꿀벌에서 병까지, Savannah Bee Company 창립자가 꿀에 관한 가장 바쁜 질문에 답합니다.

Nov 15, 2023

저를 곰돌이 푸라고 불러주세요. 왜냐하면 저는 철저하게 신봉자이기 때문입니다.

점성이 있고, 엄청나게 달콤하며, 치즈 보드와 짭짤한 요리부터 달콤한 음료와 풍부한 디저트에 이르기까지 모든 것에 놀라울 정도로 포함되는 꿀은 (분명히) 최고의 재료입니다.

과도하게 사용하면 확실히 사카린 향을 더할 수 있지만, 조금만 사용하면 합법적으로 거의 완벽합니다.

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그러나 동시에 나는 결코 감당할 수 없을 것 같은 꿀에 관한 몇 가지 뜨거운 질문을 받았습니다. 따라서 2002년에 회사를 설립한 Savannah Bee Company의 설립자이자 꿀벌 전문가인 Ted Dennard보다 제 질문에 더 잘 대답할 사람이 있을까요?

하지만 그들의 웹사이트에는 "우리 이름에 '꿀'이라는 단어가 포함되어 있지 않다는 것을 알 수 있을 것입니다. 우리의 사명은 항상 꿀벌에 관한 것이었습니다."라고 나와 있습니다.

이 회사는 확실히 믿을 수 없을 만큼 다양한 맛과 변형으로 꿀을 판매하고 있지만(그 회사의 오렌지 꽃 꿀은 내가 맛본 최고의 꿀 중 하나입니다) 그들의 진정한 정신은 꿀벌 중심입니다. 게다가 그들은 The Bee Cause Project라는 비영리 단체를 운영하고 있는데 이에 대해 제가 Dennard와도 이야기를 나눴습니다.

다음 인터뷰는 명확성과 길이를 위해 약간 편집되었습니다.

나는 Tupelo Honey가 찾기 어렵다는 것을 알고 있습니다. "봄 꽃" 시즌은 얼마나 짧나요?

꽃이 피는 기간은 약 2주이며, 1년에 한 번이지만, 꿀벌이 실제로 꿀을 만들기 위해서는 날씨가 온도, 습도, 바람에 딱 맞아야 합니다. 올해 농작물이 꽃이 핀 마지막 3일 동안 벌들이 꿀의 90%를 만들어낸 것처럼, 실제 꿀을 만드는 시간은 아주아주 짧습니다.

투펠로 꿀의 맛 프로필을 어떻게 설명하시겠습니까?

Tupelo 꿀은 나의 사랑이자 Savannah Bee Company를 시작한 꿀입니다. 맛은 버터향이 뚜렷하고 부드럽고 달콤합니다. 순수한 재료일 경우 녹색을 띠고 풍선껌 맛이 납니다. 대부분의 다른 꿀과 설탕 구성이 다르기 때문에 더 부드럽고 덜 달콤한 맛이 혀의 중간 부분에 더 많이 느껴지고 사라지고 입안에서 맛있는 풍선껌 가루 향이 남습니다.

투펠로 꿀이 생산되는 지역의 독특한 점은 무엇입니까?

우선, 나무는 Tupelo Cypress Swamp라고 불리는 멸종 위기 생태계의 강과 늪에서만 자랍니다. 생산되는 유일한 꿀은 조지아주 사바나와 플로리다주 애팔라치콜라 사이의 강에서 생산됩니다. 오늘날에도 바지선을 사용하여 멀리 떨어진 강 지역의 깊은 투펠로 스탠드에 벌집을 가져가는 양봉가들이 있습니다. 모든 잎의 탄닌이 물을 깊을 때 매우 어둡게 보이는 어두운 아이스티 색상으로 바꾸기 때문에 블랙 워터 강이라고 불립니다. 악어와 거북이가 그곳에서 번성합니다.

테드 데나드(사진 제공: Savannah Bee Company)

꿀은 정확히 어떻게 만들어지나요? 벌부터 병까지, 어떤 과정이 있나요?

대부분의 어른들은 벌이 꽃가루가 아닌 꽃에서 수집한 꿀로 꿀이 만들어진다는 사실을 모릅니다. 그들은 위장 앞에 꿀을 만드는 과정을 시작하는 효소와 프로바이오틱 박테리아로 가득 찬 작은 운반 탱크를 가지고 있습니다. 일단 그것을 벌집 모양의 세포에 넣으면, 물을 부채꼴로 빼냅니다. 일반적으로 과즙은 약 80%가 물로 구성되어 있으며 뚜껑을 덮기 전에 약 17%까지 물을 불어넣습니다. 이후 탑박스 안의 프레임이 캡을 벗겨 가득 차면 '꿀집'으로 옮겨져 추출된다. 먼저 밀랍 뚜껑을 잘라낸 다음 스테인리스 스틸 드럼 내부에서 회전하는 금속 바구니에 프레임을 넣어야 합니다. 꿀을 꺼내어 탱크에 저장한 후 병에 담기 전에 드럼통에 넣어 보관합니다. 꿀은 가열하거나 처리할 필요가 없습니다. 결코 망치지 않습니다. 우리는 그것을 가볍게 여과하여 작은 왁스 조각과 기타 작은 성분을 제거합니다.

이 질문에 대해 한 번만 답해 주십시오. 꿀을 냉장 보관해야 할까요, 말아야 할까요?