알코올이 들어간 음식을 먹으면 취해질 수 있나요?

Apr 26, 2023

나는 술을 이용한 요리를 좋아한다. 파스타 소스에 똥 1/4병을 붓거나 팬케이크 반죽에 남은 거품을 섞는 것(브런치 게임을 영원히 바꿔줄 꿀팁입니다. 천만에요), 제가 시도하지 않은 레시피는 단 하나도 없습니다. 수년에 걸쳐 술을 마시기 위해. 주관적으로는 항상 레시피를 더 좋게 만듭니다. 더 복잡하고, 더 강렬합니다. 물론 술 이야기일 수도 있다.

최근 친구를 위해 별로 유명하지 않은 술취한 볼로네즈를 준비하는 동안("맙소사, 우리 그거 먹으면 취하게 될 거야!" 그녀는 반 농담으로) 술이 "익어지는" 뒤에 숨은 과학을 설명할 필요성을 느꼈습니다. 가열되니까. 저는 사실 과학에 대해 아무것도 몰라서 구글링을 해봤습니다. 그러다가 정말 놀랍게도 내가 모든 것이 잘못되었다는 것을 알게 되었습니다.

실제로 알코올은 가열해도 "연소"되지 않습니다. 그리고 과학자들은 수년간 이 사실을 알리기 위해 노력해 왔습니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 알코올이 포함된 요리나 소스는 요리한 지 15분 후에 알코올의 40%, 30분 후에 35%, 1시간 후에 25%를 유지하지만 절대 그렇지 않습니다. 알코올이 완전히 사라지나요?

마지막으로: 내가 뒤처지게 될 음모입니다! 내가 시험해 볼 수도 있는 것 중 하나! 며칠 후 나는 음주 측정기를 손에 들고 술에 취한 음식을 마실 수 있는지 알아보기 위한 임무에 나섰습니다.

내 올리브 잔해를 담은 음주 측정기. 사진 제공: 작성자

어떤 의미에서든 무식한 점심을 먹은 후, 내 상태는 겨우 0.00% BAC(혈중 알코올 농도 또는 혈류 내 알코올 비율)입니다. 0.08%만 취하면 법적으로 취한 것으로 간주됩니다.

먼저, 40% ABV 레몬 주입 진에 보존된 몇 개의 Olives Et Al 올리브입니다. 나는 액체를 마시는 것을 피하지만, 더러운 마티니 냄새가 날 정도로 충분히 쏟았습니다. 권장하지 않습니다. 두 개 먹고 그만해요. 그들은 꽤 강해요. 20분 후에 호흡을 측정하겠습니다. 이는 대략 알코올이 대사를 시작하는 데 걸리는 시간과 바지에서 진을 비누로 닦아내는 데 걸리는 시간입니다.

0.01! 올리브 두 개부터?? 다시 확인하기 위해 몇 번 더 호흡 측정을 합니다. 결과: 어쩐지 나는 다시 술에 취하지 않게 되었습니다. 다음 목적지까지의 산책이 술을 다 태운 것 같습니다.

독서:0.01 BAC, 이후에는 0.00 BAC

새우 스튜. 사진 제공: 작성자

고맙게도 나는 술이 가득한 요리를 최대한 많이 먹기 위해 런던에서 가장 새롭고 멋진 레스토랑 중 하나인 Cavo에 막 도착했습니다. 먼저 가리비를 팬에 볶아 샴페인 버터와 칠리를 곁들입니다. 웨이트리스는 내가 동물처럼 그릇에 담긴 소스를 마실 기회를 갖기 전에 접시를 치우려고 한다. 기회 없음. 후루룩 마시고 나서 직접 테스트해 보겠습니다. BAC 0.00입니다.

여기서는 행운이 없습니다. 다음 요리는 샤도네이로 만든 맛있는 붉은 새우와 콩 스튜입니다. 여기에는 요리 과정에 사용되는 와인의 양을 정당화할 만큼 충분한 소스가 있지만, 마시고 난 후에도 여전히 BAC가 0.00으로 나옵니다.

독서:두 번 모두 0.00 BAC

양고기 볶음. 사진 제공: 작성자

다음은 키안티와 함께 ​​준비한 28일 숙성된 라치오 아바치오 로마노 양고기 랙입니다. 몇 입 먹어보니 사실 양고기를 별로 안 좋아했던 기억이 나네요. 내가 이걸 왜 주문했지? 어쨌든 좋은 측정을 위해 한 번 더 접시를 핥았지만 여전히 음주 측정기에 BAC가 0.00으로 기록되어 있습니다.

다른 모든 것이 실패했기 때문에 나는 가방에서 백업 계획을 꺼냅니다. Smith & Sinclair의 미친 작은 비건 칵테일 젤리는 젤리 당 5% ABV를 자랑합니다. 기쁘게도 위스키 사워 구미는 실제로 위스키 맛이 납니다. 확실히, 이것은 w-

0.00 BAC: 주사위가 없습니다. 사진 제공: 작성자

0.00BAC. 한숨을 쉬다. 잃을 것 없이 칵테일을 주문한다. 이 건방진 작은 음주 측정기에 충격을 주는 것이 나을 수도 있습니다. 승리: 칵테일 한 잔으로 BAC 0.10 한도를 훨씬 초과했습니다. 그래서 실제로는 한계를 넘어 책을 읽다가 제대로 된 사진을 찍는 것을 잊어버렸습니다. 결론적으로, 음식에 남아 있는 알코올 분자에 관한 과학은 논쟁의 여지가 없지만 음식을 취하게 만들 만큼 알코올을 사용하는 사람은 아무도 없다는 사실을 알게 되었습니다. 그리고 나는 올리브 위에서도 가볍습니다.