어떤 사이다가 다른 치즈와 잘 어울리나요?

Oct 28, 2023

의견

2023년 6월 5일 - 2023년 6월 5일 09:16 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 사이다 치즈 음식 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

가장 유명한 치즈 제조 지역 중 두 곳인 노르망디와 서머셋은 사과주 생산지로도 유명하며, 건조한 웨스트 컨트리 사과주와 체다 치즈, 천연 달콤한 노르망디 사과주와 카망베르의 조합은 최고입니다.

실제로 체다 치즈 제조 기술을 크게 개선한 낙농 컨설턴트인 Joseph Harding은 따뜻한 로프트를 사용하여 치즈를 숙성하고 대신 지하실에서 치즈를 숙성하기 시작하는 서머셋의 체다 치즈 제조업체를 설득하는 데 어려움을 겪었습니다. 사과주가 가는데 치즈를 넣을 공간이 없어요."

그러나 와인의 수입으로 인해 곧 사이다 소비가 줄어들게 되었고 치즈와 마찬가지로 그 역사도 바둑판식으로 변했습니다. 사이다는 진정한 품질의 음료에서 최소한의 사과 주스 자체로 만들어진 대량 생산으로 변했습니다(단지 35%의 주스만으로 최종 제품을 사이다라고 부를 수 있고 나머지 65%는 발효되는 모든 것으로 구성될 수 있습니다.) 종종 설탕과 물). 이 대량생산 제품은 동명의 100% 사과과즙을 자연발효시킨 음료와는 전혀 다른 음료였습니다.

그러나 최근 몇 년 동안 사과주와 페리의 적절한 장인 생산이 다시 번창하기 시작했습니다.

다양한 종류의 사과와 배를 발효시키고, 다양한 발효 및 숙성 방법을 선택함으로써 믿을 수 없을 정도로 다양한 범위의 장인 사과주와 페리를 생산할 수 있습니다. 요크셔의 Thornborough Cider의 Kingsley Ash는 "이것은 어떤 스타일의 치즈와도 짝을 이룰 수 있는 다양한 사이다와 페리를 제공하므로 완벽한 조화를 이룰 수 있습니다"라고 말합니다.

이상적인 치즈와 사과주 조합을 선택해 보겠습니다.

사이다 애호가인 Cellarman Sam은 "가끔 이상적인 파트너는 상호 보완적이며 특정 특성을 반영합니다. 예를 들어 음료의 부드러운 산미와 치즈의 구연산 맛이 짝을 이룹니다."라고 말합니다. "이것은 미묘함과 뉘앙스의 결합입니다. 때로는 파트너가 대조를 이루기도 합니다. 맛 스펙트럼의 반대쪽에 위치합니다. 짠맛과 단맛이 클래식입니다. 여기서는 균형이 핵심입니다. 드라마틱함과 위험이 결합된 것입니다. 팁 한 방향으로 너무 멀리 가면 모든 것이 너무 커집니다."

많은 어린 염소 치즈의 신선하고 신맛이 나는 맛은 자연적으로 탄산이 나는 병발효 페리 또는 사이다와 정말 잘 어울립니다(라벨에서 '샴페인 방식'을 찾으세요). 사막 사과(종종 켄트 위의 영국 동부 해안과 관련됨)로만 만든 사과주와 페리는 밝은 산도를 유지하고 탄닌과 쓴 맛이 부족하여 염소 및 양 치즈의 신선함을 매우 잘 보완합니다.

하트퍼드셔(Hertfordshire) 출신의 유명한 사이다 제조자인 Tom Oliver는 이것을 자신이 가장 좋아하는 시합으로 꼽았습니다. "저는 페리와 부드러운 염소 치즈의 상호작용을 정말 좋아합니다. 예를 들어 부드러운 염소 치즈인 Dorstone을 Oliver's Sweet Juice Perry와 짝을 이룹니다. 아마도 페리의 감귤 향과 치즈의 레몬 향이 어우러진 부드러운 질감 때문인 것 같아요."

양 치즈(예: 만체고)에서 발견되는 더 달콤한 향은 과일 향과 단맛이 양 우유의 풍부함을 보완하기 때문에 약간 반짝이는 페리 또는 중간 사이다(너무 탄닌하지 않음)와 잘 어울립니다.

경질 치즈는 스타일이 다양하므로 크게 세 가지 범주로 나누는 것이 더 쉽습니다.

Lancashire, Wensleydale 및 Cheshire와 같은 부서지기 쉬운 치즈:​

체다치즈, 레스터치즈 등 경도가 높은 영국산 치즈:​