샴페인과 프로세코를 여는 방법

Sep 21, 2023

존 드베리

스파클링 와인 한 병의 코르크를 뽑는 것은 단연코 가장 감동적인 음료 개봉 의식입니다. 물론, 시원한 맥주의 만족스러운 균열이나 Capri Sun 패킷을 찔러 영혼을 으스러뜨리는 좌절감이 있지만, 샴페인 한 병에서 나오는 축제적이고 경계선을 놀라게 하는 폭발에 비할 바는 없습니다.

우리 중 많은 사람들이 승진, 생일, 성공적인 직장 노조 활동과 같은 즐거운 인생 행사를 강조하기 위해 샴페인이나 프로세코와 같은 스파클링 와인을 사용합니다. 물론 우리는 그것을 마시고 싶기 때문에, 그러나 파티가 시작되었다는 신호를 보내는 날카로운 팝 소리를 듣고 싶기 때문에 아마도 더욱 그럴 것입니다.

하지만 병이 터지는 소리가 실제로는 병을 잘못 열었다는 신호라고 말하면 어떻게 될까요?

알코올을 제거한 스파클링 와인에 감귤류와 식물을 섞은 칵테일 영상에서 소음을 최소화하는 것이 목적인 코르크 마개 뽑는 방법을 시연했습니다. 일부 논평자들은 내가 왜 그렇게 흥분이 없는 방법을 옹호하는지 당황했습니다. 이유는 다음과 같습니다.

그것은 내가 바와 레스토랑에서 10년 넘게 일하면서 얻은 것입니다. Parcelle Wine의 공동 창립자이자 How to Drink Wine의 저자이자 내 친구인 Grant Reynolds는 다음과 같이 동의합니다. "이것을 서비스 산업에서 가르치는 방법이라고 부르자." 그는 “항상 코르크 위에 손가락을 올려놓고 천천히 부드럽게 열어 소음이 없도록 해야 한다. 이는 레스토랑에서 코르크를 여는 고전적인 파인다이닝 스타일이다. 그 이유는 말 그대로”라고 설명한다. 그래야 코르크를 통제할 수 있어요."

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코르크를 관리하면 많은 이점이 있지만 가장 큰 것은 안전입니다. 미국 안과학회에 따르면 스파클링 와인병은 시속 50마일의 속도로 코르크를 터뜨릴 만큼 충분한 압력을 갖고 있는데, 이는 유리를 깨뜨려 영구적인 시력 상실을 초래할 수 있습니다. 또 다른 이유는 코르크가 너무 빨리 터져 거품이 터지면 병의 거의 1/3이 손실되고 그 과정에서 와인이 손과 바닥 전체에 묻을 수 있기 때문입니다.

그리고 훨씬 덜 심각한 또 다른 이유는 단순히 전문가들이 하는 방식이기 때문입니다. Reynolds는 "Court of Master Sommeliers 시험 교육을 받을 때 코르크에 대한 통제력을 잃으면 큰 일이었음을 기억합니다."라고 말합니다. 특히 병이 사람을 향하고 있는 경우에는 통과가 거의 불가능합니다. 정말 엄청난 일이군요.

코르크에서 호일을 제거한 다음 병 상단에 작은 수건이나 냅킨을 올려 놓습니다. 엄지손가락을 코르크 윗부분에 대고 손가락으로 병의 목 부분을 잡습니다. 다른 손으로 코르크를 병목에 고정하는 와이어 케이지를 푸십시오. 단, 케이지는 제거하지 마십시오! 와이어는 추가적인 그립감을 제공하며 손이 미끄러져도 코르크를 제자리에 유지하는 데 도움이 됩니다.

한 손에는 냅킨으로 덮인 코르크와 케이지를 잡고 다른 한 손으로는 병 바닥을 잡고 45도 각도로 잡고 자신과 주변의 다른 사람을 향하지 않도록 하세요. 이제 병에서 코르크를 잡아당기는 대신, 천천히 부드럽게 비틀어 코르크에서 병을 잡아당겨 빼내세요. 올바르게 수행했다면 최소한의 흔들림으로 와인을 열었다는 차분한 신호가 들려야 합니다. 그리고 실수로 코르크를 통제할 수 없게 된다면 수건을 사용하는 이유가 바로 여기에 있습니다. 수건은 그물 역할을 하여 발사체를 방지합니다.