병에 숟가락을 넣으면 샴페인의 탄산이 유지되나요?

Sep 24, 2023

주방과 관련된 모든 곤경에 대해 일상적인 딜레마를 회피할 수 있다고 주장하는 인터넷 해킹은 의심의 여지가 없습니다. 집에서 겪는 사소한 문제에 대한 이번 시즌의 입소문 솔루션 중 하나는 열린 스파클링 와인 병을 보관하는 방법에 대한 오래된 난관을 해결한다고 주장합니다.

참고로 인터넷에서는 이 꿀팁을 '샴페인 속 숟가락 트릭' 또는 '샴페인을 거품 있게 유지하는 방법'이라고 크게 지칭합니다. 그러나 우리는 샴페인 분류에 대해 엄격한 기준을 갖고 있으며 (정확하게) 샴페인 지역(프로세코 또는 카바와 같은) 산이 아닌 거품이 많은 와인 병만을 스파클링 와인으로 지칭할 것입니다.

그럼에도 불구하고, 일반적인 주장에 따르면 열려 있는 스파클링 와인 병의 목 부분에 은수저를 넣으면 냉장고의 동굴 안에서 와인의 거품이 최대 일주일 동안 보존될 수 있다고 주장합니다. 이 핵은 숟가락의 표면이 와인 한 병의 입구를 거의 덮지 않고 공기 흐름을 허용하기 위해 숟가락 머리 양쪽에 상당한 틈을 남겨서 CO2(및 유쾌하고 즐거운 거품)를 함께 방출하기 때문에 궁금합니다.

스파클링 와인을 제조하는 방법에는 소수의 방법(샴페누아즈 방식, 인 탱크 방식, 트랜스퍼 방식, 탄산화 방식, 아스티 방식)이 있지만 일단 와인에 거품이 생기면 다양한 정도의 작은 거품이 탄산 이산화 가스의 형태로 발포됩니다. 크기와 강도가 다릅니다.

기분 좋게 코를 간지럽히고 혀를 즐겁게 놀리는 거품은 팔레트를 깨끗하게 하고 다음 음식을 위해 마시는 사람을 준비하는 데 도움이 됩니다. 이것이 바로 샴페인(및 기타 스파클링 와인)이 음식과 함께 가장 다용도로 활용되는 이유입니다. 특히 프라이드치킨이나 치즈와 같은 지방이 많은 음식의 경우 더욱 그렇습니다.

따라서 탄산 와인의 반짝임을 유지하는 것은 2일, 3일, 심지어 4일째에도 마실 수 있도록 병을 살아있게 유지하는 데 가장 중요합니다. 그러나 공기에 노출되면 이산화탄소가 병 밖으로 빠져나가 와인의 수명이 단축됩니다. 우리는 그날 저녁에 거품을 거의 터뜨리지 않지만 대부분의 병(일부 페트나 와인 제외)은 괜찮은 플러그, 마개 또는 숟가락을 사용하여 밤새도록 살아남을 수 있습니다.

온라인에서 다시 부활했지만 스푼 트릭은 90년대부터 와인계에 떠돌고 있었습니다. 1994년 스탠포드에서 실시한 연구에서 라이프스타일 해킹에 대한 긍정적인 결과가 밝혀졌지만, 열린 병 안에 은수저를 정확히 집어넣으면 병이 보존되는 이유에 대한 과학적 핵심은 여전히 ​​불명확합니다.

오레곤에서 호평을 받는 세인트 레지날드 패리시(St. Reginald Parish) 와인의 와인 제조자인 앤디 영(Andy Young)은 숟가락 요령이 숟가락 자체보다 차가운 냉장고에 더 의존할 수 있다고 믿으며 "와인에 갇힌 가스는 추운 환경에서 더 쉽게 유지됩니다. 이는 전적으로 사실입니다. 그리고 제가 발효 후에 지하실을 너무 차갑게 유지하는 이유 중 하나입니다." 은수저의 중요성은 여전히 ​​불분명하며 영은 "그냥 종이 타월을 약간 말아서 원뿔 모양으로 만들고 (적절한 마개가 없는 경우) 목에 두는 편이 낫습니다. 병."

이 이론을 완전히 잠재우기 위해 업계에서 승인된 스파클링 와인 마개와 함께 숟가락 방식을 테스트했습니다. 우리는 4일 동안 개봉한 와인을 맛보며 전문가들과 이야기를 나누고 이 가정용 꿀팁의 타당성을 조사했습니다. 포틀랜드 지역의 와인 대표인 타일러 다마토(Tyler Damato)는 마지못해 숟가락 방식을 사용하며 이렇게 말합니다. "저 멋진 작은 샴페인 마개 중 하나를 구입하면 한 번만 사용하면 마법처럼 영원히 사라진다는 사실을 우리 모두 알고 있습니다." 따라서 그는 가정용 숟가락에 기대어 있는 것이 편리하다고 말했습니다. "그러면 거품을 들이킬 필요 없이 더 값진 거품을 맛볼 수 있습니다."

우리는 같은 날 비슷한 수준의 발포성 스파클링 와인 두 개(합리적인 가격)를 터뜨렸고, 하나는 많은 레스토랑에서 인기 있는 금속 와인 마개로 막았고, 두 번째 병에는 긴 은수저를 넣었습니다. 우리는 두 병을 냉장고의 같은 높이에 놓고 4일 동안 각 병을 맛보며 와인 거품의 활성도를 테스트했습니다.