예상치 못한 현대를 탐험하는 브랜디

Sep 10, 2023

브랜디에 대해 어떻게 생각하는지 말해보세요. 더 넓은 범위의 스타일을 포괄하는 다른 증류주 카테고리는 없습니다. 숙성되지 않은 식물성 피스코부터 아삭아삭한 칼바도스, 풍부하고 감미로우며 베이킹 향신료 향이 나는 XO 코냑에 이르기까지 브랜디는 어지러울 정도로 다양한 색상, 향 및 풍미로 가득 차 있어 스니프터나 셰이커에 부을 때 특히 흥미진진합니다.

하지만 브랜디는 저녁 식사 후 노변에서 마시는 술로만 사용되는 경우가 많습니다. 그럴 수도 있고, 즐겁게도 그렇습니다. 하지만 그 이상일 수도 있습니다.

오리건 주 포틀랜드에 있는 52석 규모의 현대식 칵테일 바인 Deadshot의 소유주이자 바텐더인 Adam Robinson은 "브랜디는 관심을 가장 적게 받는 카테고리이지만 상황이 변하고 있습니다"라고 말합니다. "하지만 도달 범위가 넓기 때문에 성장할 여지가 무궁무진하며 칵테일 메뉴와 매장 진열대에서 이러한 제품을 더 많이 볼 수 있을 것으로 기대합니다."

그는 피에르 페랑(Pierre Ferrand)의 10세대(10 Generations)가 소테른(Sauternes) 통에서 마무리되는 것처럼 병에 담기 전에 와인 통에서 시간을 보내는 코냑의 열렬한 팬입니다. Maison Ferrand는 최근 100ml 4개가 들어 있는 박스 세트인 Ferrand Cognac The Collection을 출시했습니다. 병: 1840 Original Formula, Ambre, 10 Générations 및 Double Cask Reserve. 이 세트는 소유주이자 마스터 블렌더인 알렉상드르 가브리엘(Alexandre Gabriel)이 회사의 증류소와 저장고에서 개최한 고객을 위한 개인 쇼에서 영감을 받았습니다.

"코냑 하우스는 창의적인 표현을 가능하게 하는 새로운 방식으로 목재의 영향을 활용하고 있습니다"라고 샌프란시스코에서 두 번째로 오래되고 지속적으로 운영되는 술집이기도 한 93석 규모의 선구적인 칵테일 바인 Elixir의 소유주인 H. Joseph Ehrmann은 말합니다. "그들은 흥미롭고 설득력 있는 풍미 프로필, 특히 시원한 날씨에 잘 어울리는 일부 향신료와 어두운 향을 생산하고 있습니다."

Ehrmann은 Bourgoin Cognac의 1998년 병입과 Double-lie M2010의 적은 양을 두 배로 늘리는 마이크로바이크 접근 방식을 "오래되고 확립된 카테고리에 신선한 공기를 불어넣는 혁신적인 접근 방식"으로 인용합니다. 포트 또는 셰리 캐스크에서 완성된 브랜디는 가을과 겨울에 잘 어울리는 과일 향과 견과류 향을 보여줍니다. 예를 들어 Camus Cognac Port Cask Finish는 황갈색 포트 캐스크에서 시간을 보내고 Courvoisier Cognac Sherry Cask Finish는 구개에 부드러운 꿀과 말린 과일이 있습니다.

실제로, 브랜디에 대한 흥미로운 목재 숙성 방법은 완전히 다른 브라운 스피리츠 팬의 관심을 끌 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 뉴욕에서 활동하는 현대 바텐더이자 교육자이자 컨설턴트인 Franky Marshall은 "많은 위스키 팬들이 코냑과 아르마냐크에 관심과 입맛, 예산을 쏟고 있습니다"라고 말합니다. "이러한 '대안'은 저렴한 가격을 선호하는 병 사냥꾼부터 손님에게 더 많은 옵션을 제공하려는 바텐더에 이르기까지 모든 사람에게 매력적입니다."

브랜디와 꼬냑의 미국산 오크 마감재는 위스키를 마시는 사람들이 갈망하는 캐러멜과 바닐라 특성을 뽐내며, Ehrmann도 이에 동의하며, 이로 인해 곡물에서 포도로 전환하는 것에 대해 더 많은 호기심을 갖게 됩니다. 최소 6개월 동안 새로운 테네시 오크통에서 숙성된 바체 가브리엘슨 아메리칸 오크 에이지드 코냑과 켄터키 버번 배럴에서 마감된 마텔 블루 스위프트 같은 표현은 이 카테고리에 완벽하게 들어갑니다.

Cognac BNIC 및 Armagnac BNIA를 포함한 여러 증류주 인증을 보유한 샌디에이고의 The Responsible Glutton 바텐더, 컨설턴트 및 교육자 Steven Hirschauer는 "Armagnac은 최근 빈티지와 대담한 맛을 위한 저렴한 대안으로 버번을 마시는 사람들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다."라고 말합니다. .

그는 PM Spirits L'Encantada와 Armagnac DeLord, Château de Hontambere, Château de Pellehaut 및 Domaine Boingnères를 포함한 수입업체 Charles Neal 및 Heavenly Spirits의 포트폴리오와 같이 찾아볼 가치가 있는 고품질 제품을 지적합니다.

코냑 생산자들은 창의력을 발휘하여 브랜드를 홍보하고 칵테일을 통해 새로운 고객에게 다가가고 있습니다. 예를 들어, 바카디 코냑 브랜드 D'Ussé는 최근 뉴욕에서 열린 테이스트 오브 아시아(Taste of Asia) 모금 행사에서 몰입형 칵테일 경험을 위해 믹솔로지스트인 크리스틴 김(Christine Kim)과 파트너십을 맺었으며, 프리미엄 차를 첨가한 코냑 칵테일을 포함했습니다.