소노마에서 가장 인기 있는 와인 바 뒤에서 소믈리에를 만나보세요

Jan 16, 2024

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh는 미국 최고의 와인 바 중 하나로 선정된 천연 와인 바의 음료 프로그램을 감독합니다.

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소노마의 밸리 바 + 병. (엠마 K. 모리스)

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소노마 광장의 밸리 바 + 병. (사진: John Burgess/The Press Democratic)

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소노마 광장에 있는 Valley Bar + Bottle의 뒷뜰. (사진: John Burgess/The Press Democratic)

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소노마 광장의 Valley Bar + Bottle에서 오이와 코코넛 땅콩 카레를 곁들인 프라이드 치킨. (존 버제스/언론민주당)

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밸리 바의 멸치를 곁들인 토르티야 에스파놀라 + 소노마 광장의 병. (존 버제스/언론민주당)

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소노마의 Valley Bar and Bottle은 아늑한 프랑스 카페의 느낌을 가지고 있습니다. (코너 하겐/밸리바 + 병)

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh는 아버지의 뛰어난 요리 덕분에 음식, 식사, 그리고 궁극적으로는 와인에 대한 평생의 열정을 불러일으켰다고 말합니다. 로스앤젤레스에서 태어난 1세대 멕시코계 미국인 어머니와 수석 셰프로 일했던 이란인 아버지 사이에서 태어난 Khosrowmanesh는 특히 아버지가 페르시아 음식을 준비하거나 할머니의 카르니타스 요리법을 준비할 때 좋은 음식에 관심이 생겼다고 말합니다. 레츄가.

"할머니의 카르니타스에 대한 아버지의 버전은 정말 놀랍습니다"라고 그는 말합니다. "저 큰 덩어리의 돼지고기 조림은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나예요." 그러나 요즘 Khosrowmanesh의 풍미에 대한 관심은 와인에 집중되어 있으며, 그는 개입이 적고 지속 가능하게 생산된 와인을 기념하는 와인 리스트로 유명한 소노마의 Valley Bar + Bottle에서 음료 프로그램을 감독하는 역할을 맡고 있습니다.

공인 소믈리에인 Khosrowmanesh는 Sonoma의 Scribe Winery에서 함께 일하면서 Valley 소유주와 긴밀한 우정을 쌓았습니다.

"저는 그곳에서 일하기 전에는 그곳이 소노마 카운티 최고의 레스토랑이라고 생각했고 지금도 그렇습니다."라고 Khosrowmanesh는 말합니다. "주인은 계절에 따라 역동적이면서도 응집력 있는 느낌을 주는 공통된 맥락을 지닌 음식 메뉴를 만들었습니다. 정말 특별한 작은 장소입니다."

Khosrowmanesh는 레스토랑의 75병 와인 리스트와 소규모 소매점을 소싱합니다. 와인의 약 3분의 1은 국내에서 생산되고, 2/3는 유럽 또는 그 외 지역에서 공급됩니다.

Khosrowmanesh는 "내 임무는 사람들이 무엇을 즐기는지 파악하는 동시에 그들에게 새로운 와인을 소개하는 것입니다"라고 말합니다.

그는 와인 한 잔이 그 특정 포도원에서 일어난 일, 즉 날씨부터 토양, 과일을 가꾸고 수확한 현장 작업자까지 모든 것을 담은 타임캡슐과 같다고 믿습니다.

"시적으로 표현하기는 쉽지만, 와인이 특정 장소와 시간으로 여러분을 이동시키는 방식에는 정말 마법같은 뭔가가 있습니다. 그것은 진정한 유리잔 속의 햇빛입니다."

Khosrowmanesh는 이 와인이 초여름에 특히 환상적이라고 생각합니다. 그의 선택은 가족 소유의 Sonoma 레이블에 중점을 두고 있으며 Valley Bar + Bottle의 와인 목록에 포함되어 있습니다. 487 First St. W., 소노마. 707-934-8403, Valleybarandbottle.com

라임 셀러스, 2021 피아노, 랜초 코다, 러시안 리버 밸리

"해발 1,000피트 높이의 포도원에서 재배되었습니다. 안개 선 위의 위치에 있으면 상쾌하고 상쾌하며 식품 친화적인 병이 탄생합니다.

백도 차와 인동덩굴, 미네랄이 풍부하고 질감이 있는 식감. 카운티 내에서 이 품종의 잠재력을 보여주는 훌륭한 예입니다."

로티스, 2021 베르멘티노, 라스 브리사스 포도원, 카네로스

"지난 여름에 제가 마시고 싶었던 와인은 바로 이 와인이었습니다. 페탈루마 풍극의 끝 부분에서 온 전체 클러스터, 시원한 기후의 베르멘티노. 레이저로 집중된 산미, 키 라임, 으깬 조개 껍질."

달링 와인, 2021년 피노 누아, 턴스톤 포도원, 세바스토폴 힐스, 소노마 코스트

"이것은 Thomas Darling의 최신 와인이자 아마도 그의 최고 와인입니다. 태평양에서 10마일 떨어진 곳에서 재배된 전체 클러스터 피노 누아입니다. 과즙이 풍부하고 농축된 체리 과일과 아름답게 균형을 이루고 있습니다. 향긋하고 매콤하며 영묘합니다."