코냑이란 무엇입니까?

May 24, 2023

전국 코냑의 날(6월 4일)을 기념하여 db는 이 유명한 프랑스 증류주의 복잡함을 소개합니다.

가장 간단하게 정의하자면, 코냑은 라로셸에서 지롱드까지 이어지는 서부 프랑스의 코냑 지역에서 유래한 브랜디입니다. 이 지역은 1936년부터 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)로 지정되었습니다. 즉, 제품에 '코냑' 라벨을 붙이려면 몇 가지 엄격한 지역 요건을 충족해야 합니다.

지역 자체는 6개의 포도 재배 지역(크뤼)으로 나뉩니다. 중심부에 가장 가까운 곳인 그랑 샴페인(Grande Champagne)과 프티 샴페인(Petite Champagne)('샴페인'은 프랑스 북동부의 와인 산지가 아닌 들판을 뜻하는 라틴어 '캠퍼스'에서 유래함)이 최고 품질의 과일을 생산하는 것으로 간주됩니다. 이 지역의 석회질 토양은 포도나무의 스트레스를 유발하여 포도의 풍미 농도를 증가시켜 더 강한 강도의 오드비를 생성하는 것으로 추정됩니다. Cognac AOC 전체에 걸쳐 약 78,000헥타르의 포도밭이 있습니다.

꼬냑을 만드는 데 사용되는 주요 포도 품종은 이탈리아 이름 'Trebbiano'로도 알려진 Ugni Blanc입니다. 중성적인 풍미는 오크나무에서 장기간 보관할 때 중요한 자산입니다. 큰 열린 다발은 또한 흰가루병과 같은 곰팡이 감염에 상대적으로 저항력이 있습니다.

허용되는 다른 5가지 포도 품종은 Colombard, Folle Blanche, Montils, Sémillon 및 Folignan(Ugni Blanc과 Folle Blanche의 교배)입니다. 생산자들은 일반적으로 설탕 함량이 낮고 산도가 높은 과일을 선호합니다. 포도를 기계로 수확하거나 손으로 수확하는 것이 모두 허용됩니다.

최종 제품에 여러 품종을 혼합하기로 선택한 생산자의 경우 각 개별 품종이 별도로 양조되고 증류된다는 점에 유의해야 합니다.

증류 자체는 포도에서 생산된 낮은 ABV 와인을 Charentais 구리 증류기에서 두 번 증류합니다.

첫 번째 증류 또는 '프리미어 쇼프(premier chauffe)'는 약 30% ABV인 '브루이(brouillis)'로 알려진 생 증류주를 생산합니다.

두 번째 증류 또는 'bonne chauffe'는 '머리'(약 80% ABV)부터 '꼬리'(30% ABV)까지 다양한 분획으로 나뉩니다. 중간 분획은 '하트'로 알려져 있습니다. ', 통에 넣어 숙성시키는 것입니다. 심장이 절단되는 지점은 집집마다 다릅니다. 머리와 꼬리는 일반적으로 다음 브루일리 배치로 다시 증류됩니다. 대부분의 하우스는 ABV 40%를 목표로 합니다.

유명한 코냑 하우스인 헤네시(Hennessy)는 12kg으로 9리터의 와인을 생산할 수 있다고 추정하며, 이는 첫 번째 증류를 통해 3리터의 브루이를 생산하고, 두 번째 증류 이후에는 1리터의 오드비를 생산하게 됩니다.

지역 규정에 따라 3월 31일까지 증류를 완료해야 합니다. 그런 다음 시계가 똑딱거리기 시작하고 두 번째 4월 1일을 지나는 코냑은 'Compte 0'에서 'Compte 1'로 이동합니다. 4월 3일을 통과한 꼬냑은 'Compte 2' 등으로 분류됩니다.

3월 31일 이후에 증류되면 Compte 숙성 시스템에 따라 다음 해 4월 1일까지 'Compte 00' 상태가 유지되며 최종적으로 Compte 0 상태로 승격되고 1년 후에는 Compte 1로 올라갑니다.

배럴 숙성과 관련하여 고려해야 할 참나무에는 Quercus pedunculata(리무쟁 숲에서 생산)와 Quercus sessiliflora(Allier의 Tronçais 숲에서 생산)라는 두 가지 종류가 있습니다. Q. pedunculata는 붉은 색조와 바닐라 향을 내는 반면, Q. sessiliflora 통에서 숙성된 코냑은 미묘한 코코넛 향이 나는 호박색에 가까운 경향이 있습니다.

바리크(250~300리터)는 숙성에 사용되는 일반적인 용기 크기입니다. 오래된 용기와 새 용기가 모두 사용되며, 집에서는 증류주가 숙성되는 방식을 바꾸기 위해 증류주를 통 사이로 옮길 수도 있습니다.

배럴 위치도 중요합니다. 샤랑트 강둑과 같이 습도가 높은 지하실에서 숙성된 코냑은 일반적으로 건조한 조건에 있는 것보다 느린 속도로 숙성됩니다. 이는 통의 내용물과 외부 사이의 농도 구배가 클수록 에탄올과 물이 증발하는 속도가 더 커지기 때문입니다. 이는 '천사의 몫'이라고도 알려져 있습니다.