사과주 만들기는 이곳에서 비교적 새로운 일이지만 많은 과수원에서 이를 받아들였습니다.

Oct 24, 2023

그것들은 장소와 땅과 기후의 본질입니다. 아마(Armagh)의 사과는 비를 맞고 햇빛과 그 사이의 모든 것에 입맞춤하여 독특하고 풍미가 가득한 사과가 될 것입니다.

이곳에서 사과주를 만드는 것은 비교적 새로운 사업이지만 많은 과수원이 완전히 수용한 사업입니다. 사이다 한 잔처럼 "여기"라고 말하는 것은 없습니다. 오늘은 사이다 데이(Cider Day)이며 이 멋진 음료와 이곳에서 만드는 사람들을 축하할 완벽한 시간입니다. 몇 년 전 나는 내 정원에 있는 한 그루의 사과나무에서 사과 몇 개를 따서 사과 압착기를 구입하자는 기발한 아이디어를 얻었습니다. 고맙게도 언론이 플랫 팩으로 도착했기 때문에 미국에서 친구가 왔습니다. 그는 체계적인 두뇌를 가지고 있으며 그것을 조립하는 데 몇 시간이 걸렸습니다. 순진하게 나는 당신이 주스를 ​​만들기 위해 사과 전체를 밀어 넣었다고 생각했지만 그렇지 않았습니다. 먼저 잘게 다질 필요가 있습니다. 우리는 2개의 큰 사과 통을 잘게 썰고 압착하여 1리터의 주스를 ​​얻었습니다. 이 단계에서 사이다를 만들 생각은 포기하고 우리는 사과 주스를 마셨습니다. 사과 과육이 붙어 있지 않은 표면이 하나도 없었고 나는 그 곳을 청소하는 데 몇 시간을 보냈습니다. 그 결과 사이다 제조업자들에 대한 존경심이 생겼고 그들의 기술은 100배로 늘어났습니다. 병을 열 때마다 즙을 짜고, 발효하고, 숙성하고, 병에 담는 데 들인 노력이 떠오릅니다.

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시중에는 많은 사과주가 있지만 현지 사과주를 구입해 보세요. 다른 대형 상업용 브랜드와는 달리 100% 사과 주스로 만들어졌습니다. 처음부터 주스가 10% 이상 있으면 사이다라고 부를 수 있습니다. 상쾌한 음료수인 것 외에도 사이다는 요리에 진정한 매력을 더해줍니다. 수년 동안 저는 술타나를 사이다에 담근 후 사과 스펀지에 구운 후 오븐에서 뜨거운 사이다 시럽에 담가두는 사과 사이다 케이크를 만들어 왔습니다. 그것은 수년 동안 우리 가족이 가장 좋아하는 것이었고 많은 크리스마스 동안 산타는 그것을 대접했습니다. 커스터드나 아이스크림과 함께 따뜻하게 드셔도 좋고, 따뜻한 차와 함께 차갑게 드셔도 좋습니다.

프랑스인들은 사이다 제조에도 능숙하며 이번 주의 맛있는 레시피는 갈리아의 고전인 브르타뉴 치킨(Breton Chicken)에서 영감을 얻었습니다. 여기에 닭고기를 연결하고(설명서를 첨부했지만 구성 요소만 구입하거나 허벅지만 사용해도 됩니다) 프랑스산 대신 야채와 현지 사과주를 넣어 요리합니다. 크림, 파슬리, 머스타드를 섞어 마무리합니다. 으깬 감자나 버터를 바른 감자와 함께 드실 수도 있지만 사과주 불란제르 감자를 곁들인 사과 더블 히트 레시피를 추가했습니다.