도는 신경 쓰지 마세요. 대부분의 생산자들은 17-18C의 "지하실 냉각" 온도를 권장하지만, 우리 중 99.9%는 지하실이 없기 때문에 냉장고에 20-30분 정도 두거나 얼음통에 담그는 것이 더 좋습니다. 유리잔 안에서는 충분히 빨리 따뜻해질 것입니다. 하지만 오크를 많이 넣은 와인에는 이렇게 하지 마세요. 타닌이 더 강해지기 때문입니다.

반대로, 화이트 와인의 위험은 너무 차갑기 때문에 과일 맛을 느낄 수 없다는 것입니다. 이는 특히 약 10-13C에서 제공되어야 하는 샤르도네와 같은 부드럽고 건조한 화이트 와인에 적용되며, 보졸레 또는 기타 가메와 같은 연한 레드 와인과 거의 동일합니다(저는 오늘의 랑그독 화이트를 그 온도에서 제공합니다).

뉴질랜드 소비뇽 블랑, 리슬링, 특히 게뷔르츠트라미너와 같은 향긋하고 건조하지 않은 화이트 와인은 약 7~10C(또는 냉장고에 얼마나 가득 차 있는지에 따라 90분~2시간) 정도 더 차갑게 보관할 수 있습니다.

달콤한 와인과 스파클링 와인은 약 6-9C 정도로 더 차가워야 합니다. 달콤한 와인의 경우 단맛의 균형을 유지하기 위해; 스파클링 와인을 사용하는 경우 더 중요한 것은 압력을 조절하여 코르크를 터뜨릴 때 와인이 병 밖으로 튀어나오지 않도록 하는 것입니다. 따뜻한 탄산의 맛도 매력적이지 않고 연약합니다.

귀하와 손님의 잔에 와인을 너무 많이 붓지 않음으로써 상황을 시원하게 유지할 수도 있습니다. 와인의 절반이 너무 따뜻하다는 것을 깨닫는 것보다 냉장고에 있는 병으로 가득 채우는 것이 더 좋습니다.

Côté Mas L'Esprit du Midi Languedoc 화이트 2021 Majestic의 "mix six" £8.09, 13%. 풀 바디감과 신선한 맛을 동시에 지닌 론 스타일의 화이트 와인입니다. 좋은 바베큐 화이트.

샤토 라 네글리 라 나티스 로제 2021 £13 협동조합, 12.5%. 우아하고 창백하며 드라이한 프로방스 스타일의 로제 와인으로 구운 새우와 잘 어울립니다.

M&S 파운드 투 2021 £8.50 마크 앤 스펜서, 13%. 부드럽고 과일향이 나는 오스트리아산 레드로 신선하고 차갑게 식히거나 얼음 몇 개를 떨어뜨려도 맛있습니다.

모리슨 더 베스트 크레망 드 리무 £12, 3개 구매 시 £9, 12.5%. 이 매력적이고 부드러운 남부 프랑스 스파클러는 여러 개 구매 시 할인 혜택을 받을 수 있습니다.

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 by 샤토 클리멘스£14.95, 14%. 소테른 팬이라면 꼭 구매해보세요. 숙성되지만 여름에는 젊고 차갑게 마시는 것이 좋습니다. 복숭아와 함께 마시는 것이 좋습니다.

Fiona Beckett의 자세한 내용을 보려면 fionabeckett.substack.com을 방문하세요.