미국의 가장 오래된 증류주인 애플 브랜디에 대한 안내서

Sep 05, 2023

Applejack, Calvados 또는 Bätzi라고 부르든 기본적으로 사과 브랜디는 발효 및 증류된 사과로 만든 술입니다.

카테고리는 처음 눈에 보이는 것보다 훨씬 더 다양합니다. 오드비와 유사한 숙성되지 않은 투명한 버전과 오크통에서 수년을 보낸 호박색 사과 브랜디가 있습니다. 생산 방법에는 연속 컬럼 스틸, 구리 포트 스틸 및 "재킹(jacking)"이라는 동결 증류 유형이 포함됩니다.

7세기 실크로드부터 식민지 시대의 뉴저지와 그 너머까지 이어지는 사과 브랜디의 역사도 매우 흥미롭습니다. 오늘날 정신의 본질은 계속 진화하고 있습니다. 최근 몇 년간 미국의 일부 수제 증류소에서는 미국에서 가장 오래된 증류주라고 생각하는 것을 반복하여 현대식 사과 브랜디를 병에 담았습니다.

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Matthew Rowley는 The Oxford Companion to Spirits & Cocktails에서 “천연 설탕이 충분히 함유된 과일은 발효되고 증류되어 브랜디가 될 수 있습니다.”라고 썼습니다. 그는 브랜디의 기원을 7세기 중국 위구르에서 추적합니다. Rowley는 아랍의 장미수 증류 기술이 유럽인들이 중세 시대에 신랄한 사과주를 포함한 현지 과일로 브랜디를 만들도록 영감을 주었을 것이라고 믿습니다.

그러나 사과 브랜디에 대한 구체적인 언급은 최근에 나왔다고 Rowley는 썼습니다. 그는 19세기 초 프랑스 노르망디에서 생산된 사과 브랜디인 칼바도스에 대한 초기 언급을 발견합니다. 한편, 스위스의 사과 브랜디인 배치(Bätzi)는 적어도 100년은 된 것으로 스위스 요리유산협회 사무국인 Astrid Gerz가 추산합니다.

그러나 미국의 술꾼들은 1600년대 후반에 유래된 미국 태생의 사과 브랜디인 애플잭(applejack)에 가장 익숙할 것입니다. 초기 증류업자 중 한 명은 스코틀랜드 이민자인 William Laird로, 그는 뉴저지 주 몬머스 카운티에 정착하여 1698년에 자신만의 애플잭을 생산하기 시작했습니다. 약 150년 이내에 뉴저지 주에는 애플잭 증류소가 산재해 있었습니다.

Laird & Company의 최고 운영 책임자이자 세계 대사인 Lisa Laird는 "Applejack은 우리 주의 역사와 매우 밀접하게 얽혀 있습니다."라고 말합니다. 뉴저지 증류소는 1780년 William Laird의 후손에 의해 설립되었습니다. "당신이 농부이고 당신이라면 당신의 사유지에 사과나무가 있어서 사과주나 사과잭을 생산하고 있었습니다."

몇 세기 후인 1900년대 초 미국 칵테일 문화가 성장하면서 애플잭은 잭 로즈(Jack Rose)와 같은 고전적인 요리법에서 두드러졌습니다. 그 정신은 매우 인기가 있었고, 이는 반금지주의자인 에드워드 1세 에드워드 1세의 1919년 뉴저지 주지사 입찰에서 피뢰침이 되었으며, 이는 "애플잭 캠페인"이라고 불렸습니다.

그러나 금지령은 사과나무 생산과 관련 농업을 포함하여 미국 생활의 여러 측면을 변화시켰습니다. Laird는 "많은 금지주의자들이 사과나무를 베었고, 이로 인해 우리는 많은 유산과 역사적 사과 품종을 잃었습니다."라고 한탄합니다.

금지령이 폐지된 후, 전통적인 사과 브랜디는 미국에서 유행이 되었고 다른 증류주로 대체되었습니다. 하지만 일부 사람들은 애플잭이 21세기 칵테일 르네상스와 함께 부활할 준비가 되어 있다고 믿습니다.

"그것은 모두 입소문이며 바텐더는 원동력이었습니다"라고 Laird는 말합니다. "우리는 이 역사적 정신을 다시 탄생시키고 있습니다."

전 세계의 생산자들이 수천 년 동안 사과를 발효하고 증류하여 브랜디를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 다섯 가지 일반적인 유형을 살펴보겠습니다.

역사적으로 애플잭은 북미 사이다 사과를 사용하여 만들어졌으며 "재킹(jacking)" 또는 동결 증류라는 방법을 통해 생산되었습니다. 증류기는 딱딱한 사과주를 얼린 다음 얼음을 버리기 때문에 남은 슬러시 액체의 알코올 함량이 더 높습니다. 역사적으로 증류 후 꽤 빨리 마셨습니다.

대조적으로, 현대의 애플잭은 일반적으로 기둥이나 포트 스틸에서 증류되며, 통에서 숙성되거나 젊고 맑은 증류주로 병에 담길 수 있습니다. Laird's는 애플잭 배열을 위해 정류 기둥이 있는 냄비를 사용합니다.