Mashbill은 위스키의 맛에 얼마나 영향을 줍니까?

May 24, 2023

매쉬빌에 들어가는 곡물은 위스키의 맛에 어떤 영향을 미치나요? (AP 이미지를 통한 아이콘 이미지)

위스키 세계에서는 "매시빌"이라는 단어가 많이 사용됩니다. 그런데 매시빌이란 정확히 무엇인가요? 더 중요한 것은 매시빌이 좋아하는 드라마의 최종 맛에 얼마나 많은 역할을 하느냐는 것입니다.

더 나아가기 전에 곡물 청구서라고도 알려진 매시빌이 무엇인지 이해하는 것이 중요합니다. 먼저 매쉬가 무엇인지 이해해야 합니다. 위스키는 곡물로 만들어집니다. 증류 과정이 시작되기 전에 곡물을 분쇄하고 뜨거운 물과 혼합합니다. 위스키 매쉬가 발효되면 맥주와 비슷해 종종 "증류자의 맥주"라고 불립니다.

매쉬빌은 본질적으로 위스키의 곡물 제조법입니다. 이는 위스키를 증류한 매시에 각 곡물이 얼마나 들어 있는지 알려줍니다. 모든 위스키에는 매시빌이 있지만 일부 생산자는 매시빌을 비밀로 유지합니다.

매시빌에 가장 일반적으로 사용되는 곡물에는 옥수수, 호밀, 밀, 맥아보리의 네 가지 유형이 있습니다.

Mashbill은 위스키의 풍미 프로필에 중요한 역할을 합니다. 서로 다른 곡물은 으깨고 증류하면 서로 다른 맛을 냅니다. 그러나 매시빌이 위스키 맛을 결정하는 유일한 요소는 아닙니다.

"많은 사람들이 매쉬빌이 맛의 궁극적인 것이라고 강조하는데, 매시빌이 기여하지 않는다고 말하는 것은 무책임하다고 생각합니다. 하지만 제 가설은 99%의 시나리오에 들어갑니다. Whisky Raiders Spirits 비평가인 Jay West는 이렇게 말했습니다.

매시빌을 넘어 위스키의 풍미에 영향을 미치는 요인으로는 위스키가 숙성된 기간, 숙성 중 위스키를 담는 통이 만들어진 나무의 종류, 숙성하는 동안 위스키가 있었던 환경, 사용된 효모의 종류 등이 있습니다.

예를 들어 Four Roses의 10가지 버번 레시피를 생각해 보세요. 정의에 따르면, 버번은 최소 51%의 옥수수로 만들어져야 합니다. Four Roses는 옥수수 함량이 낮고 호밀 함량이 높은 Mashbill B와 옥수수 함량이 높고 호밀 함량이 낮은 Mashbill E라는 두 가지 코어 매시빌을 사용합니다. 하지만 Four Roses가 다양한 종류의 효모를 사용한 덕분에 단 두 개의 매시빌에서 10가지 레시피가 탄생했습니다. (이미지 : 네 개의 장미)

옥수수는 종종 더 달콤한 곡물로 나타나며, 버터크림 프로스팅이나 달콤한 제과업체의 설탕 맛을 나타냅니다. West의 의견에 따르면, 매시빌에 옥수수가 많이 함유된 위스키는 주요 Frosted Flakes 맛을 전달할 수 있습니다. 매시빌에 사용되는 모든 곡물 중에서 옥수수는 탄닌의 모든 주름 힘을 개발하기 위해 가장 많은 시간 동안 배럴 숙성을 요구합니다.

옥수수만으로 구성된 매시빌을 찾는 것은 어렵습니다. 왜냐하면 그러한 위스키는 복잡성이 부족하다는 함정에 빠질 수 있기 때문입니다. Punch Magazine에 따르면 소규모 수제 증류소 내에서는 이에 도전하는 경향이 있으며 High Wire Distilling Co. 및 Reservoir Bourbon과 같은 생산자들은 100% 옥수수 위스키를 실험하고 있습니다.

버번은 항상 최소 51%의 옥수수로 구성된 매시빌에서 증류되기 때문에 더 달콤한 증류주가 되는 경향이 있습니다.

호밀은 매콤하고 허브 향이 많이 나지만, 곡물의 다양한 맛은 호밀의 개별 종에 따라 크게 달라집니다. 폴란드, 우크라이나, 캐나다 호밀은 딜 피클부터 민트까지 다양한 향을 냅니다.

일부 증류소에서는 특별히 매운 위스키를 원할 경우 매시빌에 더 높은 비율의 호밀을 사용하지만, 100% 호밀은 증류하기가 매우 어렵습니다. 이는 호밀에는 추가 효소의 도움 없이 발효를 시작하기에 충분한 설탕이 없기 때문입니다. 이 문제를 해결하는 한 가지 방법은 효소가 곡물 맥아로 생산되기 때문에 매시빌에 일정량의 맥아 호밀을 사용하는 것입니다.

"매쉬빌에 호밀이 많을수록 발효가 더 지저분해지기 때문에 증류기를 통과시키면 끈적거리고 기름기가 많아지며 침전물을 제거하기 위해 몇 번 작동시킨 후에는 증류기를 멈춰야 합니다."라고 West는 말했습니다. .