라벨만 보고 최고의 데킬라를 고르는 방법

Jul 15, 2023

최근 데킬라의 첨가물에 관해 많은 대화가 있었습니다. 많은 데킬라에는 착색제, 감미료 등의 형태로 약간의 짐이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 영혼의 영역에서는 완전히 새로운 것은 아니지만, 이것이 왜 지금 더 큰 대화의 일부인지 아는 것이 중요합니다.

음료 세계의 대부분의 측면, 특히 대규모 생산자의 경우 투입물이 존재합니다. 맥주, 와인, 증류주 등은 제품을 보존, 강화 또는 안정화하는 물질을 추가하는 경향이 있습니다. 이러한 많은 액체에 대한 영양 정보가 포함되어 있다면 많은 사람들에게 충격을 줄 수 있습니다.

최근 음식과 음료 모두에서 순수성을 향한 움직임이 일어나고 있기 때문에 이는 특히 시급한 문제입니다. 즉, 제작자는 자신이 만드는 것이 무엇이든 순수한 표현을 제공하는 것을 목표로 합니다. 그 중 일부는 소비자가 점점 더 원하는 투명성이고, 일부는 건강과 웰니스에서 벗어난 것입니다. 특히 음료에서는 방정식의 큰 부분이 테루아 개념을 중심으로 전개됩니다.

생산자들은 자신의 제품이 그것이 재배된 장소에 대한 이야기를 전달하기를 원합니다. 코냑 생산자들이 자신들의 이야기가 담긴 증류주가 프랑스의 독특한 부분을 대표하기를 원하는 것처럼 소노마 카운티 와인제조자들은 피노 누아가 러시안 리버 밸리(Russian River Valley)와 같은 맛을 내기를 원합니다. 다른 것들을 섞으면 상황이 조금 흐려집니다.

Aron Marquez는 멕시코 할리스코에 있는 Flecha Azul Tequila의 공동 창립자입니다. 요즘 많은 데킬라 브랜드와 마찬가지로 Flecha Azul에도 유명 후원자가 있기 때문에 이 브랜드에 대해 들어보셨을 것입니다. 프로 골퍼 Abraham Ancer가 회사를 공동 창립했으며 최근 배우 Mark Wahlberg가 팀에 추가되었습니다.

"우리에게는 항상 제품의 순도와 멕시코처럼 깨끗하고 첨가물이 없는 데킬라를 만드는 것이 중요했습니다."라고 Marquez는 말합니다. "Flecha Azul Tequila는 100% Weber Blue Agave, 효모 및 물이라는 단 세 가지 재료로 만들어지며 전통적인 방법에 따라 생산됩니다. 이렇게 하면 사람들은 한 모금을 마실 때마다 몸에 무엇을 넣는지 정확히 맛보고 알 수 있습니다."

일부 생산자는 배치에 조금 더 추가합니다.

"액체를 달게 하고 '부드러운' 맛을 내기 위해 설탕을 첨가하는 브랜드가 많으며, 액체를 어둡게 하여 더 오래 된 것처럼 보이게 하기 위해 캐러멜 색소를 첨가하거나 심지어 숙성된 아가베 향 아래에 그림자가 지는 초콜릿과 같은 풍미의 힌트도 볼 수 있습니다."라고 Marquez는 말합니다. 말한다. "성숙하게 성장하지 않은 용설란을 사용하는 경우가 많기 때문에 추가됩니다. 이러한 첨가제는 노화 과정을 줄이고 데킬라를 소비자에게 더 빨리 준비하는 데 도움이 됩니다."

Food & Wine의 보고에 따르면 데킬라의 약 70%에는 첨가물이 포함되어 있습니다. 이는 주류 세계에서 여전히 급증하는 분야에 있어서는 큰 숫자이지만 반드시 나쁘거나 잠재적으로 해로운 것은 아닙니다. 추가된 입력은 문제의 제품의 명확성을 높입니다.

"첨가물을 포함하면 데킬라가 완전히 달라집니다"라고 Marquez는 덧붙입니다. "질감이 변하고 색상이 변형되며 맛이 진정성을 잃습니다." 그는 더 큰 맛과 더 둥근 프로필을 제공하는 무첨가 데킬라 옵션을 사용하면 나란히 시음할 때 완전히 맛보고 차이를 느낄 수 있다고 말합니다.

모두 합법적인 기타 일반적인 첨가물에는 옥수수 시럽, 아가베 시럽, 아스파탐과 같은 감미료가 포함됩니다. 데킬라의 질감에 무게를 더하기 위해 글리세린을 첨가할 수 있습니다. 그리고 오크 추출물이 혼합물에 들어가 "통 숙성" 요소를 생성할 수 있습니다. 대규모 와이너리는 여러 세대에 걸쳐 유사한 작업을 수행하여 집단 소비자 입맛에 맞는 제품을 제공했습니다(따라서 내추럴 와인 운동은 본질적으로 이에 대한 반란입니다). 그러나 오늘날에는 바늘이 진정성 쪽으로 옮겨가거나 적어도 그 과정에 대해 아무것도 숨기지 않는 것처럼 보입니다.

"파티 트릭을 원한다면 약간의 데킬라를 손에 붓고 문지르세요"라고 그는 말합니다. "손이 끈적끈적한 상태라면 설탕이 첨가된 데킬라를 마시고 있을 가능성이 높습니다."

와인 라벨과 마찬가지로 데킬라 라벨에도 통역사가 필요한 경우가 있습니다. 종종 나열된 것은 실제로 병 안에 들어 있는 것이지만, 언급되거나 언급되지 않을 수 있는 다른 것들을 추가할 수 있는 법적 여지가 있습니다.