레드 와인을 식혀야 할까요?

Oct 02, 2023

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와인 학교

적절한 서빙 온도는 와인의 스타일, 빈티지, 날씨 및 개인 취향에 따라 다릅니다.

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에릭 아시모프

매달 와인 스쿨에서 다시 배우면서 와인은 즐겁고 끝없는 교육입니다. 그럼에도 불구하고 지난 몇 주 동안 서빙 온도가 레드 와인에 어떤 영향을 미치는지 조사하면서 수업은 저를 겸손하게 만들었습니다.

나는 건강한 냉기로 인해 모두 유익할 것이라고 생각되는 세 병을 제안했습니다. 그 경험은 내가 기대했던 것과 달랐습니다.

일반 와인 학교 독자들은 대부분의 레드 와인이 너무 따뜻하게 제공된다는 점과 레드 와인을 마실 계획이라면 병을 개봉하기 전에 병을 20~30분 정도 냉장 보관해야 한다는 내 제안을 주기적으로 상기시켜 주는 내용을 모두 잘 알고 있습니다.

나는 그 좋은 조언을 계속 옹호합니다. 하지만 이번 강의에서 보여주듯이, 냉기는 제가 다소 간단한 훈계에서 제안한 것보다 더 미묘한 방식으로 와인에 영향을 미친다는 것이 밝혀졌습니다.

매달 그렇듯이 세 병을 제안했어요. 그들은 Broc Cellars North Coast Love Red 2021, Jean-Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2020 및 COS ​​Terre Siciliane Frappato 2021이었습니다.

일반적인 절차는 참가자들이 음식, 가족 또는 친구와 함께 편안한 환경에서 와인을 마시면서 향과 맛을 설명하는 데 집착하지 않고 와인과 와인에 대한 반응에 주의를 기울이는 것입니다. 그런 다음 월말에 다시 모여 경험을 논의하고 다음 주제를 선택합니다.

이 경우 지침이 약간 더 복잡해졌습니다. 나는 독자들에게 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 와인을 맛보라고 요청한 다음, 식사 중에(식사하기 20분 전에 꺼내는 것을 권장했습니다), 마지막으로 실온에 보관해 두었습니다. 온도에 따라 와인이 어떻게 진화하는지 관찰하는 것이 아이디어였습니다.

나는 이 와인들이 대략 비슷한 방식으로 행동할 것이라고 예상했습니다. 냉장고에서 바로 꺼내면 각각 차갑고 상쾌하지만 성격은 별로 없습니다. 추위는 뉘앙스를 죽입니다. 와인을 얼음처럼 차갑게 서빙하면 불량한 병의 결점을 숨길 수 있지만, 좋은 병의 독특하고 성공적인 특성도 숨길 수 있습니다.

20~30분 후, 나는 와인이 더 쉽게 접근할 수 있을 것이라고 상상했습니다. 더운 날씨에 상쾌하고 와인의 맛이 드러나기 시작할 것입니다. 상온에 가까워질 때까지 식사 내내 품질이 계속 향상되며, 그 시점에서 와인은 덜 상쾌하고 생기가 떨어지며 아마도 밋밋해질 것입니다.

냉장고에서 바로 꺼낸 세 가지 와인은 예상했던 대로 차갑고 맛이 없었습니다. 이 다양한 병에 대해 내가 받은 유일한 인상은 차가운 액체를 꿀꺽꿀꺽 삼키는 버팀목이자 배수 작용이었습니다. 빨간색이든 흰색이든 차갑고 좋은 병을 마시는 것은 의미가 없습니다.

제가 언제 마시기 시작할지 권장했던 냉장고 밖에서 20~30분을 꺼낸 후에도 여러 독자들이 언급한 것처럼 와인은 여전히 ​​너무 차가웠습니다.

뉴욕의 Sherlock Lab은 "20분이면 충분하지 않을 수 있습니다"라고 말했습니다. "이 레드 와인이 화씨 55도에 도달하는 데는 최소 45~55분이 소요됩니다. 저는 60분 전에 화이트 와인을 꺼냅니다."

그럼에도 불구하고 브록 러브 레드(Broc Love Red) 한 병은 어느 정도 즐거웠고, 그 맛이 입 안에 퍼지기 시작했습니다. 나머지 두 개는 접근이 불가능했습니다. COS는 단순히 과묵했고 Brun Morgon은 수렴성이 있어 실제로 불쾌했습니다.

러브 레드는 왜 달랐나요? 그것은 와인 메이커의 의도의 문제였습니다. Broc Cellar의 Love 와인은 조기 소비를 위한 적당한 가격의 여유로운 병입니다. 몇 년 동안 숙성시키기 위한 것이 아니라 단순히 열어서 즐기기 위한 것입니다. 마케팅 담당자는 이를 Pop 'n' Pour 병이라고 부릅니다.

이 의도는 부분적으로 와인이 만들어지는 방식을 결정합니다. Broc의 소유주인 Chris Brockway는 캘리포니아 전역에서 포도를 구입하는데, 그 중 다수는 오래된 포도원의 valdiguié와 같은 잘 알려지지 않은 포도입니다. '21 Love Red는 카리냥 51%, 시라 25%, 발디기에 12%와 소량의 무르베드르, 진판델, 쁘띠 시라, 그르나슈를 혼합한 제품입니다.