와인에 얼음을 넣는 것에 대한 냉정한 사실

Sep 26, 2023

총리들이 운동화를 신고 출근하는 시대에 와인 예절에 대한 불안감은 전혀 없어 보인다.

더운 날, 내가 아는 대부분의 사람들은 로제가 과열되면 유리잔에 얼음을 넣기 위해 손을 뻗을 것입니다. 내가 아는 대부분의 사람들은 그렇게 하면서 반항적이거나 사과하는 말을 할 것입니다. 그러나 총리들이 운동화를 신고 출근하는 시대에 와인 예절에 대한 불안은 나에게 전혀 불필요한 것으로 생각됩니다.

최근 Substack 게시물에서 와인 전문가인 Joe Fattorini는 왜 우리가 와인을 '올바른' 것에 대해 그토록 신경을 쓰는지에 대한 문제를 다루었습니다. 파토리니는 독일 사회학자 노르베르트 엘리아스(Norbert Elias)를 언급하면서 식사 예절의 개선을 문명 과정과 연관시켰습니다. '우리는 식탁보에 코풀기를 중단했습니다… 규칙을 어긴 사람들에 대한 우리의 혐오감은 서구 사회 질서 전체에 대한 거부를 의미하기 때문에 더욱 강화됩니다.'

와인에 얼음을 넣고 싶었지만 감히 그럴 엄두가 나지 않은 사람에게 위로가 된다면, 와인 속물 취급을 받을 경우를 대비해 의견을 제시하는 방법을 아는 사람들은 의견을 개진하는 것에 대해 훨씬 더 고민합니다. . (이보다 더 욕먹을 일이 또 있을까?) 식당에서는 얼음 분위기가 허용적이다. Chiswick에 있는 미슐랭 스타를 받은 La Trompette의 수석 소믈리에인 Donald Edwards는 '와인에 얼음을 넣고 싶은 사람들을 위한 100% 이곳'이라고 말합니다. 한편, 내가 적극 추천하는 Padstow의 와인 상점이자 바인 BinTwo의 Mike Boyne은 '실제로 와인에 얼음을 달라고 하면 눈썹을 치켜올리는 것조차 금지하는 특별한 금지 조치가 있습니다.'라고 트윗했습니다.

하지만 기다려! 아마도 당신은 눈썹을 치켜올리는 것이 왜 특별히 금지되어야 하는지 궁금할 것입니다. 와인 전문가들이 의견이 없다고 말한 것은 아닙니다. 그러나 대부분의 사람들은 자신의 와인에 무슨 일이 일어나는지에만 관심이 있으며, 얼음에 대해 이야기하고 있다면 명확한 대답은 없습니다.

나는 이 주제에 대해 많은 동료들에게 조사를 해 보았지만, 극소수의 사람들은 항상 이에 반대했지만, 일반적인 합의는 이것으로 귀결됩니다. 1. 로제나 값싼 화이트 와인이 너무 따뜻하면 기꺼이 얼음을 추가할 것입니다. 2. 얼음은 '상쾌한' 스타일의 와인과 가장 잘 어울립니다. 샤르도네나 오크나무 스타일에는 덜 좋습니다. 3. 관대하세요. 얼음을 많이 넣으면 음료가 희석되지 않고 음료를 더욱 효과적으로 식힐 수 있습니다. 작업이 완료되면 아주 빨리 마시지 않는 한 얼음을 제거하는 것이 좋습니다. 4. 빨간색이 들어간 얼음은 까다롭습니다. 이는 와인의 깨끗한 과일향을 강화할 수도 있고, 탄닌이 매력적이지 않게 만들 수도 있습니다. 시도하기 전까지는 어느 것인지 알 수 없습니다. 5. 좋은 와인으로 간주될 수 있는 와인(예: 좋은 부르고뉴 와인이나 오래된 클라레)에 얼음을 추가하면 와인이 상할 위험이 있습니다. 대체 냉각 방법을 고려하는 것이 좋습니다.

물론 고전적인 방법은 병을 얼음과 물이 담긴 양동이에 넣는 것입니다. 속도를 높이려면 물에 소금을 넣으세요. 이렇게 하면 얼음의 녹는 온도가 낮아져 물의 온도가 영하로 낮아져 와인이 더 빨리 냉각됩니다. 나는 유리잔에 플라스틱 조각이 떠다니는 것을 좋아하지 않지만 희석 없이 유리잔 안의 와인을 식힐 수 있는 재사용 가능한 얼음 조각도 다음과 같습니다.

마이크 보인(Mike Boyne)은 얼음으로 채워진 자신의 와인 잔에 '덥고 화창한 날에는 밝고 육즙이 풍부한 빨간색'이 들어 있을 가능성이 가장 높다고 말합니다. 하지만 고객이 고급 부르고뉴 와인에 담긴 얼음을 원한다면 환영합니다. '사람들을 편안하게 만드는 것이 주요 목표입니다.' 우리는 모두 그것을 마실 수 있습니다 – 얼음 양동이를 전달하십시오.

12%; Morrisons £7.75, 6월 11일까지 £6로 인하

나는 일주일 중 언제든지 이것을 얼음과 함께 행복하게 마실 것입니다. 레몬과 아몬드 꽃향이 나서 치킨 케밥과도 잘 어울릴 것 같아요.

12.5%; Majestic, £17.99 또는 £14.99(혼합 6개)

육즙이 풍부하고 관대하며 처음에는 둥글게 느껴지다가 타르트 레드 체리와 레드커런트의 날카로운 향이 핑핑됩니다.

13%; 알디, £8.99

이 아름다움은 샤르도네보다 그리스 맛이 더 강합니다. 자몽 향이 나고 상쾌합니다. 따뜻한 여름날에 딱 어울리는 아이템입니다.