아이스 와인은 완전히 우연히 발명된 것으로 밝혀졌습니다.

Sep 25, 2023

실수는 인간의 일이고, 때로는 천재적인 일이기도 하며, 특히 요리의 세계는 행복한 우연으로 가득 차 있습니다. 맥주부터 치미창가까지 지구상의 가장 위대한 음식과 음료 중 일부는 실수로 발명되었습니다. 겉보기에 불길한 운명의 일격은 심지어 여러분이 기대했던 마지막 장소를 세계에서 가장 유명한 와인 생산자 중 하나로 바꾸는 결과를 낳았습니다. 와인에 대해 생각할 때 여러분의 마음은 보르도, 부르고뉴, 샴페인 지역이 주변에서 가장 유명한 술에 이름을 빌려준 프랑스로 여행할 수 있습니다. 특히 캘리포니아의 나파 밸리(Napa Valley)와 오레곤의 윌라멧 밸리(Willamette Valley)의 번영하는 서부 해안 포도원이 세계적으로 유명한 미국을 떠올릴 수도 있습니다. 하지만 평균적으로 가장 비싼 와인 수출 국가가 자주 얼어붙는 땅인 스위스와 캐나다 출신일 것이라고 추측할 수 있습니까?

아마도 세계 최고의 소믈리에가 온타리오를 찬양하는 노래를 들을 것이라고는 기대하지 않을 것입니다. 그러나 내부인들은 그레이트 화이트 노스(Great White North)가 지구상에서 가장 희귀하고 귀중한 알코올 음료 중 하나인 아이스 와인의 중심지라는 것을 알고 있습니다. 이 매우 달콤한 음료는 가격이 비싸며 최저 가격대는 병당 약 50달러입니다. 스펙트럼의 반대편에는 2006년에 입이 떡 벌어질 정도로 $30,000에 팔린 캐나다산 아이스 와인 한 병이 있습니다. 상상할 수 없을 만큼 많은 돈이 아이스 와인으로 바뀌었고, 벌어들인 모든 돈은 총체적인 사고, 즉 갑작스런 추운 날씨에 빚지고 있습니다.

아이스 와인은 들어본 적도 없을 만큼 희귀합니다. 우연한 기원에 대한 이야기를 하려면 먼저 그것이 왜 특별한지 알아야 합니다. 캐나다에서는 아이스와인(icewine)이라는 한 단어로 표기하는 경우가 많고, 본토인 독일에서는 아이스와인(eiswein)으로 알려져 있는 아이스와인은 얼린 포도로 압착한 와인이다.

포도 주스의 맛은 포도 주스에 포함된 다양한 설탕, 산 및 방향족 화합물에서 비롯되지만 주스의 대부분(대략 70-80%)은 일반 물입니다. 겨울 눈 속에서 포도나무를 포도나무에 남겨두면 물이 얼고 향미 성분이 분리됩니다. 따라서 최종적으로 포도를 착즙하면 평소보다 수분 함량이 훨씬 낮아져서 극도로 농축된 포도시럽에 가까운 착즙이 됩니다. 혼합물을 몇 달 동안 발효시킨 후에는 현존하는 가장 달콤하고 풍미가 풍부한 와인 중 하나가 남습니다. 그 결과는 오히려 마술적이었습니다. 이는 모두 갑작스러운 가혹한 조건에 적응한 독일 양조업자들의 독창성 덕분이었습니다.

아이스 와인을 만드는 것은 꽤 어렵습니다. 온도계가 화씨 18도 이하로 떨어지면 포도를 수확해야 합니다. 날씨의 변덕에 크게 좌우되기 때문에 각 수확의 품질은 대부분 와인 메이커의 손에 달려 있습니다. 더욱 복잡한 문제는 냉동 포도를 가공하는 문제입니다. 때로는 너무 단단해져서 주스 프레스가 부러질 때도 있습니다! 높은 가격표가 어디서 나오는지 알 수 있습니다.

날씨를 통제할 수 없다는 것이 아이스 와인을 만드는 데 있어 가장 큰 어려움이지만, 예측할 수 없는 기후의 특성이 아니었다면 아이스 와인은 존재조차 하지 않았을 것입니다. 아이스 와인은 원래 독일의 유명한 와인 생산지인 라인가우에서 생산되었습니다. 그것이 발명된 연도에 대해서는 출처마다 의견이 일치하지 않지만, 1794년이나 1830년에 이 지역은 초겨울 서리로 인해 방심했습니다. 몇 달 동안 애쓴 포도 수확물이 순식간에 얼어붙는 바람에 지역 와인 생산자들은 망연자실했다. 그들의 노력을 낭비하고 싶지 않은 양조업자들은 계속해서 냉동 과일을 압착했습니다. 그들에게는 또 어떤 선택이 있었나요? 물론, 처음에는 재앙을 불러일으키는 것처럼 보였던 시나리오가 오히려 축복으로 바뀌었고, 독일 양조업자들이 실험 결과를 맛보았을 때 느꼈던 기쁨의 놀라움을 우리는 상상할 수밖에 없습니다.

일부 사람들은 고대 로마인들이 냉동 포도로 와인을 만들었다는 보고가 있기 때문에 이 사건이 실제로 아이스 와인의 발명품으로 간주되는지 여부에 대해 이의를 제기합니다. 그러나 로마 아이스 와인이 1800년대 독일에서 그랬던 것처럼 공식적으로 인정받고 의도적으로 생산된 제품이 된 것 같지는 않습니다. 라인가우(Rheingau)에서 아이스 와인은 전 세계적으로 인기를 얻었으며, 와인 허브라고 생각하지 않는 많은 지역을 포함하여 전 세계의 추운 지역에서 이 기술을 사용하고 있습니다. 미국의 미시간 주는 아이스 와인의 유명한 생산지이고, 그곳에서 북쪽으로 조금만 이동하면 캐나다가 세계 최대의 아이스 와인 생산지로 자리매김하고 있습니다.