북극해에서 숙성된 스파클링 와인 후르티그루텐 병

Nov 25, 2023

맛은 이렇습니다.

샘 구티에레즈

우리 모두는 "고급 와인처럼 숙성된다"는 표현을 들어본 적이 있을 것입니다. 이는 최고의 병과 마찬가지로 어떤 것들은 시간이 지나면서 더 좋아진다는 의미입니다. 하지만 만약 노화가 북극권에서 조금 떨어진 외딴 바다 밑바닥에서 일어난다면 어떻게 될까요? 이는 노르웨이 보트 회사인 Hurtigruten이 영국 Rathfinny Wine Estate와 제휴하여 2018 Classic Cuveé 병을 해저에 내려 보다 품질이 좋고 성숙한 제품을 다시 가져오기 위해 테스트하고 싶었던 질문입니다. 적어도 무슨 일이 일어날지 보세요.

이달 초 Hurtigruten이 해저 바닥에서 Rathfinny 병으로 가득 찬 상자 4개를 들어올린 후 가설이 결론을 내렸습니다. 병은 총 111피트 아래로 내려져 평균 약 41°F의 온도에서 6개월 동안 보관되었습니다. 빛이 부족하고 압력이 증가하며 온도가 일정하게 유지되어 이 위치가 뛰어난 스파클링 와인 저장고가 될 것이라고 가정했습니다. 나는 소수의 다른 국제 언론인, 현지 언론, 시장 및 노르웨이 최고의 소믈리에 2023 우승자인 Nikolai Haram Svorte와 합류하여 노르웨이 산드네스욘 해안에서 보트를 타고 병이 올라가는 모습을 목격하고 어디에 있는지 확인했습니다. 실험이 우리를 이끌었습니다.

추운 온도가 병을 어떻게 변화시켰는지 알아보기 전에 Hurtigruten과 Rathfinny가 감히 병을 위험에 빠뜨린 이유에 대한 배경 지식을 살펴보겠습니다.

노르웨이 해안을 오가며 화물을 운송하고 사람을 수송하는 최초의 항로 덕분에 노르웨이 해안 특급(Norwegian Coastal Express)으로 가장 잘 알려진 노르웨이 해운 회사인 후르티그루텐(Hurtigruten)이 창립 130주년을 맞이했습니다. 이 행사를 기념하기 위해 회사는 모든 노르웨이 재료를 사용하여 기내에서 시그니처 칵테일을 만드는 것부터 무기고에 새로운 특별 루트를 추가하는 것, 그리고 바다 밑바닥에서 거품을 숙성시키는 것까지 모든 일을 하고 있습니다.

Hurtigruten 제공

와인 숙성 아이디어는 Hurtigruten 노르웨이의 음료 담당 이사인 Tani Gurra의 아이디어에서 나온 것입니다. 그는 바다 밑바닥의 난파선에서 발견된 병과 심지어 Veuve Clicquot와 같은 유명 브랜드가 바다로 향하고 있다는 최근 뉴스 기사에서 영감을 얻었습니다. 자사의 제품을 변경합니다. 또한 Hurtigruten의 나머지 리더십과 마찬가지로 가능하면 현지 재료를 사용하고 노르웨이의 자연을 축하하는 데 중점을 두는 Gurra는 바다 자체를 요리 도구로 활용하고 싶었습니다. "우리는 피요르드를 어항으로 보고, 산을 허브 정원으로 봅니다. 바다를 와인 저장고로 보는 것이 어떻겠습니까?"라고 Gurra는 설명했습니다.

회사가 신선한 현지 재료를 강조한다는 점을 고려하면(보트가 Lofoten Seaweed 및 Myklevik Gård와 같은 현지 공급업체로부터 부품을 가져와 항로를 따라 이동하면서 선상에서 사용할 수 있음) 노르웨이 포도원과의 협력이 합리적이었을 것입니다. 그러나 노르웨이는 와인 생산국이 아니기 때문에 Gurra와 Hurtigruten은 프로젝트를 위해 Sussex 기반 Rathfinny Wine Estate를 대신 선택했습니다. Hurtigruten에 따르면 Rathfinny는 세계 최고의 스파클링 와인을 생산할 뿐만 아니라 지역 사회와 협력하고 스스로를 지역 사회의 일부로 간주합니다. 또한 두 회사 모두 지속 가능성에 중점을 두고 있으며 Rathfinny는 미국 최초의 스파클링 와이너리입니다. 카테고리 내 우수성 지정인 B Corp 상태를 달성하기 위해 전 세계가 노력하고 있습니다. 철학적 정렬을 넘어서 특히 한 가지 세부 사항은 마치 별들이 파트너십에 맞춰 정렬된 것처럼 보이게 만들었습니다. Rathfinny의 라벨에는 Seven Sisters로 알려진 Sussex의 일련의 백악 바다 절벽이 있으며 우연히 그 지점은 결국 수중 저장고로 선택되었습니다. 노르웨이의 Seven Sisters 산맥으로 둘러싸여 있습니다. 그것은 키즈멧(Kismet)이라고 말할 수 있습니다.

올바른 와인 파트너를 선택하는 것만큼이나 중요한 것은 심해 잠을 위해 병을 낮출 수 있는 최적의 위치를 ​​찾는 것이었습니다. Gurra는 Cimōrae Caviar의 Cristian M. Saether와 함께 일했습니다. Cimōrae Caviar는 자신의 덩어리알을 바다에서 숙성시키는 실험을 통해 병의 완벽한 위치를 찾고 병을 내릴 적절한 팀을 찾았습니다. 드롭 사이트가 가장 중요했습니다. Gurra가 처음에 계획했던 것처럼 절벽이나 고르지 않은 표면에 병을 놓으면 해류로 인해 상자가 넘어지고 병이 부서질 수 있습니다. 또한 트래픽이 많이 발생하지 않고 해적이 버블을 약탈하지 않도록 비밀로 유지될 수 있는 사이트를 찾는 것도 중요했습니다.