탄닌이란 무엇입니까?

Oct 05, 2023

그들은 레드 와인에 구조를 부여하고 음식 페어링에서 중요한 역할을 합니다.

레드 와인이 드라이하다고 묘사될 때, 그 느낌의 원천은 바로 타닌입니다. 그 건조함을 이해하려면 실험을 해보십시오. 특히 타닌이 강한 두 가지 와인인 까베르네 소비뇽이나 시라 한 병을 열고 한 모금 마시고 리스테린 광고 오디션을 보는 것처럼 와인을 입에 머금습니다. 기분 좋은 일이 아니므로 주의하시기 바랍니다. 한 모금을 뱉거나 삼킨 다음 혀를 윗니 앞부분과 뺨 안쪽을 따라 쓰다듬어 보세요. 탄닌 덕분에 건조하고 약간 사포처럼 느껴질 것입니다.

자연스럽게 따라오는 질문은 다음과 같습니다. 그것이 그렇게 불쾌한 감각이라면 애초에 우리가 탄닌을 원하거나 필요로 하는 이유는 무엇입니까?

첫 번째 대답은 와인을 구강 청결제처럼 취급해서는 안 된다는 것입니다. 입 주위로 휘젓는 것은 적절한 시음 기술이 아니며, 저녁 식탁에서 그렇게 한다면 친구와 가족이 일어나서 떠날 가능성이 높습니다. 흔들고, 냄새를 맡고 후루룩 마시는 적절한 시음 기술은 흔들의자가 코뿔소에서 나오는 것처럼 카베르네를 리스테린하는 것과는 거리가 멀습니다.

그러나 탄닌은 산도와 함께 레드 와인 구조의 핵심 구성 요소입니다. (산도는 일반적으로 탄닌이 없는 화이트 와인의 구조를 형성하는 주요 구성 요소입니다.) 레드 와인의 구성 요소는 과일의 풍미와 풍미를 더해줍니다. 게다가 와인이 숙성되도록 의도된 경우, 탄닌이 숙성을 가능하게 합니다.

와인의 탄닌은 주로 포도 껍질에서 나옵니다. 또한 줄기와 씨앗에서도 발견될 수 있으며, 특히 피노 누아를 비롯한 일부 생산자는 추가적인 구조를 구축하는 데 도움이 되도록 와인 제조에 줄기를 포함할 수 있습니다. 예를 들어 껍질이 얇은 피노 누아는 껍질이 두꺼운 카베르네 소비뇽이나 시라보다 타닌이 덜한 와인을 생산합니다. 레드 와인은 각각의 제조 방식으로 인해 탄닌을 함유하고 있는 반면 화이트 와인은 일반적으로 함유하지 않습니다. 레드 와인의 즙이 껍질과 섞이면서 색과 탄닌이 모두 추출됩니다. 대부분의 화이트 와인의 경우 피부 접촉이 발생하지 않습니다. 이는 최종 제품에 탄닌이 존재하지 않음을 의미합니다.

오크에 탄닌이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 일부 샤르도네와 같이 통에서 발효되고 숙성된 화이트 와인은 때때로 미묘하게 감지할 수 있는 오크 유래 탄닌을 가지고 있습니다. 특히 높은 비율의 새 오크가 사용된 경우에는 더욱 그렇습니다.

식탁에서 탄닌은 음식의 지방과 단백질의 균형을 맞추며 결과적으로 탄닌에 대한 인식을 약화시킵니다. 마블링이 좋은 스테이크와 탄닌 레드 와인이 그토록 고전적인 페어링인 이유는 바로 이 때문입니다. 두 와인은 각각 단독으로 먹었을 때보다 서로 함께 먹으면 더 맛있습니다.

그러나 모든 탄닌이 동일한 것은 아닙니다. 그들은 성장기 동안 진화하고 성숙합니다. 너무 일찍 수확한 포도는 종종 "목질" 특성을 지닌 탄닌을 나타냅니다. 즉, 수렴성이 강하다는 의미입니다. 최적의 숙성 상태에서 수확된 포도는 막연하게 더 달콤한 특성을 지닌 탄닌을 나타내는 경향이 있지만, 예를 들어 와인의 익은 과일 특성과 같은 의미에서 탄닌은 결코 "달콤하지" 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 오랜 기간 동안 숙성해야 하는 와인은 타닌이 숙성되고 부드러워져야 하기 때문에 어린 시절에 마시는 것이 그다지 바람직하지 않은 경우가 많습니다.