Distilling Billy: Tattersall이 Billy Sushi와 스피릿 콜라보레이션을 시작합니다.

Apr 02, 2023

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Spirit of Sushiman은 이번 주에 출시됩니다.

스테파니 마치

2022년 9월 6일

오후 2시 47분

모든 것은 술 한 잔으로 시작되었습니다. 상황이 그러하듯이.

Tattersall의 수석 증류소인 Bentley Gillman은 증류소 생산 라인의 빠른 경로를 볼 수도 있고 볼 수 없는 부업 프로젝트를 방해하는 약간 미친 과학자입니다. 그가 올해 초 진행한 프로젝트 중 하나는 쌀을 베이스로 한 소주 스타일의 증류주였습니다.

소주는 일본에서 500년의 전통을 지닌 증류주입니다. 일반적으로 쌀로 만들지만 보리, 고구마, 메밀도 사용됩니다. 일반적으로 ABV가 약 25-30%인 펀치를 가지고 있는데, 이는 위스키보다 낮지만 사케(쌀로 발효되고 소주는 증류됨)보다 높습니다. 한국 소주 역시 증류된 쌀 증류주이지만 일반적으로 알코올 함량이 낮고 증류액 이외의 향료와 첨가물이 포함될 수 있습니다. 일본에서는 2020년 주류 소비량의 15%를 차지할 정도로 소주가 사케보다 더 인기가 높다.

Gillman은 자신의 프로젝트의 특성을 도로 테스트하고 싶었으므로 전문가에게 문의하는 것이 좋습니다. Tattersall의 영업 이사인 Taylor Stein과 함께 Gillman은 Billy Sushi에서 계획했던 저녁 식사에 이를 가져왔습니다. 그들은 조심스럽게 몽골의 상징적이고 용감한 스시 제작자인 Billy Tserenbat에게 한 모금을 제안했습니다.

Billy는 누군가가 그 지역에서 소주를 만들고 있다는 말을 듣고 "말도 안 된다고 생각했어요"라고 말했습니다. "말도 안 돼요. 저 사람은 자신이 만들 수 있다고 생각해서 미쳤어요. 그런데 맛을 보고 그 사람이 소주를 만들었다는 걸 깨달았어요. 정말 미친 짓이었어. 정말 좋았어! 난 '앉아봐, 넌 아무데도 가지 말고 어떻게 이걸 생각해냈는지 얘기해야지!'라고 생각했어요." 팀버울브스(Timberwolves) 경기에서 몽골식 의상을 입은 Billy가 코트 옆에 A-rod 옆에 앉아 있는 것을 본 적이 있다면 미친 똑똑함(crazy-smart)이 미친 똑똑함(crazy-smart)을 인식한다는 것을 알 것입니다.

벤틀리 길먼과 빌리 체렌바트

그래서 두 사람은 현재 알려진 음식의 완벽한 요리법을 만들기 위한 여정을 시작했습니다.스시만의 정신.엄밀한 의미의 소주는 아니지만, 그 과정에서 영감을 받은 것입니다.

Gillman과 그의 팀은 쌀을 준비하는 데 많은 시간을 보냅니다. 노동집약적인 공정은 그들이 이번 1차 라운드에서 생산량을 약 500병으로 제한하는 이유 중 하나입니다.

Gillman은 다음과 같이 설명합니다. "쌀을 요리하고 식힌 다음 jui qu, jing bao 또는 간단히 qu라고 알려진 쌀 효모 공을 접종합니다. 이 공에는 액화, 당화를 위해 함께 작용하는 효모, 곰팡이 및 박테리아의 조합이 있습니다. (전분을 단당으로 전환) 쌀알을 발효시킵니다. 이 과정에서 생산된 액체는 소박한 사케와 비슷하지만 사케 생산에는 몇 가지 추가 단계가 있습니다. 미주라고 불리는 중국 시골 막걸리와 가장 유사합니다. 그리고 청주나 막걸리라고 불리는 한국의 막걸리, 또는 이 시점에서 창이라고 불리는 히말라야 시골 쌀맥주가 있습니다. 시큼하고 은은한 단맛과 톡 쏘는 맛이 있습니다. 여기에서 이 막걸리/와인을 두 번 증류하여 스시만의 정신을 완성합니다. 한국에서는 소주, 일본에서는 소주, 중국에서는 샤오주, 네팔에서는 락시라고 합니다."

Billy와 Gillman은 그 자체로 또는 칵테일에 넣어서 쉽게 마실 수 있는 깨끗하고 투명하며 쉽게 마실 수 있는 증류주를 만드는 기술을 개선하면서 레시피를 함께 연구해 왔습니다. Stein은 처음 소주를 시음하기 시작했을 때 알코올 함량이 약 25%에 불과했을 때 일부 증류주가 얼마나 뜨거웠는지 회상했습니다. "알코올 화상은 항상 저를 놀라게 했고 그 중 일부는 칵테일을 만들기가 더 어려워졌습니다. 그래서 저는 쌀 기반 증류주를 더 많이 마시고 화상을 어떻게 길들일 수 있을지 생각하기 시작했습니다."

Billy는 "지금은 완벽하다고 생각합니다. "라고 말합니다. "우리는 야생 쌀과 메밀을 가지고 놀았는데 너무 펑키했습니다."

Gillman은 "사람들이 이와 같은 새로운 것을 시도하게 만드는 것은 충분히 어려운 일이지만 일단 맛보면 정말 좋아할 것이라고 생각합니다. 그리고 거기에서 우리는 더 펑키한 맛을 가지고 놀 수 있을 것입니다."라고 덧붙입니다.