식단에 발효식품을 더 추가하는 방법

Oct 18, 2023

편집자 주: CNN의 '먹어도 좋지만 더 나은: 지중해 스타일'에 등록하세요. 8부로 구성된 가이드는 평생 건강을 증진시켜 줄 전문가가 지원하는 맛있는 식습관을 보여줍니다.

순하지 않고 야생적입니다. 이는 발효 식품 범주에 속하는 다양한 재료와 요리에 대한 공식적인 태그라인은 아니지만 그럴 수 있습니다.

많은 발효 식품에는 섭취 시 장내 미생물군집에 존재하는 좋은 박테리아와 함께 작용하여 소화 시스템을 조절하고 잠재적으로 전반적인 건강을 개선할 수 있는 살아있는 미생물인 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다.

샐러드드레싱을 직접 만들 수 있어요

그러나 모든 발효식품에 살아있는 프로바이오틱스가 포함되어 있는 것은 아닙니다. 고열은 박테리아 및 효모와 같은 프로바이오틱 미생물을 죽이므로 조리되거나 저온살균된 식품(예: 상온 보관 피클)에는 살아있는 미생물이 없습니다. 프로바이오틱스가 풍부한 식품을 찾고 있다면 해당 식품에 살아 있거나 활동적인 배양균이 포함되어 있다고 라벨에 명시되어 있는지 확인하세요.

잠재적인 건강상의 이점 외에도 발효 식품을 먹어야 하는 한 가지 큰 이유가 있습니다. 바로 맛입니다! 제가 개인적으로 가장 좋아하는 발효 과정의 부산물은 이 맛있는 미생물이 수많은 식사에 가져다주는 풍부함과 깊이입니다. 톡 쏘는 요구르트부터 탄산이 많은 콤부차, 짠 김치까지, 발효 식품은 먹어보는 것이 정말 재미있습니다.

잠재적인 펑키한 맛과 살아있는 박테리아에 대한 아이디어 때문에 발효 식품에 대한 아이디어에 관심을 돌리셨다면, 아마도 지금은 순한 것보다 좀 더 야생적인 것을 즐길 때일 것입니다.

캘리포니아 스탠포드 의과대학 선임 연구원인 Erica Sonnenburg는 "발효 식품은 일반적으로 유익합니다."라고 말했습니다. "다른 것보다 더 나은 특정한 종류는 없습니다."

아래 제안 사항 중 일부로 작게 시작하여 발효된 맛이 가득한 식사를 즐겨보세요.

당신은 아마도 매일 아침 고민하지 않고 발효식품을 먹고 있을 것입니다. 많은 요구르트 브랜드에는 이 인기 있는 유제품의 독특한 톡 쏘는 맛을 더해주는 프로바이오틱 미생물("살아 있고 활동적인 배양균" 라벨로 표시됨)이 포함되어 있습니다.

케피어는 요구르트보다 농도가 더 묽기 때문에 종종 "마실 수 있는 요구르트" 또는 발효 음료로 분류됩니다. 이 액체 발효식품은 냉장 요거트 섹션에 보관되어 있어 단독으로 섭취할 수도 있고 아침 스무디에 첨가할 수도 있습니다.

좋아하는 베이킹 레시피에 버터밀크, 우유, 사워 크림 대신 요거트나 케피어를 사용할 수 있습니다. 주말 팬케이크나 와플에 추가하거나, 블루베리 케피어 머핀을 굽거나, 달콤한 코블러 케이크를 맛보세요.

흰색, 노란색, 빨간색, 단맛, 짠맛 등 귀하의 취향에 상관없이 입맛에 맞는 된장 스타일이 있습니다. 이 다재다능한 일본 된장의 맛과 색상 프로필은 사용된 재료와 발효 시간에 따라 달라집니다.

몇 가지 종류의 된장을 선택하고 다양한 요리에 넣어 다양한 맛을 맛보세요. 된장국은 이 페이스트를 섭취하는 가장 일반적인 방법 중 하나이지만 마요네즈나 간장과 마찬가지로 조미료나 풍미 있는 첨가물로도 사용할 수 있습니다.

해산물, 닭고기, 두부용 된장 양념장을 만들고, 샐러드 드레싱에 섞거나 당근 된장 드레싱처럼 찍어 먹거나, 파스타용 감칠맛이 풍부한 된장 소스에 섞으세요.

더 이상 컬트 음료가 아닌 콤부차는 대형 소매점은 물론 고급 시장과 현지 양조장에서도 쉽게 찾을 수 있는 발효 음료입니다. 기술적으로는 모든 종류의 과일과 허브로 맛을 내어 더욱 달콤하고 복합적인 맛을 낼 수 있는 발효차입니다.

일반 또는 맛이 나는 콤부차는 목테일이나 칵테일의 베이스로 사용할 수 있습니다. 콤부차에는 미량의 알코올이 함유되어 있으며, 상업용 병에 담긴 브랜드의 알코올 함량은 0.5%를 넘지 않습니다. 하드 콤부차는 알코올 중독성이 더 강하며 사이다나 하드 탄산수와 술맛이 비슷합니다.