와인의 산도에 대한 설명

Oct 06, 2023

이는 와인의 신선함을 유지하고, 백인에게 구조감을 제공하며, 음식의 풍부함을 줄여줍니다.

실험을 해 봅시다. 화이트 와인 두 잔을 따르거나 좋아하는 지역 와인 바에 가서 주문하세요. 그 중 하나는 뉴질랜드 소비뇽 블랑이어야 하고, 다른 하나는 버터 향이 나는 나파 밸리 샤도네이여야 합니다. 먼저 소비뇽 블랑을 한 모금 마시고 턱 밑 부분의 침샘이 얼마나 적극적으로 발사되기 시작하여 군침이 돌게 만드는지 확인하십시오. 그런 다음 근대를 한 모금 마시고 입에 군침이 얼마나 적은지 확인하십시오.

이는 각 와인의 산도 수준이 다르기 때문입니다.

흔히 화이트 와인은 산도를 기반으로 한다고 알려져 있지만, 레드 와인도 산도를 갖고 있습니다. 단지 그 구조가 일반적으로 탄닌에 더 가깝다는 것뿐입니다. 산도가 부족한 와인은 맛이 밋밋하고 에너지감이 부족한 경우가 많은 반면, 산도가 너무 높은 레드와 화이트 와인은 시큼한 맛이 날 수 있습니다. 인생과 마찬가지로 와인에서도 균형이 중요합니다.

산은 포도를 포함한 과일의 천연 성분입니다. 그리고 계절 내내 익는 다른 과일과 마찬가지로 포도는 단맛보다 신맛이 더 강합니다. 일반적으로 산과 당분은 서로 반비례하여 발달합니다. 따라서 덜 익은 복숭아는 너무 시큼한 맛(산은 너무 많고 설탕은 충분하지 않음)이 있고, 너무 익은 복숭아는 질릴 정도로 달콤합니다(설탕은 너무 많고 산은 충분하지 않음). , 와인 포도도 마찬가지입니다. 수확 시 수확 결정은 무엇보다도 과일의 산도와 당분의 균형을 바탕으로 결정되는 경우가 많습니다.

와인과 음식의 페어링에 있어서 산미는 풍부함을 상쇄하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 화이트 와인의 경우 산은 무거운 식사를 기분 좋게 만들 수 있습니다. 따라서 전유 한 잔과 페투치니 알프레도 한 그릇을 짝짓기를 원하지 않는 것처럼, 특정 파스타 요리와 진하고 오크향이 나며 버터향이 나는 샤르도네를 짝짓기를 선택하지 않을 것입니다. 대신, 더 신선하고 군침이 도는 와인에서 훨씬 더 나은 페어링을 찾을 수 있습니다. Pinot Grigio, Vernacchia 또는 Champagne도 맛있고 버터, 크림, 치즈를 아름답게 잘라냅니다. 이 와인은 미각을 깨끗하게 해주고 다음 음식을 준비할 수 있게 해줍니다.

와인의 산도는 서빙 온도가 낮을수록 강조될 수 있습니다. 그렇기 때문에 레드 와인 중 피노 누아, 화이트 와인 중 소비뇽 블랑과 같이 가볍고 산도가 높은 와인이 더 풍부하고 군침이 덜한 와인보다 시원하게 제공되는 것이 가장 좋습니다. 이는 또한 사람들이 여름에는 더 산뜻한 화이트 와인을, 가을과 겨울에는 더 풍부한 화이트 와인을 선호하는 이유 중 하나입니다.

잔에 무엇이 들어있든, 와인과 어울리는 음식이 무엇이든, 산도는 매우 중요한 역할을 합니다.