압박감 속에서: 샴페인 병의 무게를 줄이기 위한 전투의 비하인드 스토리

Sep 21, 2023

20세기 초 표준 샴페인 병(1,250g)이 상당히 가벼워졌습니다. 업계 전체는 기후 친화적인 솔루션을 계속해서 실험하고 있습니다.

캐슬린 윌콕스

기후 변화의 현재 영향과 미래의 위험이 그 어느 때보다 명확해졌습니다. 지난 몇 주 동안만 해도 파키스탄의 치명적인 홍수와 같은 몬순, 유럽의 산불과 가뭄, 미시시피의 물 위기는 모두 기후 변화와 관련이 있었습니다.

한편, 작은 변화라도 기후 변화의 영향을 빠르게 완화하거나 악화시킬 수 있다는 사실도 점점 더 분명해지고 있습니다. 그리고 밝혀진 바에 따르면, 보잘것없는 와인병은 와이너리의 탄소 발자국에 큰 영향을 미칩니다. 캘리포니아 와인 연구소(California Wine Institute)의 연구에 따르면 와인 한 병만으로도 와이너리 탄소 배출량의 약 29%에 해당하는 가치가 있다고 합니다. 그러나 유리병 및 운송과 관련된 다른 포장을 추가하면 병 자체가 와이너리 탄소 배출의 51%를 차지합니다.

Know the Flow에 따르면 와인 한 병은 약 1.28kg의 이산화탄소를 배출하는데, 이는 혼다 어코드로 3마일을 운전하는 것과 같습니다. 2020년에는 미국에서만 10억 갤런(약 50억 병)의 와인이 소비되었습니다. 이는 같은 자동차로 150억 마일을 주행한 것과 같습니다.

도전

많은 사람들이 캔, 상자, 심지어 종이나 플라스틱 병과 같은 대체 형식을 탐색했습니다. 스틸 와인병은 최근 몇 년간 상당히 가벼워졌으며, 가장 가벼운 병은 약 300g에 불과합니다. 그러나 스파클링 와인의 놀라운 내부 활력을 담는 임무를 맡은 병을 가볍게 하는 것은 그렇게 간단하지 않습니다.

Méthode champenoise 스타일로 만든 샴페인과 스파클링 와인은 두 번의 발효를 거치며, 두 번째 발효는 병에서 이루어집니다. 이 과정에서 엄청난 양의 이산화탄소가 생성되는데, 이는 대략 5~6기압의 내부 압력 또는 평방 인치당 최대 88파운드에 해당합니다. 그 가스는 본질적으로 병 안에 갇혀 있으며, 최종적으로 플루트당 약 100만 개의 거품을 생성하는 압력은 매우 두껍고 강한 유리가 필요할 만큼 강합니다.

20세기 초 표준 샴페인 병(1,250g)이 상당히 가벼워졌습니다. 2010년까지 Comité Interprofessional des Vins de Champagne는 900g에서 835g으로 감소한 표준 경량을 채택했습니다.

유리병 제조 전문업체인 Saverglass의 마케팅 및 커뮤니케이션 이사인 Régis Maillet은 "최대 범위의 유리 무게가 1kg을 초과할 수 있는 샴페인 병의 무게를 최적화하려는 요구가 증가하고 있습니다."라고 말합니다. 3개 대륙에 걸쳐 6개의 유리 생산 현장과 4개의 장식 공장을 보유하고 있습니다. "그러나 샴페인 병은 스파클링 와인의 자연적인 압력을 견딜 수 있는 특정한 물리적 특성을 가지고 있어야 합니다. 병은 견고해야 하며 최소 20기압의 ​​압력을 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 병에 사소한 결함이 있어도 저항에 영향을 미칠 수 있습니다."

즉, 무게를 줄이는 것은 단순히 예를 들어 하룻밤 사이에 무게의 10%를 제거하는 문제가 아니라 병 측면의 두께 변화에 미치는 영향과 무게를 어떻게 줄이는지에 대한 연구가 필요하다고 설명합니다. 제조 공정에 영향을 미칠 수 있습니다."

대담한 실험

한 샴페인 하우스는 병의 무게를 안전하게 줄이는 방법을 찾기로 결심했습니다. 샴페인 텔몽(Champagne Telmont)은 11개국에 32개의 유리 생산 시설을 보유하고 있는 프랑스 유리 제조업체 베랄리아(Verallia)와 제휴하여 병 무게를 835g에서 800g으로 줄였습니다.

Telmont의 사장인 Ludovic du Plessis는 "우리는 가장 지속 가능하고 유기농인 샴페인을 만들기 위해 최선을 다하고 있으며 보존과 생물 다양성에 중점을 두고 있습니다"라고 말했습니다. "우리 전략의 초석은 환경에 미치는 영향을 줄이는 것을 목표로 하는 다양한 활동을 포함하는 '대자연의 이름으로' 프로젝트입니다."