데킬라 성장이 지속 가능하게 계속될 수 있습니까?

Jul 22, 2023

데킬라와 메즈칼 판매는 미국에서 여전히 뜨겁습니다. 미국 증류주 위원회(DISCUS)가 2월 연례 경제 브리핑에서 발표한 바에 따르면 이 결합 카테고리는 2022년에 17.2% 성장했습니다. 그 이익은 8억 8,600만 달러의 추가 수익을 의미하며 총 60억 달러에 달합니다. 이에 비해 미국산 위스키 카테고리는 지난해 10.5% 증가해 4억 8,300만 달러의 이익과 510만 달러의 총 카테고리 매출을 기록했습니다.

어떤 면에서든 데킬라는 주류 산업의 주요 촉매제가 되었습니다. 프리미엄화는 큰 도움이 됩니다. 이 카테고리에 대한 소비자의 관심이 높아지는 것은 주로 최고급 병에 대한 선호도가 높아짐에 따른 것입니다.

DISCUS 공공 정책 및 전략 책임자인 Christine LoCascio는 보도 자료에서 "주류 부문 총 수익의 60% 이상이 주로 데킬라와 미국산 위스키를 중심으로 한 고급 및 최고급 주류 판매에서 나왔습니다."라고 말했습니다. "많은 소비자들이 인플레이션과 가처분 소득 감소로 인해 어려움을 겪고 있지만 여전히 특별한 증류주를 구매할 의향이 있으며 약간의 사치품을 마시고 더 많이 마시지 않고 더 나은 술을 선택합니다."

전국의 술집, 레스토랑, 주류 판매점에서 벌어지는 시나리오입니다. 이들 기업의 거의 모든 직원에게 프리미엄 데킬라를 구매하는 사람이 누구인지(해당 카테고리의 데모가 무엇인지) 물어보면 대답은 모두입니다. High Noon과 마찬가지로 데킬라도 모든 소비자 생활의 관심을 끌었습니다. 모두가 예산에 맞게 좋은 데킬라 한 병을 구입할 여유를 가졌습니다.

판매 측면에서는 탁월하지만 이 카테고리의 성장에는 주의할 점이 있습니다. 이것이 멕시코의 용설란 식물과 주변 환경에 무엇을 의미합니까? 데킬라 붐은 환경을 고려한 방식으로 장기적으로 지속 가능합니까?

결국 다음을 고려하십시오. 위스키 매쉬빌을 구성하는 옥수수와 보리와 같은 곡물은 몇 달 안에 숙성될 것입니다. 이들 중 가장 부진한 호밀과 밀도 4~8개월 정도에 수확할 준비가 되어 있습니다. 이는 지속 가능성의 관점에서 쉽게 관리할 수 있는 시간 약속입니다.

하지만 데킬라의 기본 성분인 블루 웨버 아가베의 숙성 기간은 5~9년입니다. 그리고 그것은 용설란의 세계에서 짧은 기간으로 간주될 수 있습니다. 다른 용설란 식물은 완전히 익기까지 10년 이상의 성장이 필요할 수 있습니다. 이는 위스키나 보드카의 중요한 곡물에 필요한 개월 수와는 큰 차이가 있습니다.

이러한 긴 숙성 기간은 지속 가능한 데킬라 생산을 까다로운 작업으로 만듭니다. 최근 카테고리가 급격하게 상승하기 시작한 이래로 불편한 질문이 이면에 남아 있습니다. 소비자의 관심과 판매가 급증하면 어느 시점에서 공장에 해를 끼치는가?

오늘날 소매점에서는 가능한 부정적인 결과를 볼 수 있습니다. 특정 데킬라 브랜드의 재고 확보가 더욱 어려워졌습니다. 물론, 이러한 품절 현상은 끔찍한 유리 부족 현상을 포함해 코로나19가 유통과 생산에 미치는 해로운 영향으로 인해 발생했습니다. 그러나 업계 일부에서는 소비자 수요에 맞춰 용설란을 과도하게 재배하는 것과 식물의 오랜 숙성 기간이 카테고리를 손상시켰다는 우려가 지속되고 있습니다.

현재 멕시코에 용설란이 부족하다는 사실을 부인하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 이것이 위에서 설명한 모든 것의 부산물입니까, 아니면 더 자연스럽고 덜 놀라운 것입니까?

우리는 최근 온프레미스 및 오프프레미스 알코올 산업을 다루는 무역 팟캐스트인 On & Off 에피소드에서 이 문제를 논의했습니다. (꼭 구독하세요!) 데킬라 트렌드에 대해 논의하는 해당 에피소드의 게스트는 시카고에 있는 Moreno's Liquors의 소유주이자 상위 100대 소매업체이자 미국 최대의 아가베 증류주 공급업체인 Mike Moreno였습니다. 모레노스는 미국 데킬라의 진원지에 있습니다. 그렇다면 소유자는 용설란 부족에 대해 얼마나 걱정했습니까?

"이것은 하나의 추세입니다"라고 모레노는 말합니다. "아가베 부족과 과잉이 발생하는 특정 시간을 보여주는 그래프(주식 시장과 유사)를 보여주는 수많은 통계 자료가 있습니다. 바로 지금입니다. , 우리는 그 부족 현상을 겪고 있지만 이 모든 양조장에서는 더 많은 용설란을 재배하는 데 엄청난 돈을 투자하고 있습니다. 거기로 나가면 수 마일에 달하는 용설란 밭이 있습니다."