음식과 칵테일에 소금물로 양념을 하세요

Dec 06, 2023

이제 저는 칵테일부터 샐러드까지 모든 음식에 양념을 뿌립니다.

Stacey Ballis는 20년 경력의 소설가, 요리책 작가, 음식 작가입니다. 그녀는 45년 넘게 요리를 해왔고, 요리 분야에서 글을 쓰는 것이 그녀 작업의 중심이었습니다. 그녀는 10권의 소설과 1권의 요리책을 출판했으며, 셰프를 위한 대필, 레시피 개발 및 레시피 테스트를 수행했습니다. 그녀는 2016년부터 1500개 이상의 기사를 출판했습니다.

특히 해외 여행을 할 때 제가 가장 좋아하는 일 중 하나는 음식 쇼핑 기회를 탐색하는 것입니다. 나는 노천 시장, 작은 엄마가 운영하는 식료품점, 크고 반짝이는 슈퍼마켓, 작은 미식가 부티크, 백화점의 멋진 음식 선물 코너, 심지어는 심지어는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 것 등 항상 새롭고 재미있는 것을 찾고 있습니다. 공항 면세점의 ​​마법과 경이로움. 내가 방문하는 장소에 특히 강력한 요리 문화가 있는 경우 이는 특히 중요합니다. 그래서 자연스럽게 최근 이탈리아 여행에서 저는 좋아하는 새로운 맛과 재료를 찾고 있었습니다.

내 여행 가방 속에 들어 있던 가장 획기적인 제품 중 하나가 귀중한 산 마르자노 DOP 토마토 통조림, 3년산 파르미지아노 레지아노, 포르치니 부용 큐브 또는 아말피 레몬이 아니었다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 마멀레이드. 내가 가장 좋아하는 피자 토핑이 된 것은 심지어 피스타치오 페스토도 아니었습니다.

그것은 단순한 소금 스프레이 병이었습니다.

로마의 Rinascente 백화점 최상층을 방문하던 중 그곳의 고급 식품 매장과 카페를 발견했습니다. 통로를 돌아다니다가 갑자기 펌프식 스프레이 뚜껑이 달린 소박한 플라스틱 병을 발견했습니다. 면밀히 조사하고 매우 제한된 음식-이탈리아어 어휘를 사용한 결과 "오렌지 액체 소금"병으로 밝혀졌습니다. Google 번역에서 확인할 수 있는 한 이는 본질적으로 약간의 오렌지 맛이 나는 소금물 스프레이 병이었습니다. 세일도 하고 있어서 전리품에 추가했어요.

집에와서 맛을 봤습니다. 나는 그것이 얼마나 강렬한지 보고 충격을 받았습니다. 말 그대로 액체 소금이었습니다. 오렌지는 오렌지 맛이 아니라 최근에 오렌지에 가까웠던 것처럼 뒷면을 통해 전달되는 미묘한 향이었습니다. 하지만 그 염분은 강렬함에도 불구하고 정화된 바닷물처럼 맑고 신선했다. 그리고 내 저장고에 말 그대로 십여 가지의 다양한 스타일과 유형의 소금 결정이 있음에도 불구하고 나는 그것을 사용하는 방법을 백만 가지나 생각할 수 있었습니다.

집에서 요리를 하면서 스프레이를 실험하기 시작했어요. 내가 처음으로 깨달은 것은 옥수수 속 옥수수가 얼마나 똑똑한지였습니다. 저는 옥수수에 버터를 잘 안 바르는 편이라 양념을 하려고 하면 소금 알갱이가 잘 달라붙지 않아요. 소금 스프레이를 사용하면 옥수수에 완벽한 양의 소금을 공급하여 완전히 고른 살포로 달콤한 알갱이를 강화했습니다. 또한 찐 야채에도 효과가 좋았는데, 균일하게 소금을 뿌리기가 어려울 수 있었습니다. 스프레이는 모든 것에 전체적으로 좋은 양념을 주었고 오렌지색의 힌트로 약간의 추가 zhuzh를 제공했습니다.

쉽게 과염될 수 있는 생선 살코기나 스커트 스테이크와 같은 얇은 단백질 조각에 갑자기 빠르고 쉽게 소금을 뿌려 완벽한 균형을 이루었습니다. 키커는 소금 스프레이가 달콤하지 않은 멜론 한 그릇을 저장했을 때였습니다. 가볍게 뿌리기만 해도 생기가 넘쳤습니다. 코셔 소금의 큰 조각은 부드러운 베이비 그린을 곁들인 샐러드의 무게를 줄일 수 있지만, 소금 스프레이는 단 몇 번의 펌프만으로 완벽하고 균일한 염분을 제공합니다.

또 다른 계시는 칵테일 시간에 나왔습니다. 올드 패션드 위에 소금물을 뿌리면 버번과 체리 팝의 풍미가 평소보다 조금 더 강해졌습니다. 네그로니에 시도했을 때 소금이 캄파리의 쓴맛을 아름답게 완화했습니다. 그리고 나는 그것이 데킬라 칵테일에도 똑같이 작용할 것이라는 것을 이미 알고 있습니다.

이 마지막 순간의 음식 기념품은 주방에서 매우 편리하다는 것이 입증되었으며, 닿는 모든 것에 추가적인 활력을 불어넣습니다. 그리고 원하는만큼 자주 이탈리아에 돌아갈 수 없기 때문에 집에서 만드실 수 있도록 해킹했습니다.