호세 쿠에르보의 최고의 데킬라를 한번도 맛본 적이 없는 이유
2021년에 저는 부티크 아가베 제품을 만드는 데킬라 마을의 비교적 젊은 증류소를 방문하고 있었습니다. 길 아래에서 나는 떠들썩한 파티 소리를 들었습니다.
"아, 저건 쿠에르보(Cuervo)입니다." 우리 가이드가 낄낄 웃으며 말했습니다. "마치 데킬라의 디즈니 월드 같아요."
이제 그것은 약간의 가시가 있는 진술이어야 했습니다. 호세 쿠에르보(Jose Cuervo)는 세계에서 가장 오래되고 규모가 큰 데킬라 생산자임을 자랑하지만, 진지하게 데킬라를 마시는 사람들 사이에서 현재의 명성은 엇갈립니다. 아마도 우리 모두는 유감스러운 값싼 마가리타의 표준 베이스인 Jose Cuervo Especial Gold에 대한 나쁜 기억과 지속적인 두통을 가지고 있을 것입니다.
다음 증류소 여행은 가상 여행이 될 수 있나요?
가족 소유의 Cuervo가 (Tradicional 배너 아래) 탄탄한 중급 데킬라를 제공하지만, 그렇게 대량 생산되고 눈에 잘 띄며 잘 팔리는 브랜드가 믿을 수 없을 정도로 높은 수준의 데킬라를 만들어 낼 수 있다고는 생각하지 못했습니다. 내 주류 진열대에 G4, Tequila Ocho, Fortaleza 같은 맥주 옆에 놓아두면 좋을 것 같아요. 또는 유산과 전통 덕분에 Cuervo는 음주 세계(적어도 미국에서는)가 데킬라를 진지하게 받아들이기 시작하기 몇 년 전에 실제로 한정판 장인 출시 아이디어를 시작했습니다.
이 멋진 표현들? Jose Cuervo Reserva de la Familia는 1995년에 탄생한 소규모 배치 연간 릴리스로, Reserva Extra Añejo 릴리스의 개별 번호가 매겨지고 포장된 병을 장식하는 멕시코 현지 예술가를 조명합니다(Reserva platino 및 reposado 표현도 있음).
이 특별 출시품은 이전에 Cuervo 가족의 내부 집단(따라서 이름)을 위해 예약되었다는 약간의 전설이 있습니다. 이 병이 Cuervo의 방대한 컬렉션 중 가장 좋은 통을 사용한다는 것은 확실히 사실입니다. 그 중 대부분은 Cuervo 지하에 묻혀 있습니다. Cuervo가 만들어지는 La Rojeña 증류소의 저장고.
"Reserva de la Familia는 Jose Cuervo 브랜드의 보석입니다. 이는 세계 최초의 Extra Añejo 데킬라였습니다."라고 Jose Cuervo의 마스터 증류기인 Alex Coronado는 설명합니다.
Beckmann 재단의 이사이자 Tequila Maestra(일명 공인된 소수의 데킬라 여성 마스터 중 한 명)인 Sonia de la Espinola는 "이 릴리스는 Jose Cuervo 탄생 200주년을 기념하여 1995년에 탄생했습니다."라고 말합니다. "이것을 위해 아가베를 선택하면 나머지 증류소의 생산이 중단됩니다. 이 회사의 유산과 역사가 이 데킬라에 담겨 있습니다. 맛을 본 사람들은 데킬라도 아니고 뭔가 색다른 특별한 맛이 난다고 합니다. 영혼."
세 가지 Reserva 표현 모두 칭찬받을 가치가 있습니다. 두 가지 숙성된 표현은 미국산 오크통과 프랑스산 오크통을 모두 활용하고 토스트가 다르며 (증류소에서 알 수 있듯이) "아가베 식물의 가장 풍미가 깊은 내부 부분"(기본적으로 아가베의 심장 또는 피냐를 단단히 다듬습니다)만을 사용합니다. Reserva용 용설란은 38시간 동안 증기로 조리되고 추가로 8시간 동안 냉각됩니다. 거기에서 분쇄된 아가베의 주스는 독점 효모로 24시간 동안 발효된 후 이중 증류를 거칩니다.
나는 Reserva 숙성되지 않은 Platino 표현을 선호했지만(본질적으로 용설란을 잘 보여주는 매우 높은 블랑코 데킬라) Extra Añejo가 실제로 여기의 스타입니다. 그리고 Espinola가 나에게 그것이 다른 증류주 맛이 난다고 말했을 때, 그녀는 틀린 것이 아닙니다. 나의 첫 번째 메모는 "디저트와 같습니다."였습니다. 바닐라, 베이킹 향신료, 말린 과일의 사랑스럽고 향기로운 멜란지를 제공합니다.
Extra Añejo의 이러한 변화는 Jose Cuervo가 대략 5~7년, 때로는 훨씬 더 오래 숙성된 통에서 데킬라를 꺼내기 때문에 발생합니다. Jose Cuervo의 오랜 테킬레로 거장이자 오리지널 Reserva 라인의 창시자인 Don Francisco Hajnal Alfaro는 "블렌드를 만들기 위해서는 배럴의 수령이 10년, 15년 또는 30년이 될 수 있습니다"라고 말합니다. 그는 La Rojeña의 곰팡이 핀 지하 저장고에서 만났습니다. 증류소. 바로 이곳에서 저는 통에서 바로 숙성된 놀라운 아가베 증류주를 맛볼 수 있었습니다.