데킬라는 어떻게 만들어지나요?

Jul 25, 2023

용설란 수확부터 증류까지, 단 한 병의 데킬라를 만드는 과정은 상당히 복잡합니다.

데킬라는 2021년 아가베 기반 증류주의 매출이 전년 대비 30%라는 놀라운 증가세를 보이며 52억 달러의 매출을 기록하는 등 미국 주류 산업을 장악하는 빠른 속도로 나아가고 있습니다. 그러나 소비자가 고품질 레포사도와 블랑코에 더 많은 관심을 표명한다고 해서 이러한 증류주를 만드는 데 드는 모든 관심과 시간을 완전히 이해한다는 의미는 아닙니다.

처음부터 끝까지 데킬라를 증류하는 여정은 빠르지도 쉽지도 않습니다. Destiladora González Lux의 4대 증류 마스터인 Grace González는 "아가베 식물은 5~7년이 되었을 때 수확됩니다."라고 말합니다. "수확 시기는 기후 조건에 따라 다릅니다." 오늘날에도 용설란을 성공적으로 수확하는 과정의 복잡성은 전통적인 방법과 도구를 사용하는 지마도레(또는 데킬라 농부)의 손에 의해 식물이 여전히 수확된다는 것을 의미합니다. 편평하고 날카로운 둥근 머리를 가진 전통적인 유형의 괭이인 코아는 가시가 있는 잎을 깎고 피냐라고 불리는 식물의 핵심을 남기는 데 사용됩니다. 여기에는 용설란 꿀이나 용설란에 사용되는 달콤한 수액이 모두 들어 있습니다. 알코올 발효.

증류소에서는 아가베를 굽는 데 사용되는 오븐 유형, 숙성된 데킬라의 경우 사용되는 통의 유형 등 약간 다른 기술을 사용하지만 피냐를 수확한 후 데킬라를 만드는 전체 과정은 상당히 표준적입니다. Carlos는 "수확 후 용설란 식물을 증류소로 가져와 벽돌 오븐에서 3일 동안 요리합니다. 용설란에서 모든 설탕을 추출한 후 이를 분쇄하여 더 많은 설탕과 주스를 추출합니다."라고 Carlos는 설명합니다. Tequila Avión의 브랜드 옹호 매니저인 Andrés Ramirez는 "48시간 동안 발효를 거치면 설탕과 결합된 효모가 알코올로 전환됩니다. 알코올 도수가 7%에 도달하면 증류할 차례입니다. 우리는 두 번 증류합니다. 구리 냄비 스틸에서만 가능합니다. 크리스탈리노의 경우 이중 숯 여과 과정을 거쳐 여과한 후 병에 담습니다."

데킬라의 경우 숙성은 제조되는 데킬라의 종류에 따라 달라집니다. "데킬라로 간주되기 위한 최소 연령 요건은 없습니다. 그러나 각 표현에는 최소 연령 요건이 있습니다. 블랑코는 안정되지 않은 상태에서 최대 2개월까지 가능하며, 엑스트라 아네호는 최소 3년 동안 숙성됩니다.

데킬라는 무엇으로 만들어지나요?

데킬라는 아가베 증류주이지만 존재하는 수십 가지 아가베 품종 중 어느 것만으로는 만들 수 없습니다. 법적으로 데킬라로 간주되려면 증류주에 웨버 아줄 아가베를 최소 51% 이상 사용해야 하며, 최고급 데킬라에서는 웨버 아줄 아가베를 100% 사용할 수 있습니다. 발효 과정에는 물과 효모도 사용됩니다.

라미레즈에 따르면, 숙성 후 병입 전 총량의 최대 1%까지 4가지 유형의 첨가물을 첨가하는 것이 법으로 허용됩니다. 이들은 글리세린, 캐러멜 색소, 오크 추출물 및 설탕 기반 시럽이지만 모든 브랜드에서 사용하는 것은 아닙니다.

데킬라에는 글루텐이 없나요?

기술적으로는 그렇습니다. 가장 순수한 형태의 글루텐이 없습니다. 그러나 핵심은 글루텐을 함유할 수 있는 효모, 물, 용설란 외에 첨가되었을 수 있는 모든 것이 있는지 관찰하는 것입니다.

데킬라에 설탕이 첨가되어 있나요?

순수 100% 아가베 데킬라에는 설탕이 들어 있지 않습니다. "데킬라를 만드는 동안 모든 설탕이 알코올로 전환되었기 때문에 첨가물이 포함되지 않으면 설탕이 전혀 들어있지 않을 것입니다."라고 Ramirez는 말합니다. 첨가물이 포함되지 않은 증류주를 찾는 데 도움을 주기 위해 Tequila Matchmaker는 사이트의 독립적이고 엄격한 검증 요구 사항을 기반으로 무첨가 테킬라로 범위를 좁힐 수 있는 약 5,000개의 데킬라 데이터베이스를 호스팅합니다.

데킬라에 벌레가 있는 이유는 무엇인가요?

데킬라 병에 벌레가 집을 짓는다는 오랜 이야기는 약간의 신화이자 약간의 오해입니다. 데킬라 병에는 벌레가 있었던 적이 없지만 한 가지 아가베 증류주가 벌레와 연결되어 있습니다. "벌레와 데킬라 사이에는 아무런 관련이 없습니다. 실제로 메스칼에 사용되었습니다."라고 González는 설명합니다. 기업가가 의도적으로 추가했다는 등 그것이 어디서 왔는지에 대한 진부한 이야기가 있지만 확실한 것은 없습니다. González는 "10명에게 기원에 대해 물어보면 10개의 다른 대답을 얻을 가능성이 높습니다"라고 말합니다. "확실한 점은 칵테일을 마시면서 논의하기에 좋은 주제라는 것입니다."