북극

Sep 15, 2023

East Sussex의 Rathfinny Estate는 노르웨이 크루즈 회사 Hurtigruten과 제휴하여 영국 스파클링 와인을 새로운 깊이로 끌어들이는 6개월 간의 실험을 진행했습니다.

'Havets Bobler'('바다의 거품'으로 번역됨)라고 불리는 이 프로젝트는 1년 넘게 개발 중이었습니다. 여기에는 왁스로 밀봉된 Rathfinny's Classic Cuvée 2018 병 1,700개가 북극권 위도보다 약간 짧은 북위 66°의 해수면 아래 30m ​​깊이에 반년 동안 잠겨 있었습니다.

약 5°C의 일관된 서늘한 조건, 해당 깊이에서의 압력 및 상대적인 빛 부족이 잉글리쉬 탄산의 병 숙성을 위한 이상적인 조건을 만들 수 있다고 제안되었습니다.

그러나 이론의 증거는 시식에 있습니다. 5월 12일, 추운 바다에서 귀중한 화물을 준설하는 Sandnessjøen의 병 들어올리기 행사가 열렸습니다.

올해 노르웨이 최고의 소믈리에상을 수상한 니콜라이 하람 스보르테(Nikolai Haram Svorte)는 심해 음료를 시음하고 병을 따는 영예를 안았습니다. 그는 이것을 "정말 흥미로운 일의 시작"이라고 설명하며 다음과 같이 말했습니다. 북극 바다에 잠긴 지 단 6개월 만에 이 방법을 사용하면 숙성을 섬세하게 늦추어 와인이 눈에 띄게 생기 있고 좋은 상태를 유지할 수 있습니다."

그는 "더 둥그스름한 식감과 부드러운 거품을 기대했지만, 놀랍게도 와인은 내가 예상했던 것보다 더 신선함을 유지하고 있다. 상큼한 시트러스 톤부터 굴처럼 미네랄 짭짤한 마무리까지, 이 매우 흥미로운 실험을 통해 스파클링 와인을 저장하고 숙성하는 독특한 환경이 밝혀졌다는 사실이 분명해졌습니다."

2010년 아내 Sarah와 함께 Rathfinny Estate를 공동 창립한 Mark Driver는 DB에 "우리는 이 프로젝트에 참여하게 되어 매우 기쁘고 물리적으로 시원하고 어두운 환경에서 와인을 숙성시키는 것이 많은 장점이 있다고 생각합니다. 내 입맛에는 코르크 아래에서 와인의 성장을 억제하여 신선함을 유지하고 훌륭한 과일 특성을 나타내는 것 같았습니다. 이 와인을 피요르드 바닥에서 보낸 6개월보다 더 오랫동안 숙성해 보는 것도 흥미로울 것입니다. 여름 동안 해저에 놓일 다음 와인 배치에 대한 계획입니다."

"저는 또한 우리의 서식스 스파클링 와인이 South Downs의 시작을 알리는 상징적인 Seven Sisters 절벽에서 3마일 이내에서 만들어지고, 와인이 Sandnessjøen 근처의 Seven Sisters 산에서 불과 3마일 떨어진 곳에서 숙성되고 있다는 사실에 놀랐습니다. , 노르웨이. Havets Bobler를 개발하는 것은 Hurtigruten과의 멋진 파트너십입니다."라고 그는 덧붙였습니다.

이 독특한 와인은 회사 창립 130주년 기념 행사의 일환으로 Hurtigruten 선박에서 제공될 예정입니다.

완벽한 지하실 조건이 수중에서 발견된다는 믿음은 이전에도 제안되었지만 의도적으로 병을 지하로 보내는 것은 드문 일입니다.

지금까지 판매된 샴페인 중 가장 비싼 병 몇 개는 바다 밑바닥에서 끌어온 것입니다. 또한 미시간 호수 바닥에 있는 170년 된 난파선에서 2천만 달러 상당의 희귀한 위스키를 인양할 계획도 있습니다.

영국 스파클링 와인에 대한 스칸디나비아 사람들의 갈증은 잘 알려져 있으며, 특히 노르웨이가 주요 시장입니다.

db는 Sussex 스파클링 와인에 대한 PDO 자격을 확보한 후 회사의 계획에 대해 듣기 위해 지난 가을 Rathfinny Estate를 방문했습니다.