크림 셰리 란 무엇입니까? 시도해 볼 만한 9병

Jan 04, 2024

셰리 와인은 오래 전부터 냄새가 나고 구식이라는 꼬리표를 달며 나쁜 평가를 받아왔습니다. 하지만 이 카테고리의 어떤 스타일도 크림 셰리보다 더 많은 슬링과 화살을 겪은 적이 없습니다.

뉴욕시 클로버 클럽(Clover Club)과 레이엔다(Leyenda)의 음료 디렉터인 리앤 파브르(Leanne Favre)는 "내가 바에서 그것을 제안하면 사람들은 '아니요, 할머니의 셰리주처럼 달콤하고 역겹습니다'라고 말할 것입니다"라고 말합니다. 파브르의 평소 반응은? "그 병은 아마도 지난 25, 30년 동안 할머니 카운터에 놓여 있었을 겁니다."

카테고리로서 셰리는 매우 독특하게 만드는 복잡성과 다양성으로 인해 어려움을 겪고 있습니다. 마드리드에서 활동하는 소믈리에 Casilda Gurucharri는 "사람들이 셰리를 좋아하지 않는다고 말하는 이유는 셰리를 잘 모르기 때문입니다"라고 말합니다. "셰리를 제대로 맛보려면 충분히 맛보아야 하고 셰리 제조 과정을 이해하는 것이 도움이 됩니다." 흐름도도 나쁘지 않습니다.

셰리(Sherry)는 스페인 남서부, 소위 "셰리 삼각지대" 내에서 생산되는 강화 와인입니다. 이 지역의 DO(스페인 지리적 표시인 denominación de origen의 약자)는 현지에서 Jerez로 알려져 있습니다. 모든 셰리는 팔로미노(Palomino), 페드로 히메네즈(Pedro Ximénez) 및/또는 모스카텔(Moscatel) 포도로 만들어지며, 많은 셰리주가 정교한 숙성 시스템(크리아데라 및 솔레라)을 거칩니다. 여기에는 최신 와인의 일부와 이웃 통에 저장된 점진적으로 오래된 와인을 혼합하는 과정이 포함됩니다. 그러나 그것이 유사점이 끝나는 곳입니다.

다섯 가지 인기 있는 드라이 스타일(Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso)의 경우, 발효 포도 주스는 와인에 포도 증류주가 강화되기 전에 "플로르(flor)"라고 알려진 얇은 보호 효모 캡을 생성합니다. 피노(Fino), 만자닐라(Manzanilla), 아몬티야도(Amontillado)는 꽃 뚜껑을 그대로 유지한 채 숙성되는 반면, 올로로소(Oloroso)는 더 강한 양의 포도 증류주를 받아 효모 발달을 방지하고 와인이 숙성됨에 따라 산소에 노출됩니다. (팔로 코르타도(Palo Cortado)는 약간 특이하며 두 숙성 스타일 모두에 특징이 있습니다.) 자연적으로 달콤한 셰리인 페드로 히메네스(PX)와 모스카텔(Moscatel)은 너무 익었거나 햇볕에 말린 포도로 만들어집니다.

크림 셰리를 만들기 위해 올로로소는 천연 달콤한 셰리(가장 일반적으로 PX, 때로는 Moscatel) 또는 포도즙과 혼합된 후 카베세오라고 알려진 과정을 거쳐 산화 숙성됩니다. 1882년 영국 생산자 Harveys가 처음 개발한 이 스타일은 영국으로 수출하기 위해 만들어졌습니다. 이 회사의 브리스톨 크림(Bristol Cream)은 높은 설탕과 알코올 함량으로 인한 방부 효과 덕분에 실제로 여행이 잘 되었습니다.

이름에 "크림"이 들어 있음에도 불구하고 이 스타일의 셰리는 실제로 올로로소의 견과류 향과 풀바디의 우아함과 PX의 단맛이 균형을 이루는 마호가니 색상의 와인입니다. José Andrés 레스토랑의 와인 디렉터인 Jordi Paronella는 "올로로소는 산도를 더해 잔여 설탕의 무거운 느낌을 완화하는 데 도움이 됩니다."라고 말합니다. 크림 셰리의 가장 좋은 예는 여러분이 생각하는 스타일의 평판보다 잘 통합되어 있고 훨씬 더 다면적입니다. "그들은 PX나 Moscatel 디저트 와인보다 덜 은밀하고 다재다능합니다"라고 덧붙입니다.

일부 크림은 20년 또는 30년 이상 숙성된 셰리주로 만들어지므로 VOS 또는 VORS(각각 Very Old Sherry 및 Very Old Rare Sherry의 라틴어 렌더링 약어)라는 명칭을 얻습니다. 사자마자 마시는 것.

2022년 50 Best에서 세계 최고의 소믈리에 상을 받은 스페인 El Celler de Can Roca의 Josep Roca는 "병에 담는 데 훨씬 더 많은 시간이 필요한 다른 와인에 비해 이것이 큰 장점 중 하나입니다."라고 말합니다. Roca는 다음과 같이 말합니다. 이 특성. "Jerez의 통은 숨겨진 보물을 보호합니다"라고 그는 말합니다. "크림은 시간의 선물이다."

Favre는 이 크림의 "나무 향과 원하는 모든 말린 과일"을 강조합니다. 올로로소 85%와 PX 15%의 블렌딩 비율로 올로로소의 산미를 그대로 유지하면서 더 달콤한 와인의 둥근 느낌을 선사합니다. "이것은 설탕 폭탄이 아닙니다"라고 그녀는 덧붙입니다. "정말 우아해요." 그녀는 칵테일에 사용하지만 "특히 맛있는 음식과 함께 먹으면 그 자체로 돋보입니다. 염분과 지방 덕분에 와인을 한 모금 더 마시고 싶어집니다"라고 말합니다.