작은 병의 아이스 와인이 비싼 이유

Oct 02, 2023

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Eiswine(Icewine)은 18세기 후반부터 독일 및 오스트리아와 연관되어 있었습니다. 오늘날 우리는 캐나다에서 아이스 와인을 찾고 있으며, 와인의 독특한 특성을 유지하기 위해 캐나다 생산자들은 엄격한 생산 규칙에 따라 작업해야 합니다.

캐나다(및 미국)는 아이스 와인 게임에 늦게 참여했습니다. 20세기 후반이 되어서야 북미 와인 지역이 구세계 포도 종인 Vitis vinifera와 함께 고품질 와인 포도를 지속적으로 재배하는 방법을 확고히 했기 때문입니다. New World 하이브리드는 특히 2014년과 2015년 겨울, 그리고 지금은 이번 겨울처럼 북미 대륙의 때때로 끔찍한 변동성과 추위에서 살아남기 위해 개발되었습니다.

아이스 와인을 생산하려면 재정적 위험과 시간 투자가 필요하며, 대자연의 협력도 필요합니다. 아이스 와인용으로 좋은 품질의 포도는 여름의 다른 품질 좋은 포도와 함께 수확할 수 없습니다. 사실, 외부 날씨가 무섭거나 충분히 가까워질 때까지는 와인을 생산할 수 없습니다. 그러나 아이스 와인을 생산하기로 한 결정은 수확기에 이루어져야 하기 때문에 생산자는 좋은 수정구슬이나 달력(Old Farmer's Almanac 또는 Farmers' Almanac)에 대한 믿음이 필요합니다.

마지막 포도 작물이 와이너리에 들어오는 10월에 아이스 와인을 생산하려는 생산자는 심각한 서리가 내릴 때까지 포도의 상태가 포도나무에 매달릴 수 있는지 여부를 결정해야 합니다. 기온은 -8°C(17.6F) 이하로 포도송이 주위에 얼음이 형성될 만큼 낮아야 합니다. 캐나다에서 냉동 포도는 35 Brix 이상이어야 합니다. 1 Brix는 주스 100g에 설탕(자당) 1g과 같습니다. 포도나무에 얼음이 담긴 포도는 연속 과정을 통해 즉시 따고 압착해야 얼음이 녹지 않고 얼어붙은 상태를 유지할 수 있습니다.

수확할 때 아이스 와인용 포도는 대개 검은 건포도입니다. 35 Brix에 도달하는 데 걸리는 시간이 아이스 와인의 가격을 결정하는 요소입니다. 포도나무에 오래 매달릴수록 포도 껍질 안의 액체가 더 많이 증발하기 때문입니다. 남아 있는 액체의 양은 급속 냉동 상태에서 결정화되어 설탕과 산이 집중적으로 농축되어 아이스 와인이 잔에 담긴 매력을 더해줍니다. 그러나 포도 1톤당 액체량이 적다는 것은 가격이 더 높다는 것을 의미합니다.

오대호 주변 지역은 아이스 와인 생산에 완벽한 기후를 제공합니다. 북미 최초의 상업용 아이스 와인은 1978년 브리티시 컬럼비아에서 출시되었습니다. 그 이후로 캐나다는 특히 온타리오 주를 중심으로 세계 최고의 아이스 와인 생산자가 되었습니다. 미국 최초의 상업용 아이스 와인은 1981년 뉴욕의 핑거 레이크스 지역에서 Pleasant Valley Wine Company의 Great Western 라벨로 생산되었습니다(1860년대 경). 미시간 아이스 와인(Michigan Ice Wine)이 1983년에 이어졌습니다.

미국 재무부 산하 조세무역국(TTB)에서는 아이스 와인 포도가 자연 냉동되어야 한다고 규정하고 있습니다. 그 외에도 미국 생산 표준은 캐나다만큼 엄격하지는 않지만 미국에서 아이스 와인이 생산되는 곳에서는 일반적으로 캐나다 규칙을 따릅니다. 싫어하는 사람들은 또 다른 생산 방식을 누릴 수 있습니다. TTB 규정에는 "수확 후 냉동된 포도로 만든 와인에는 '아이스 와인'이라는 용어나 그 변형된 이름을 표시할 수 없으며, 와인에 아이스 와인으로 만들어졌다고 표시하는 경우 냉동 포도인 경우, 라벨에는 포도가 수확 후 냉동되었음을 표시할 수 있는 자격이 있어야 합니다."

즉, 자연 상태가 아닌 포도나무에서 포도를 얼릴 수는 있지만 그 와인을 아이스 와인이라고 부를 수는 없습니다. 불행하게도 생산자들은 소비자에게 혼란을 주기 위해 와인에 라벨을 붙이는 방법을 찾았습니다. 이러한 와인은 375ml에 50달러에서 150달러 사이인 진정한 아이스 와인만큼 가격이 비싸지 않습니다(또는 그렇게 해서도 안 됩니다).

아시아가 주요 아이스 와인 수입국이 되었기 때문에 많은 캐나다 소비자들은 스스로 아이스 와인을 충분히 얻을 수 없다고 불평합니다. 대자연이 북미 지역에 올해 날씨를 선사했기 때문에 여유가 있는 사람들에게는 아이스 와인이 충분할 것입니다. 카칭!