더 나은 제로를 위한 4가지 무알콜 비터스

May 26, 2023

무알콜 주류가 "사물"이 되기 전의 암울한 시대에, 저와 같은 술취한 사람들은 술을 마시는 친구들과 외출할 때마다 선택할 수 있는 몇 가지 주요 옵션을 가졌습니다.

항상 인기 있는 클럽 소다와 라임 콤보가 있는데, 이는 쉽게 진토닉으로 통할 수 있어 "왜 술을 마시지 않니?"라는 두려운 생각을 떨쳐버릴 수 있습니다. 질문. (답변: "당신이 상관할 바가 아닙니다.") 만약 그 식당이 완전 금주객과 대리운전자를 배려했다면, 우리는 보일러실에서 몇 년 동안 숙성시킨 값싼 무알콜 맥주 한 병을 마치 병처럼 얻을 수 있을 만큼 운이 좋았을 것입니다. 와인 저장고에 있는 썬더버드의 모습입니다. 그리고 그것이 선택 사항이 아니었지만 여전히 맥주의 거품이 나는 드라이함을 갈망하고 있다면, 원조 "니어 맥주"가 있습니다. 즉, 약간의 쓴 맛이 나는 소다수 한 잔입니다.

알코올이 없어도 문제 없습니다: 복잡하고 균형 잡힌 제로 프루프 칵테일 만드는 방법

쓴맛은 항상 바 뒤에서 안전한 무알콜 옵션처럼 보였습니다. 그들은 Day-Glo 마가리타 믹스 병과 진주 양파 병 옆 슈퍼마켓 선반에서 발견됩니다. 그러나 비터에는 알코올이 함유되어 있을 뿐만 아니라 최대 45%의 농도까지 포함되어 있는 것으로 밝혀졌습니다.

비터는 일반적으로 매우 적은 양으로 사용되므로 음료에 들어가는 알코올의 양은 미미하며, 한 병을 다 마셔도 소란을 일으킬 수 있지만 농축된 비터는 너무 맛이 좋지 않아 성공하는 사람이 거의 없습니다. 그럼에도 불구하고 이는 알코올이므로 제한 사항, 예약 또는 종교적인 이유로 인해 금지되는 사람들에게는 큰 금기 사항입니다.

알코올은 허브, 식물 및 향신료에서 향미 화합물을 쉽고 효율적으로 끌어내는 분자 구조를 가진 뛰어난 용매이므로 대부분의 쓴맛 제제의 베이스입니다. 그러나 제로 프루프(zero-proof) 운동이 계속해서 힘을 얻음에 따라 새로운 소규모 배치 비터 제조업체들은 대체 성분인 글리세린을 베이스로 사용하게 되었습니다.

공동 연구원인 Ian Blessing은 "글리세린은 식물에서 풍미를 추출하는 데 탁월한 역할을 하며 미뢰가 45% 알코올의 영향을 처리하지 않아 식물이 실제로 빛을 발할 수 있기 때문에 맛을 더 쉽게 감상할 수 있습니다."라고 말합니다. All the Bitter의 창립자이자 소유자.

무알콜 진은 급성장하는 무술 카테고리에서 눈에 띄는 제품입니다.

글리세린 기반 비터스를 맛볼 때 라벨에 표시된 맛을 쉽게 식별할 수 있습니다. 쓴맛의 단단한 벽을 만드는 불확실한 추출의 강력한 불협화음 대신, 무알콜 쓴맛은 부드럽고 더 식별 가능한 향을 가지고 있습니다. 라벤더 비터스는 들판과 같은 맛이 납니다. 체리 비터는 씨와 깊게 익은 과일 맛이 납니다. 아로마틱 및 뉴올리언스 스타일의 비터스는 조연에게 맡기는 대신 칵테일 전체를 만들고 싶은 맛이 납니다.

제로 프루프 비터는 하이 프루프를 대신할 수 있지만 더 무거운 손으로 사용해야 합니다. 더 부드러운 추출 과정을 통해 더 부드러운 제품이 생성되므로 대시보다는 한 방울씩 첨가하는 것이 좋습니다. 그러나 이것이 실제 제품에 대한 열등한 대체품이라는 의미는 아닙니다. 대신, 그것들을 반짝이고 새롭고 가능성이 넘치는 것으로 탐구하십시오.

"글리세린으로 만든 쓴맛은 일반적으로 전통적인 알코올성 쓴맛보다 점성이 더 높기 때문에 처음에는 놀랄 수 있지만 일단 몇 온스의 액체에 섞이면 그 질감은 관련이 없습니다. "라고 Blessing은 말합니다. "또한 약간 무거워서 유리 바닥에 가라앉을 수 있으므로 음료가 완전히 섞이도록 저어줘야 할 수도 있습니다."

대략적인 비용과 함께 찾아볼 가치가 있는 특별한 무알코올 쓴 맛 회사 4곳은 다음과 같습니다.

두 명의 전직 French Laundry 소믈리에가 설립한 이 소규모 회사는 쉽게 실험할 수 있고 아낌없이 사용하고 싶을 정도로 맛이 뛰어난 식별 가능한 맛을 지닌 비터를 생산합니다. 오렌지 비터스는 특히 특별합니다. 무첨가 진, 오렌지 마멀레이드 약간, 신선한 라임 주스를 섞어 Pegu Club을 위한 훌륭한 무알콜 음료를 만듭니다. 4온스에 26.50달러.