집을 구하는 방법

Apr 11, 2023

맛에 대한 기본적인 이해와 몇 가지 창의적인 대체품만 있으면 누구든지 각 부분의 합보다 더 나은 맛이 나는 음료를 만들 수 있습니다.

칵테일 믹싱의 연금술은 칵테일을 각 부분의 합 이상으로 만드는 것입니다. 어떤 맛이나 감각도 압도해서는 안 됩니다. 한 모금을 마실 때 "너무 진하다", "너무 달다", "너무 신맛이 난다", "너무 쓰다"라는 생각이 든다면, 여러분의 음료는 균형이 맞지 않은 것입니다. 걱정하지 마세요! 저장할 수 있습니다.

모든 성공적인 칵테일의 기초(강함, 달콤함, 쓴맛(또는 신맛))는 1806년부터 현재까지 칵테일 창의성을 뒷받침해 온 삼각형 베이스의 세 면을 형성합니다. 나는 이것을 '미각의 삼각관계'라고 부른다.

강한: "강한" 요소는 칵테일의 원동력입니다. 그것은 기초입니다. 본체와 백본을 제공하는 것입니다. 칵테일의 강한 부분은 일반적으로 건조해야 하며(설탕을 첨가하지 않음) 일반적으로 풍미, 향신료 또는 미네랄을 통해 전체 음료에 건조 효과를 가져옵니다.

달콤한:사람들이 너무 많은 일을 겪었기 때문에 "달콤하다"는 종종 더러운 단어로 간주됩니다. 끈적하고 병약한 칵테일. 그러나 단맛은 신맛과 쓴맛에 대한 대위법이자 바디감, 질감, 깊이를 더해주는 칵테일의 필수적인 부분입니다. 내 말을 믿을 수 없다면 설탕 시럽 없이 모히토를 마셔보세요(슬프게도 상당히 일반적인 요청입니다). 럼, 라임, 민트 향이 입안 가득 퍼지며, 이미 묽은 맛은 얼음이 녹으면서 빠르게 묽어지며, 약간의 에탄올과 함께 신 민트 워터를 마시게 됩니다. 고객에게 부드럽게 말을 걸기 위해 최선을 다하는 경험입니다.

신중하게 사용하면 설탕은 칵테일 세계의 소금입니다. 설탕은 눈에 띄는 맛 자체는 아니지만 거친 맛을 부드럽게 하면서 원하는 맛을 향상시킵니다.

쓴맛 또는 신맛:이러한 요소와 단맛 사이의 상호 작용은 더 많은 것을 위해 다시 돌아오게 만드는 것입니다.

물론 신맛과 쓴맛은 매우 다른 맛입니다. "신맛"(산성) 맛이 입안을 얼얼하게 만드는 동시에 쓴 맛이 미각 뒤쪽에 맴돌며 오래도록 지속되어 음료에 충분한 길이와 향신료를 선사합니다. 그들은 일반적으로 아마리 또는 칵테일 비터와 같은 재료의 목본 식물에서 나오며 종종 가죽 안락의자에 앉아 반추할 수 있는 종류의 음료(예: 맨해튼)를 생산합니다.

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호밀이 부족하지만 럼주가 좀 있습니까? 괜찮아요. 오렌지 리큐어 병이 비어 있는데 살구 브랜디가 있나요? 달콤한. 대부분의 칵테일에는 삼각형의 같은 쪽에 있는 한 성분을 다른 성분으로 바꾸는 변형이 있습니다.

마가리타를 예로 들어보겠습니다.

마가리타(데킬라, 라임, 오렌지 리큐어)

단 것을 바꾸세요 = 투우사(데킬라, 라임, 살구 브랜디) 또는 토미의 마가리타(데킬라, 라임, 아가베)

강한 맛으로 전환 = Pegu Club(진, 라임, 오렌지 리큐어, 비터스) 또는 코스모폴리탄(보드카, 라임, 오렌지 리큐어, 크랜베리 ​​주스)

신맛을 없애라=레몬으로 만든 마가리타도 맛있다!

좋아하는 음식에 새로운 시도를 하여 실험하기 위해 의도적으로 이 작업을 수행할 수 있지만 특정 재료가 누락된 경우 즉석에서 수행할 수도 있습니다. 미각 삼각형에서 동일한 역할을 수행할 수 있는 것이 무엇인지 생각해 보십시오. 이것은 술집에 있는 다른 것일 수도 있고 부엌에서 가져온 것일 수도 있습니다. 잘 익은 베리나 꿀은 훌륭한 감미료이며 식초를 사용하여 산을 첨가할 수 있습니다. 이는 또한 바에 모든 주류가 담긴 병을 두는 것에 대해 걱정할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 이는 매우 빨리 비용이 많이 들 수 있습니다.

그렇다면 재난이 닥치면 어떻게 해야 할까요? 음료를 맛보고 "너무" 맛이 난다면 어떻게 해야 할까요? 분명한 대답은 균형이 맞지 않는 것을 상쇄하는 성분을 더 추가하는 것입니다. 너무 신맛이 나거나 쓴맛이 있으면 감미료를 더 많이 첨가하고, 그 반대도 마찬가지입니다. 그것은 절대적으로 첫 번째 방문입니다. 추가 바 스푼으로 무언가를 추가하는 것은 종종 놀라운 일이지만 맛의 구성 요소도 고려하십시오. 단일 성분을 다량 첨가하면 결국 다른 모든 성분을 압도하게 됩니다. 대신, 맛 삼각형의 같은 쪽에 있는 또 다른 보완 요소를 도입하는 것을 생각해 보세요.