Logan Square의 Middle Brow Beer는 이제 당연히 와이너리입니다.

Oct 28, 2023

미들 브로우 피자 와인(Middle Brow's Pizza Wine)은 나파 밸리 카베르네 소비뇽의 짙은 루비 레드 색상을 띠고 있습니다. 마치 걸쭉한 포터하우스와 함께 마시고 싶은 잼미, 태닉, 술 같은 맛입니다.

그런 점을 염두에 두고 첫 모금을 마시면 놀랄 수도 있습니다. 물론, 그것은 둥글고 완전한 몸체를 가지고 있지만 동시에 약간의 거품이 있어 천상의 느낌을 줍니다. 알코올 도수는 약 11.5%로 특별히 술맛이 나지 않으며, 색깔에도 불구하고 포도를 눌렀을 때 주스가 피부에 거의 닿지 않았기 때문에 탄닌의 떫은맛도 전혀 느껴지지 않습니다.

하루종일 마셔도 좋을 것 같은 맛이에요. 과일 향이 나고 가벼우며, 따끈따끈한 사워도우 미들 브로우 피자가 테이블에 나오기 전에 다 마시고 싶은 유혹을 참아야 할 수도 있습니다.

실제로 맛은 전형적인 피자 페어링인 Lambrusco와 같지만 북부 이탈리아 와인을 구성하는 구식 포도는 전혀 사용하지 않습니다. 사실, 이는 바로 이곳 중서부의 미시간주 트래버스 시티와 소가턱 근처 농장에서 재배된 세 가지 잡종 포도 품종을 압착하여 발효시킨 주스입니다.

Pizza Wine은 Middle Brow 파트너인 Pete Ternes, Bryan Grohnke 및 Polly Nevins가 올해 출시할 약 9개의 새로운 와인 중 하나입니다. 이제 그들은 Middle Brow Beers에 의해 Bungalow에서 공식적으로 제조, 판매 및 배포할 수 있는 라이센스를 받았습니다. 지난 9월, Ternes와 Grohnke는 양조장 이름에 "Wines"라는 단어를 추가했습니다. 당시 그들은 양조장 면허를 양조장 제조 면허로 전환해야 하는 3년간의 신청 과정 중에 돌아올 수 없는 지점에 이르렀습니다. , 주 주류 통제 위원회로부터 와인 제조 및 판매에 대한 세 가지 별도의 허가를 취득합니다.

양조업자 Ed Brady와 함께 그들은 2019년 초에 와인 세계가 "천연 와인"이라고 무정형으로 분류한 실험을 시작했습니다. 이는 자립 농장에 영주권을 설정하려는 원래 목표를 포기하고 얼마 지나지 않아 이전 건물에 방갈로를 여는 것이었습니다. 로건 스퀘어에 있는 카메라 가게.

그 전에 그들은 IPA가 지배하는 수제 맥주 세계의 씁쓸하고 홉이 많은 헤게모니에 대한 반응으로 흔하지 않고 실험적이며 상징적인 맥주를 만드는 유목민 계약 양조업자로 7년 이상을 보냈습니다.

"우리는 야생 맥주를 좋아했습니다"라고 Ternes는 말합니다. "우리는 IPA와 레드 에일이 지루했기 때문에 효모가 그 일을 하게 하고 우연히 시원한 맥주를 만들고 싶었습니다. 우리는 우연히 시원한 맛의 맥주를 만든 다음 다시 그것을 만들기 위해 무엇을 했는지 알아내려고 노력하고 있었습니다."

2018년 그들이 마침내 자리를 잡고 방갈로를 짓기 시작했을 때, 그들의 맥주는 더 이상 이상해 보이지 않았습니다. 특히 당시 미국 포도 재배 내에서 반항적인 추세로 정점에 달했던 천연 와인을 맛본 후에는 더욱 그렇습니다.

현대적 의미의 '내추럴 와인'은 잘 정의되지 않은 개념이지만 새로운 것은 아닙니다. 사람들은 수천년 동안 토착 효모와 포도 주스만을 사용하여 와인을 만들어 왔습니다. 더 예시적인 용어는 개입이 적은 와인으로, 이상적으로는 살충제와 제초제를 사용하지 않고 재배된 포도를 사용합니다. 지하실 내에서는 일관되고 예측 가능한 와인을 생산하기 위해 인간이 수세기 동안 사용해 온 수많은 조작 기술과 첨가물을 피하면서 단순히 효모와 주스가 와인으로 발효되도록 허용하는 것입니다.

그것은 종종 주사위 굴림이기도 합니다. 미들 브로우(Middle Brow)가 양조한 야생 맥주와 이상하게 발효된 맥주와는 달리 놀랍도록 맛이 없는 결과가 나올 수도 있고, 매우 맛있고, 예상치 못한, 종종 펑키한 결과가 나올 수도 있습니다.

"처음으로 내추럴 와인을 맛봤을 때 우리는 깜짝 놀랐습니다."라고 Ternes는 말합니다. "우리는 와인 잔에 코를 대고 맥주에서 느낄 수 있는 락토 펑크와 바니 과일 냄새를 맡고 있었습니다. 정말 가벼운 풀바디 와인이 될 것입니다. 세 잔 정도 마실 수 있습니다. 그것은 과일향이 강하고 신맛이 강하며 생기 있고 재미있는 와인이었습니다.

"'우연히 멋진 와인을 만들 수 있을까?'라는 생각이 들었습니다. 샤르도네를 구해서 다른 샤르도네와는 다른 맛이 나는 것을 만들 수 있을까요? 샤르도네 포도의 다른 요소를 강조하는 것?"