새로운 오래된 와인병 기술

Aug 30, 2023

와이너리는 음료 통로의 투자 은행입니다.

증류 및 양조라는 보다 자유분방하고 경계를 넓히는 세계와는 달리, 전통에 얽매인 와인 산업은 새로운 것을 수용하는 것으로 알려져 있지 않습니다.

익숙하지 않은 포도 품종, 검증되지 않은 테루아, 새로운 농법 및 새로운 포장은 광범위한 시장 수용과 유사한 것을 얻기 전에 생산자와 소비자 모두에게 때로는 수십 년 동안 어두운 의심으로 간주되는 경우가 많습니다. 따라서 대부분의 생산자들과 많은 돈을 쓰는 와인 애호가들이 그랑 크뤼를 캔이나 상자에 담는 것을(또는 찾는 것을) 싫어하는 반면, 많은 사람들이 일회용 병에 대한 보다 친환경적인 대안을 찾고 있다는 것은 아마도 충격적인 일이 아닐 것입니다. (박스형 와인과 통조림 와인이 마침내 여기에 올 수 있음을 보여주는 주목할만한 예외가 있다고 말해야 합니다).

왜냐하면 여기에 문제가 있기 때문입니다. 와인의 탄소 발자국에 가장 큰 영향을 미치는 것은 포도밭이나 저장실 관행이 아니라 공장에서 최종 마시는 곳까지 유리병 자체를 제조하고 운송하는 동안 사용되는 에너지에서 비롯된다는 것이 널리 받아들여지고 있습니다. 보수적인 추정에 따르면 유리병이 와인 탄소 오염의 약 29%를 차지한다고 합니다. 그러나 다른 추정에 따르면 유리병이 와인에 미치는 영향의 최대 70%를 차지한다고 합니다.

그리고 미래의 포도 재배 가능성을 보장하려면 오늘날 크고 작은 단계를 모두 수행해야 한다는 것이 점점 더 분명해지고 있습니다. 기후 변화에 관한 정부 간 패널(IPCC)의 최근 끔찍한 보고서는 많은 사람들이 기후 변화를 되돌리기 위해 개인과 산업으로서 할 수 있는 모든 조치를 취해야 한다는 긴급성을 최근에 느끼고 있음을 강조했습니다.

2019년 IPCC는 세계의 특정 지역에서 인간이 생존하기 어려울 정도로 기온이 상승하는 것을 방지하려면 2030년까지 배출량을 43% 억제해야 한다고 전 세계에 경고했습니다. 그러나 우리는 탄소 배출량을 줄이는 대신 탄소 배출량을 10.6% 늘리는 방향으로 나아가고 있습니다. 세계의 기온이 섭씨 1.5도 상승할 예정인 가운데, 우리는 현재 세계 와인 재배 지역의 절반이 사라지는 2도 재난 지역에 위험할 정도로 가까워졌습니다.

와인 제조자들은 안개가 자욱한 방식으로 오래된 모든 것에 대한 사랑을 버리지 않으면서 더 푸른 목초지를 받아들이고 있습니다.

전 세계적으로 와인병을 재활용하려는 움직임이 거세지고 있다. 어떤 면에서는 너무 오랜 시간이 걸린 것이 이상하게 느껴집니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다. 기술, 편리성 및 풍부한 공급이 가능해지면 우리는 이러한 관행을 포기했을 뿐입니다.

심각한 병 부족과 어려움(경제 붕괴, 전쟁) 기간 동안, 술을 마시는 사람들은 외출 시 리필을 위해 사용하고 세척한 병을 생산자에게 가져와야 했습니다. 유럽의 대부분의 와인 생산 지역에서 사람들이 리필을 위해 오래된 병을 생산자에게 가져오는 개념은 전혀 새로운 것이 아니며 여전히 무심코 실행되고 있습니다.

아직까지 널리 보급되거나 상용화되지는 않았을 뿐입니다.

11월 14일 그랜드 센트럴 터미널에 14번째 지점을 개장하는 City Winery는 참가자들에게 다음 병에 사용할 수 있는 5달러 크레딧을 제공하는 재사용 가능한 와인병 프로그램을 공식적으로 시작했습니다. (반납 후에는 병을 세척하고 소독한 후 다시 채워야 합니다.)

Michael Dorf는 "우리는 이를 다음 날 쉽게 병을 반납할 수 있는 통근자들에게 이 조치를 취하도록 격려할 수 있는 기회라고 생각합니다. 그러나 인간의 본성상 그들에게는 인센티브가 필요하다는 것도 알고 있었습니다."라고 Michael Dorf는 말합니다. 시티 와이너리(City Winery)의 창립자이자 CEO.

Dorf는 또한 재활용업체가 제공하는 0.05달러의 수익으로는 이를 줄일 수 없다는 것을 알고 있었습니다. 데이터는 그의 직관을 뒷받침합니다. 환경 보호국(EPA)에 따르면 미국에서는 약 31.3%의 유리 용기만이 재활용됩니다.

"그래서 우리는 '5달러 반품 프로그램을 시작하자'라고 생각합니다."라고 그는 말합니다. "그것은 사람들이 기차에 와인병을 두고 내리지 않기에 충분합니다. 우리는 이것이 사람들이 집에서 와인을 마실 것이라는 생각을 바꾸는 소비자 행동의 순환을 만드는 데 도움이 되기를 바랍니다. 그리고 우리는 이것이 결코 대체할 수 없다는 것을 깨달았습니다. 지하실에서 10년 동안 숙성해야 하는 훌륭한 와인 한 병입니다. 젊고 신선한 와인을 위한 것입니다."