맥주는 캔이 더 맛있나요, 병이 더 맛있나요?
게시일: 2023년 3월 21일 | 새로운 식품 | 아직 댓글이 없습니다
연구자들은 캔에 든 맥주와 병에 든 맥주의 맛이 더 좋은지에 대한 오래된 논쟁을 조사해 왔지만 그 대답은 그리 간단하지 않습니다.
캔과 병, 무엇을 선택하시나요?
맥주는 캔으로 마실 때보다 병으로 마실 때 더 맛있나요? 각 캠프에는 수많은 회원이 있지만 그 질문에 대한 확실한 답은 없습니다. 곧 바뀔 예정인가요?
연구자들은 ACS Food Science & Technology에 그 대답은 매우 복잡하며 맥주의 종류에 따라 다르다고 보고합니다. 앰버 에일은 병에 담으면 더 신선하게 유지되는 반면, 용기 선택은 인디아 페일 에일(IPA)의 안정성에 훨씬 적은 영향을 미쳤습니다.
물과 에탄올 외에도 맥주에는 효모, 홉 및 기타 성분에 의해 생성되는 대사산물인 수천 가지 향미 화합물이 포함되어 있습니다. 보관 중에 화학 반응으로 인해 이러한 구성 요소 중 일부가 분해되고 다른 구성 요소가 형성됩니다. 이는 일부 맛의 함량을 줄이는 동시에 맛이 없는 맛을 생성하여 맥주의 숙성 또는 부패에 기여합니다.
양조업체가 유통 기한을 연장할 수 있도록 연구자들은 맥주 숙성을 연구했지만 라이트 라거와 제한된 화학 물질 그룹에 집중했습니다. Jessica Prenni와 동료들은 이 연구를 앰버 에일과 IPA는 물론 추가 화합물까지 확장하기를 원했습니다. 또한 팀은 유리병에 포장된 맥주와 알루미늄 캔에 포장된 맥주의 첫 번째 안정성 비교를 수행하기를 원했습니다.
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앰버 에일과 IPA 캔과 갈색 병을 한 달 동안 냉장 보관한 후 일반적인 보관 조건을 모방하기 위해 실온에서 5개월 동안 보관했습니다. 연구자들은 2주마다 새로 개봉한 용기의 대사산물을 분석했습니다. 이 기간 동안 연구팀은 일부 아미노산과 에스테르를 포함한 앰버 에일의 특정 대사물질의 농도가 병에 포장되었는지 캔에 포장되었는지에 따라 크게 다르다는 사실을 발견했습니다.
그러나 IPA는 포장 유형에 훨씬 덜 민감했는데, 이는 아마도 홉에서 나오는 폴리페놀 농도가 더 높기 때문일 것입니다. 이러한 화합물은 산화를 방지할 뿐만 아니라 아미노산과 결합하여 용기 내부에 달라붙는 것을 허용하지 않고 맥주에 유지시킵니다.
연구원들은 또한 앰버 에일과 IPA의 대사 프로필이 캔이나 병에 포장되어 있든 시간이 지남에 따라 변한다는 사실을 발견했습니다. 그러나 캔에 담긴 앰버에일은 숙성 과정에서 가장 큰 변화를 보였다. 과학자들이 이러한 모든 변화가 맛에 어떤 영향을 미치는지 알아내고 나면 양조업자는 특정 유형의 맥주에 가장 적합한 포장 유형에 대해 더 많은 정보를 바탕으로 결정을 내릴 수 있습니다.
맛 및 색상, 포장 및 라벨링, 연구 및 개발
미국화학회(ACS)
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