알코올은 만료되지 않지만 그렇다고 다른 위협으로부터 자동으로 안전하다는 의미는 아닙니다.

Sep 05, 2023

알코올은 많은 일을 하는 데 탁월합니다. 음식과 결합하여 기분을 좋게 만들고, 파티에서 사람들을 즐겁게 만들고, 파티에서 다른 사람들을 재미없게 만들고, 심각한 간 손상을 유발합니다. 또한 요리 및 의료 산업에 중요한 영향을 미치는 특성인 살모넬라균 및 대장균과 같은 위험한 미생물을 죽이는 데에도 탁월합니다. 알코올은 생식 세포 내의 단백질을 변성(분해)하여 구조를 잃게 만듭니다. 보호 세포막이 소멸되어 죽습니다. 비누 뒤에 있는 동일한 화학적 과정입니다. 이러한 효과 덕분에 알코올은 잠재적으로 해로운 감염으로부터 음식은 물론 신체 자체를 보호하는 데 사용될 수 있습니다.

모든 알코올 음료를 소독제나 식품 보존 용도로 사용할 수는 없습니다. White Claw를 상처에 붓는 것은 별로 도움이 되지 않습니다. 박테리아가 생존할 수 없도록 보장하려면 80도 알코올(40% ABV)이 필요하기 때문입니다. 이는 보드카, 진, 위스키, 럼의 표준 증거 수준이며 식품에서 동일한 박테리아 박멸 목적을 수행할 수 있습니다. 브랜디의 복숭아, 위스키의 자두, 보드카의 감귤류가 그 예입니다. 그럼에도 불구하고 음식을 알코올에 보존하는 가장 잘 알려진 예는 아마도 바닐라일 것입니다. 그 꼬투리를 럼에 담그면 결국 액체가 바닐라 추출물로 변합니다. 80프루프 이상의 증류주가 다른 음식을 보존할 수 있기 때문에 음료 자체가 유통기한이 없다는 것은 놀라운 일이 아니지만 그렇다고 해서 다른 방식으로 상할 수 없다는 의미는 아닙니다.

알코올은 다른 음료나 음식과 달리 유통기한이 없으며, 마셔도 안전하지 않습니다. 그것이 애초에 술이 인기를 끌게 된 주된 이유 중 하나입니다. 냉장 보관하기 며칠 전에는 알코올을 수년 동안 안전하게 보관할 수 있었습니다. 음료에 대한 유일한 실제 위협은 개봉 후에 발생합니다. 이때 초파리가 음료에 감염될 수 있으며, 드물게 액체가 증발할 수 있습니다. 그러나 나이가 들면 술의 맛과 향이 변할 수 있기 때문에 술은 여전히 ​​독특한 방식으로 상한다고 할 수 있습니다. 이는 알코올이 빛, 열 또는 산소에 장기간 노출되었을 때 발생합니다.

오랫동안 술병을 열어 두면 산화되어 술의 종류와 입맛에 따라 미묘함에서 진함까지 다양한 맛 프로필이 변할 수 있습니다. 특정 알코올 음료는 다른 알코올 음료보다 부패에 더 취약하며 일반적으로 더 강한 알코올 음료가 더 좋습니다. 저온살균하지 않으면 병원균이 맥주를 감염시킬 수 있으며, 와인은 산화가 장기간 지속되면 점차 식초로 변합니다. 대부분의 경우, 유통기한이 지난 알코올로 인해 병에 걸릴까 걱정할 필요가 없습니다. 하지만 열로 인해 알코올이 공기 중으로 증발하기 때문에 음료의 맛과 알코올 함량이 약해질 수 있습니다. 다행히도 술을 올바르게 보관하면 이러한 함정을 피하기가 쉽습니다.

알코올의 유통기한과 관련하여 고려해야 할 가장 중요한 점은 병을 열 때입니다. 개봉하지 않은 술병은 유통기한이 무한하지만 일단 뚜껑을 열면 산화와 증발로 인해 큰 피해를 입기 시작합니다. 즉, 6~8개월 이내에 직접 사용할 수 있는 경우가 아니면 술병을 열지 않는 것이 가장 좋습니다. 적어도 그 기간 동안 최적의 맛을 유지해야 합니다. 부패에 가장 취약한 알코올은 다량의 설탕을 함유하는 경향이 있는 리큐어와 코디얼입니다.

지금까지 가장 지속력이 강한 증류주는 보드카인데, 높은 ABV에 더해 맛이 거의 또는 전혀 없기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 열린 보드카 병은 이론적으로 모든 알코올이 증발하기 전에 50년 또는 심지어 100년 동안 지속될 수 있습니다. 부패에 가장 취약한 알코올은 다량의 설탕을 함유하는 경향이 있는 리큐어와 코디얼입니다. 알코올에 설탕이 적을수록 알코올 지속 시간이 길어집니다.

특히 개봉한 후에는 술을 적절하게 보관하는 것이 중요합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 80프루프 증류주의 어는점은 화씨 -16도 정도로 대부분의 냉동고가 유지하는 0도 수준보다 훨씬 낮기 때문에 냉동고에 보관할 수 있습니다. 또한 나사 캡과 같이 단단히 밀봉된 병에 보관해야 합니다. 코르크는 안전하지 않으며 알코올이 공기에 노출될 수 있습니다.