농장에서 병으로? 블록체인이 위스키 및 럼 생산업체의 브랜드 보호에 어떻게 도움이 되는지

Aug 04, 2023

3일간의 위스키 라이브 파리(Whisky Live Paris) 컨퍼런스가 끝난 후 프랑스 알자스 지역의 포도원에 서서 오랜 증류주 장인 Mark Reynier는 블록체인에 대해 논의하고 싶어했습니다.

비록 오래된 증류 기술과 비교적 초기 기술을 결합하는 것이 어떤 사람들에게는 이상하게 보일 수도 있지만, Waterford Whisky Distillery와 Renegade Rum Distillery의 CEO이자 설립자인 Reynier는 색다른 아이디어에 익숙합니다.

스코틀랜드의 Islay 섬에 위치한 폐쇄된 Bruichladdich 증류소를 부활시키는 데 도움을 준 것으로 업계에서 잘 알려진 Reynier는 떼루아(또는 아일랜드를 뜻하는 아일랜드 게일어를 포함하는 회사 상표 등록 용어인 teireoir) 개념을 위스키에 적용하는 선구적인 역할을 했습니다. .

테루아는 수천 년 동안 와인 생산에 사용되어 왔으며 와인 메이커들은 미기후, 토양 및 지형과 같은 환경 요인이 상호 작용하여 와인의 풍미 프로필을 만드는 데 집착했습니다. 그러나 이러한 관행은 일반적으로 전 세계 아일랜드 위스키 시장의 80%를 장악하고 있는 파리 소재 페르노 리카르드(Pernod Ricard)와 같은 대기업이 대량 생산하는 위스키나 럼에는 적용되지 않았습니다.

테루아를 사용하여 알코올을 생산한다는 것은 "산업적 증류 또는 산업 제조의 균질화를 거부하고 자연 그대로의 미덕을 찬양하는 것"을 의미한다고 Reynier는 Fortune에 말했습니다.

Waterford와 Renegade Rum은 제조 기록 보관 시스템을 검증하는 ProTrace라는 독점 블록체인 지원 시스템을 통해 증류주에 대한 떼루아의 효과를 입증하고 세부 사항을 디지털 형식으로 제시하며 성장 및 증류 과정의 모든 단계를 추적하고 편집하고 있습니다. . 두 증류소의 기술 그룹 책임자인 Cian Dirrane은 자신의 팀과 협력하여 GitHub에서 오픈 소스 코드를 조사한 후 ProTrace를 맞춤형 블록체인으로 만들었으며 2019년에 구현했다고 말했습니다.

Reynier의 회사에서 증류한 모든 위스키 또는 럼 병 뒷면에는 고객이 온라인으로 입력하여 수많은 세부 정보를 확인할 수 있는 9자리 코드가 있습니다. 회사가 동일한 목표를 달성하기 위해 다른 기술이나 시스템을 사용할 수도 있었지만 Dirrane은 블록체인을 사용하면 기록된 데이터가 변경될 수 없도록 보장한다고 말했습니다.

Reynier는 "단순한 마케팅 헛소리가 아닙니다"라고 덧붙였습니다. "이것은 검증이자 개념 증명입니다."

21,000개 병입 중 일부인 Waterford Distillery의 위스키 한 병에 대해 회사는 재배자의 이름과 그들이 곡물을 수확한 시기, 제품이 증류되어 병에 담긴 시기, 병의 내용물이 숙성된 기간을 보고했습니다. 그날까지.

데이터를 더욱 시각적으로 만들기 위해 Waterford의 블록체인 시스템에서 수집한 처리 정보와 함께 각 병의 고유 보고서에는 보리를 재배한 농장 위치가 포함된 지도, 밭과 농부의 동영상, 주변 소리가 포함됩니다.

Reynier는 "이것은 다양한 판매원과 브랜드 소유자 등이 전 세계적으로 퍼뜨리는 말도 안되는 소리에 대한 반론입니다."라고 말했습니다. "우리의 프로세스는 매우 구체적입니다. 그리고 우리는 다국적 기업의 세계에서 작은 기업이기 때문에 내가 말하는 내용을 확인할 수 있어야 합니다."

Dirrane에 따르면 블록체인 검증에는 증류소에서 곡물을 받은 시점부터 증류주가 통에 담길 때까지 증류가 끝날 때까지 800개 이상의 검증 지점이 포함됩니다. 이러한 검증 포인트에는 트럭을 통해 증류소로 가져온 맥아의 양과 발효된 액체가 증기로 가열되고 다시 액체로 응축될 때 도달하는 온도가 포함됩니다.

Dirrane은 모든 데이터 포인트가 검증되고 디지털 원장에 기록되며 이는 변조될 수 없다고 말했습니다.

Dirrane은 "원료 제품 섭취부터 증류 과정, 주조 및 숙성까지 전체 생산 과정과 완제품이 모두 블록체인에 있습니다."라고 말했습니다. "외부적으로 검증하려는 사람은 발생한 모든 프로세스를 볼 수 있습니다."