세르비아의 인기 브랜디인 슐히바(Šljiva)가 차세대 메즈칼이 될 수 있습니다

Sep 08, 2023

요즘에는 조부모나 삼촌이 집에서 아무렇지도 않게 슐리바를 요리하는 모습을 지켜보던 세대가 조리법을 정교하게 다듬고 오래된 기술을 현대적인 사업으로 바꾸고 있습니다.

Rakija 박물관은 베오그라드 중심부에서 불과 15마일 떨어져 있지만, 택시 운전사가 이전에 그곳에 가본 적이 없다면 도착하는 데 1시간이 걸릴 수 있습니다. 너무 좁고 언덕이 많고 표시도 없는 도로망이 있어서 어떤 지점에서는 Google 지도가 방해가 되지도 않습니다. 가끔 트랙터나 과일 가판대를 지나치기도 하지만 대부분의 풍경은 100년 전과 똑같아 보입니다.

하지만 택시기사는 용서받을 수 있습니다. 현지인들은 실제로 Rakija 박물관에 갈 필요가 없습니다. 베오그라드에서 며칠을 보내면 도시 전체가 라키자 박물관인 것 같은 느낌이 듭니다. 고급 레스토랑부터 칵테일 바, 발칸 반도의 펍인 카파나에 이르기까지 다양한 토종 과일 브랜디를 맛볼 수 있습니다.(브랜디는 과일에서 증류된 모든 알코올이므로 Cognac, Armagnac, Pisco와 applejack은 모두 분류에 속합니다.)

가장 흔한 라키자인 슬리보비차(Sljivovica)는 세르비아의 주요 수출품 중 하나인 자두에서 증류되며, 지역 문화에 매우 중요한 역할을 하여 12월 유네스코 무형문화유산 목록에 등재되었습니다. 하지만 라키자는 모과, 배, 살구, 사과, 포도로도 만들 수 있습니다. 남녀노소 누구에게나 이에 대해 물어보면 가족 중 부엌에서 즉석에서 증류기를 만드는 사람(일반적으로 할아버지나 삼촌)에 대해 알려줄 것입니다. 그리고 아마도 다른 가족 구성원(일반적으로 할머니)이 어렸을 때 베인 상처부터 감기까지 모든 것을 치료하기 위해 소량의 이 약을 어떻게 투여했는지에 관한 것입니다. 하지만 요즘에는 조부모님이나 삼촌이 집에서 아무렇지도 않게 슐리바를 요리하는 모습을 지켜보던 세대가 조리법을 정교하게 다듬고 오래된 기술을 현대적인 사업으로 바꾸고 있습니다. 오늘날 세르비아 전역의 선반에서 품질 좋은 라키자를 그 어느 때보다 쉽게 ​​찾을 수 있습니다. 그리고 미국에도 도착하기 시작했어요

내가 마침내 도착했을 때 박물관 관장인 데얀 몸칠로비치(Dejan Momcilovic)가 나를 반겼다. 그는 내가 약속 시간에 40분 늦었다고 해서 전혀 개의치 않았다. 올 가을 베오그라드에서 보낸 몇 주 동안 빨리 알게 되었기 때문에, 늦더라도 화를 내는 사람은 거의 없습니다. 세르비아인들은 커피, 차, 부렉(예: 스패나코피타이지만 고기가 많이 들어있음), 돼지고기 요리, 라키자를 먹으며 앉아서 이야기를 나누는 기술을 완벽하게 구현한 것으로 유명합니다. 그리고 만약 당신이 늦으면, 손해를 보는 유일한 사람은 당신입니다.

라키자는 발칸반도 전역에서 증류되고 취해지고 있지만, 대부분의 전문가들, 물론 세르비아인들도 라키자가 세르비아에서 시작되었으며 적어도 15세기부터 만들어졌다는 데 동의합니다. 박물관 측 주장도 마찬가지다. 많은 빈티지 병 중에서 이 병에는 라키자 증류기에 대한 최초의 1909년 특허가 포함되어 있습니다. 이는 당시 세르비아인, 크로아티아인, 슬로베니아 왕국으로 알려졌던 새로 문을 연 특허청이 부여한 최초의 특허입니다. Dejan은 정신이 주목받은 국제 정치인과 유명인의 목록을 작성합니다. 그는 특히 Microsoft 사무실을 계획하기 위해 베오그라드에 있을 때 세르비아 총리가 Bill Gates에게 병을 선물한 방법을 공유하는 데 관심이 많습니다.

이 박물관은 1985년부터 Bojkovcanka를 생산해 온 증류소가 있는 곳이기도 합니다. 이 증류소는 성장하고 있는 프리미엄 상업용 라키자 시장에 초기 진입한 회사였습니다. Dejan은 나를 안뜰에 있는 나무 테이블로 데려가서 신랄한 모과, 잼미 살구 등 몇 가지 품종을 따랐습니다. , 생동감 넘치는 자두, 각각 과일의 생생하고 순수한 표현입니다. 알코올의 열기는 방해가 아니라 천천히 마시라는 단순한 알림이었습니다.

Rakija는 세르비아에게 페루의 피스코, 카리브해의 럼과 같습니다. 즉, 어디에나 존재합니다. 여러 세대에 걸쳐 이 음료는 농민 음료로 알려졌으며 대부분의 상용 제품은 대량 생산되었으며 밀주를 연상시켰습니다. 그러나 전 세계 원주민 영혼의 풍부한 유산에 대한 인식이 커지면서 세르비아인들은 자신들이 잠자는 거인 위에 앉아 있다는 것을 깨달았습니다. 그리고 값비싼 데킬라, 스카치 위스키 또는 미국산 버번을 사들이는 대신, 젊은 세대는 부모와 조부모에게 의지하여 세계의 나머지 지역에 시선을 던지면서 오랫동안 지나쳐 왔던 유산에 대해 더 많은 것을 발견했습니다.