바인 소셜: 비건 와인. 글루텐

Aug 27, 2023

"안녕하세요! 카베르네 소비뇽 한 잔 드시겠어요?"

"흠… 그건 상황에 따라 다릅니다. 유기농, 글루텐 프리, 비건, 콩 프리, 지속 가능한 재배, 야생 효모 발효, 와인 제조 개입을 최소화한 제품인가요?"

"음, 어… 소믈리에를 불러오겠습니다."

무료 뉴스레터에 가입하세요매주 월요일, 목요일 코첼라밸리의 최신 소식을 받아보세요

스타벅스 커피 문화의 전성기에 우리는 새로운 용어가 등장하는 것을 보았습니다. 사람들은 줄을 서서 아이스 바닐라 더블 샷을 곁들인 더블 리스트레토 벤티 컵, 휘핑크림과 거꾸로 섞인 무지방 하프 브레브, 거품 좀 더 뜨겁게 주세요.

그게 무슨 뜻인지 전혀 몰랐기 때문에 나는 마치 블랙 커피 한 잔을 요구하는 일종의 야만인이 된 것 같은 기분이 들었습니다.

현재 와인 세계에 스타벅스와 같은 언어가 등장하고 있는 것 같습니다. 이는 한 단락 크기의 커피 주문만큼이나 머리를 긁적이고 당혹스럽게 만듭니다.

수년에 걸쳐 "유기농업"이라는 용어는 우리 문화의 주류가 되었으며 이제는 대부분의 사람들이 그것이 무엇을 의미하는지 인식하고 있다고 해도 무방할 것 같습니다. 전국의 레스토랑에서는 사람들이 섭취하는 음식을 더 면밀히 모니터링하기로 선택하고 있다는 점을 인식하여 고객의 늘어나는 식단 제한 목록을 만족시키기 위해 특별한 비건 및 글루텐 프리 요리를 만들었습니다. 알겠습니다. 그것은 나에게 의미가 있습니다. 채식주의자라면 동물에게서 나온 어떤 것도 먹고 싶지 않을 것입니다. 글루텐이 당신에게 문제가 된다면 면과 쌀과자가 당신의 잼입니다.

하지만 예를 들어 와인과 같은 음식에 비건 및 글루텐 프리 라벨이 붙어 있으면 상황이 혼란스러워집니다.

네, 와인은 포도로 만들어집니다. 아니요, 포도는 동물이 아닙니다. 아니요, 포도는 밀이 아닙니다.

그렇다면 무엇을 제공합니까? 이것은 단지 현재 트렌드를 따르는 사람들을 영합하는 것입니까? 기업은 단순히 최신 유행어를 마케팅하고 있습니까? 일종의, 하지만 정확히는 아닙니다.

물론, 나는 글루텐 프리 와인이라는 개념에 당황했습니다. 답을 찾기 위해 전능한 Google을 찾기 전에는 와인에 글루텐이 어떻게 포함될 수 있는지 알 수 없었습니다. 나는 생각했다: 복합 코르크에 첨가된 것이 아닐까? 어쩌면 그것은 새로운 형태의 유기 살충제였을까요? 아니요. 알고 보니 글루텐의 주범은 때때로 참나무 통의 밀봉재로 사용되는 밀 페이스트였습니다. 누가 알았 겠어?

이 밀 반죽에 대해 더 많이 읽을수록 더 이상 일반적으로 사용되지 않으며 사용하더라도 PPM(백만분율)이 약 5-10에 불과하다는 사실을 발견했습니다. 글루텐 프리라고 표시할 수 있는 것, 즉 20ppm입니다.

인터넷 밀 반죽 교육의 토끼굴에 계속 빠지면서 나는 몇 가지 다른 흥미로운 사실을 배웠습니다.

와이너리가 밀 페이스트를 사용하여 오크를 밀봉하는 협동조합의 통을 사용하고 있는지 알 수 있는 방법이 없다는 점을 감안할 때, 와인에 글루텐이 전혀 없는지 알 수 있는 유일한 실제 방법은 오크가 아닌 다른 것으로 발효된 와인을 마시는 것입니다. 문제 해결됨.

곤충과 기타 생물이 항상 농업과 포도재배의 요소가 될 것이라는 사실을 받아들인다면, 자연적인 모든 것이 진정한 비건이 될 수 있을까요?

그렇다면 비건 와인은 어떨까요?

위에서 언급했듯이 와인 제조 과정의 선택적인 부분은 미립자 물질, 즉 제가 부르고 싶은 부유물을 필터링하고 정제하는 작업입니다. 여과되지 않은 와인의 경우, 병 안에 모래 가루가 떠다니는 것처럼 보이는 것을 볼 수 있습니다. 유리에서는 거칠고 흐릿하며 심지어 약간 흐릿해 보일 수도 있습니다. 이는 와인에 결함이 있다거나 "상태가 나빠졌다"는 의미는 아닙니다. 실제로는 정반대입니다. 요리할 때와 마찬가지로 팬에 약간의 조리된 지방과 단백질을 남겨두면(퐁이라고 함) 다음에 팬에 들어갈 음식에 풍미와 깊이가 더해집니다. 와인에 있는 부유 물질, 즉 흐릿한 물질도 거의 같은 방식으로 작용합니다. 와인제조자가 이러한 입자를 제거하여 눈부시게 맑고 빛나며 빛나는 와인을 만들기로 결정했다면 해당 입자를 제거해야 합니다. 이것이 완전 채식 부분이 들어오는 곳입니다.