와인을 올바르게 보관하는 방법과 이것이 중요한 이유

Oct 03, 2023

홈 와인 기본 구매 및 수집

좋아요, 그럼 와인 한 병을 샀군요. 이제 뭐? 최대한 빨리 개봉할 계획이 아니라면 와인은 올바르게 보관해야 합니다.

와인 저장은 와인의 종류와 마시는 사람에 따라 몇 가지 다른 의미를 가질 수 있습니다. 와인을 처음 접하는 분이든, 시대에 걸맞은 컬렉션을 시작하려는 분이든, 먼저 우리가 와인에 관심을 두는 이유부터 시작하여 병 보관에 관해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

와인은 환경 변화에 매우 민감합니다. 이는 식료품점에서 구입한 저렴한 메를로 병뿐만 아니라 소중한 수집품에도 해당됩니다.

Wine Enthusiast의 최고 수익 및 교육 책임자인 Marshall Tilden III는 "와인은 끊임없이 진화하고 변화하는 살아 숨쉬는 것입니다."라고 말합니다. "이것이 젖병을 관리하는 것이 매우 중요한 이유입니다."라고 그는 계속합니다. 그것은 대담하고 과일 향이 나는 카베르네 한 잔과 미지근한 식초 한 병 사이의 차이를 만들 수 있습니다.

하지만 병을 적절하게 보관하는 방법을 배우기 전에 와인을 망칠 수 있는 요소를 이해하는 것이 중요합니다. 자세한 내용은 와인의 다섯 가지 적에 대한 기사를 참조하세요. 시간을 절약할 수 있는 간략한 요약은 다음과 같습니다.

"온도는 와인을 보호해야 할 가장 중요한 적입니다"라고 Tilden은 말합니다. 온도 변화는 와인을 향기롭고 맛있게 만드는 화합물의 섬세한 균형을 깨뜨릴 수 있습니다.

"너무 더우면 와인이 식초로 바뀌는 마데리제이션(maderization)이라는 것을 할 수 있습니다."라고 소믈리에이자 와인 애호가 테이스팅 디렉터인 Anna-Christina Cabrales는 경고합니다. 이 과정은 되돌릴 수 없으며, 와인은 인식할 수 없는 형태로 "요리"되거나 "조림"됩니다.

하지만 너무 추운 기온도 문제가 됩니다. "이것이 겨울에 와인이 배송되지 않는 이유입니다"라고 Cabrales는 말합니다. "와인은 팽창할 것입니다. 특히 얼어붙으면 와인의 일부가 물로 구성되어 있기 때문에 실제로 코르크가 터지게 됩니다."

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Tilden은 약 55°F에서 와인을 보관할 수 있는 최적의 지점을 식별합니다. "그리고 그것은 레드, 화이트, 스파클링, 강화 와인 등 모든 와인입니다."

와인 코르크는 공기 중의 수분에 의존하여 제자리에 고정됩니다. 너무 건조하면 코르크가 쪼그라들어 조기 산화의 위험이 있습니다. 점수를 유지한다면 와인: 0, 산화: 2가 됩니다.

수분이 많은 것도 좋지 않습니다. "너무 습한 경우 라벨이 떨어지기 시작하고 잠재적으로 곰팡이 지하실을 만들 수 있습니다."라고 Cabrales는 말합니다. 고마워요, 다음.

Tilden은 "습도가 50~80% 정도가 되어야 코르크가 촉촉한 상태를 유지하고 산소가 들어갈 수 없게 됩니다."라고 말합니다.

와인이 태양에 너무 오랫동안 노출되면 "light-struck"이라고 합니다. 결코 사라지지 않고 끔찍한 냄새가 나는 와인의 일광 화상이라고 생각하십시오.

자외선(UV)은 와인의 화합물과 상호 작용하여 와인의 구조와 맛에 불쾌한 변화를 일으킵니다. "일단 들어가면 탄닌을 분해할 수 있습니다"라고 Tilden은 말합니다. "탄닌은 와인을 보호합니다. 이것이 바로 화이트 와인이 레드 와인보다 더 빨리 변하는 것을 볼 수 있는 이유입니다. 화이트 와인에는 탄닌 보호 기능이 없기 때문입니다."

Tilden에 따르면 이것이 바로 많은 와인이 SPF 층과 같은 역할을 하는 어두운 병에 포장되는 이유입니다. 그러나 와인을 빛으로부터 멀리 두는 것은 UV 손상을 완전히 피할 수 있습니다.

와인을 보관할 때 와인의 움직임이 최소화되기를 원합니다.

Tilden은 "진동은 병을 어느 정도 흔들고 침전물을 움직일 수 있으며 심지어 병 내부에 열과 마찰을 일으킬 수도 있습니다"라고 말합니다. "와인의 분자 구조는 그런 일이 발생하면서 바뀔 수 있습니다."

구조의 변화는 마시는 동안의 변화된 경험과 동일합니다. 거품 목욕이 밋밋해지면서 그 매력을 완전히 잃어버리게 됩니다. 코르크의 경우 병 위치도 중요합니다.

Cabrales는 "와인을 옆으로 눕히고 싶습니다"라고 조언합니다. "그러면 코르크가 항상 수분을 유지하게 됩니다." 이는 습도 조절과 마찬가지로 코르크를 촉촉하게 유지하고 산소가 흡수되는 것을 방지하기 위한 또 다른 노력입니다.