Appleton Estate가 역사상 가장 위대한 잃어버린 럼주 중 하나를 부활시켰습니다.

Oct 25, 2023

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Trader Vic의 오리지널 마이 타이에서 누락된 재료가 다시 돌아왔습니다. 우리는 그것을 시도해 보았습니다.

약간의 논쟁이 있지만 대부분의 증류주 학자와 역사 애호가들은 마이 타이(아마도 20세기 중반 티키 운동에서 등장한 가장 유명한 칵테일)가 1944년 Victor Bergeron에 의해 발명되었다는 데 동의합니다. , 트레이더 빅. 요즘 대부분의 바에서 판매되는 "마이 타이"에는 파인애플 주스, 석류 시럽, 151 프루프 럼 등이 포함될 수 있지만 Vic의 원래 레시피에는 이러한 강력한 재료가 전혀 나타나지 않습니다.

시럽 같은 과일 폭탄 대신 Vic은 J. Wray와 Nephew 17 Year의 품질을 보여주기 위한 특정 목적을 위해 오리지널 마이 타이를 만들었습니다. 이 황금 자메이카 럼은 Vic이 이제 막 신생 티키 사업을 시작했을 때 금본위제로 간주되었으며, 그는 이 특별한 럼의 향을 질식시키는 것이 아니라 보완할 음료를 만들었습니다. 신선한 라임 주스, 오렌지 큐라소, 약간의 간단한 시럽 및 오르가트(오렌지 꽃수를 가미한 우유빛 아몬드 시럽)와 증류주를 섞은 Vic은 타히티에서 자신의 레스토랑을 방문하는 두 명의 친구에게 새로운 혼합물을 제공했습니다. 이야기에 따르면 그들은 음료를 마시고 '최고'를 의미하는 'Maita'i roa a'e'를 외쳤다. 그리고 Vic에 따르면 이것이 마이 타이가 발명된 방법이라고 합니다.

수십 년 후, J. Wray와 Nephew 17 Year는 진열대에서 사라졌고 다시는 생산되지 않았습니다. 맛을 재현하기 위해 티키 역사학자 Jeff "Beachbum" Berry와 같은 칵테일 탐정은 잘 숙성된 자메이카 럼과 마르티니크 럼을 혼합할 것을 권장했지만 Wray & Nephew 17병은 본질적으로 찾기가 불가능하므로 그 근사치가 얼마나 가까운지 말하기는 어렵습니다. 지금까지는 그렇습니다.

자메이카 럼 증류업체인 Appleton Estate는 J. Wray와 Nephew 17 Year를 일회성으로 재현한 Appleton Estate 17 Year Old Legend를 공개했습니다. 전 세계적으로 단 1,500병만 한정 생산되며 재현이 불가능한 이 럼은 마스터 블렌더 Joy Spence가 제작했습니다. Joy Spence는 원본 원고와 제조법을 참조하고 4가지 희귀 증류액(모두 최소 17년 이상)을 사용하여 작업했습니다. Wray와 Nephew의 맛 프로필과 유사하기 때문에 증류소에 따로 두었습니다.

나는 J. Wray와 Nephew 17을 결코 맛보지 않을 것이지만 Appleton의 레크리에이션을 맛본 적이 있습니다. 튤립 테이스팅 잔에 깔끔하게 담겨 있습니다. 따라서 그것이 복제하려는 것과 같은 맛이 나는지 여부는 말할 수 없지만 매우 좋은 럼이라고 말할 수 있습니다. 코에서는 캐러멜화된 바나나 향이 강하게 납니다. 쿠바 출신 아내의 아부엘라가 플라타노스 마두로스를 요리하던 모습이 생각난다.

자메이카 럼은 종종 너무 익은 과일과 비슷한 다양한 맛과 냄새를 풍기는 증류주에 함유된 다량의 에스테르에서 파생된 "펑크"로 유명합니다. 그리고 이 Appleton은 확실히 펑크를 가져왔습니다. 입에서는 달콤하고 약간 스모키하며 매우 풍부합니다. 여기에는 약간의 탄 흑설탕과 약간의 구운 파인애플과 함께 캐러멜화된 바나나가 더 많이 들어 있습니다. 열대적이고 무겁고 맛있습니다. 마무리감은 따뜻하고, 약간의 따가움이 눈에 띄지만 불쾌하지는 않습니다. 기본적으로 적도 부근 어딘가에서 휴가를 보내는 듯한 맛이 난다.

이처럼 특별한 위스키와 칵테일을 만드는 것은 신성모독으로 간주될 수 있지만, 럼은 다른 짐승입니다. 주류의 매력과 명성의 대부분은 칵테일 문화, 즉 티키 문화에 싸여 있으며, 티키 애호가들 사이에서 가장 원했던 잃어버린 럼을 복제하려고 노력하고 있기 때문에 이 럼의 경우 특히 그렇습니다. 그리고 나 자신도 약간의 티키애호자이기 때문에 앞서 언급한 Berry의 책과 앱, 그리고 Martin과 Rebecca Cate의 호평을 받은 Smuggler's Cove 책을 소유하고 있으며 모든 재료가 이미 준비되어 있었기 때문에 마이 타이를 만들었습니다. Trader Vic 자신을 자랑스럽게 만드십시오.