아일랜드의 Glendalough 증류소에서 진 식물성 물질 채취

May 13, 2023

Glendalough의 풀타임 수렵꾼과 함께 Wicklow를 탐험해보세요.

글렌달로프 어퍼 호수(Glendalough Upper Lake) 기슭에 서 있는 것은 시간을 거슬러 올라가는 것과 같습니다. 무성한 숲과 밝고 푸른 호수는 강렬하게 기억에 남을 것이며, 경치는 아주 오래 전처럼 숨이 멎을 만큼 아름답습니다. Glendalough Distillery가 그 풍경의 유산을 이어가기에 더 적합한 이유는 금방 분명해집니다.

이것은 6세기에 성 케빈이 글렌달로프 수도원을 지은 바로 그 풍경이며, 그의 이미지는 글렌달로프 아이리쉬 진을 위한 두 개의 새로운 병 디자인을 우아하게 합니다("글렌달로프" 자체는 "두 호수 사이의 계곡"을 의미합니다).

Maxim이 아일랜드의 유일한 풀타임 수렵가인 Glendalough 증류소 수렵가 Geraldine Kavanaugh와 함께 Wicklow 카운티를 방문하는 동안 발견한 것처럼 놀랍도록 아름다운 지역을 실제로 반영하는 것은 식물입니다.

그림 같은 풍경은 근처 Kilruddery's Grain Store에서 별이 빛나는 밤하늘 아래에서 즐기는 칵테일로 더욱 돋보입니다. 하지만 음료를 섞기 전에 진 자체가 완벽해져야 합니다.

Kavanaugh는 예리한 눈과 지역에 대한 타고난 지식, 기후 및 성장 패턴을 사용하여 모든 종류의 날씨에서 진 식물을 포착하기 위해 많은 노력을 기울여 어디로 가야 할지, 무엇을 따야 할지 정확히 찾아냅니다.

숲 바닥과 그 저지대에는 전문가만이 성공적으로 수확할 수 있는 식물이 가득합니다. 올바르게 수확하려면 수년간의 연습이 필요합니다.

그것은 까다롭지만 상쾌해 보이는 직업입니다. 드물게 햇빛이 얼룩진 아일랜드의 봄날을 포함하여 멋진 야외에서 더 많은 시간을 보내면 뛰어난 진을 얻는 데 큰 도움이 됩니다.

Wild Botanical Irish Gin과 매우 기분 좋은 Wild Rose Gin을 포함하는 라인업인 Glendalough의 진에는 엘더플라워와 같은 식물 성분이 풍부하게 사용되지만, Kavanaugh가 지역의 무성한 녹색 숲을 샅샅이 뒤지는 동안 전체 공식은 매우 중요합니다.

"저는 집에서 요리할 때 레시피에 허브, 소금, 후추가 작지만 매우 중요한 첨가물이 되는 것과 마찬가지로 진의 맛과 입안에서의 느낌에 있어서 우리가 사용하는 재료를 더 적게 사용하는 것도 똑같이 중요하다고 생각합니다. "라고 캐버노는 말했다.

노란색 야로우 꽃과 같이 이 지역에서 풍부하게 발견되는 다른 재료는 일년 내내 수확할 수 없지만 Kavanaugh는 또한 "그 재료 없이는 진의 균형이 맞지 않을 것"이라고 말합니다.

Kavanaugh는 손으로 짠 바구니를 사용하여 Glendalough의 귀중한 식물을 퍼올리는데, 이 바구니는 일년 내내 Glendalough 진의 다양한 배치에 들어가는 신선한 발견물로 빠르게 채워집니다.

그보다 더 생동감 넘치는 것은 없으며, 손으로 짠 바구니 디자인은 새 병에도 새겨져 있습니다. Kavanaugh는 이를 일종의 "비밀 지도"라고 부르며 양각 식물과 같은 다른 지역적 손길로 가득 차 있습니다.

Kavanaugh는 특정 재료가 부족해지는 것에 대해 전혀 걱정하지 않는 것 같습니다. 이는 Glendalough 진 팬에게 좋은 소식입니다.

Kavanaugh는 "우리 진에는 깊은 장소감이 있다고 생각합니다. 우리 진에서 WicklowMountains의 다양한 계절 냄새를 맡을 수 있습니다"라고 말했습니다. "계절이 바뀌면서 바깥 냄새도 달라지는데, 이런 곳에 나갈 때면 그 향기를 맡으며 그 향기가 어디서 나는지 생각해봅니다."

예를 들어, Kavanaugh는 8월에 산에서 꽃이 핀 헤더에서 허브와 꿀 향을 냅니다. 4월에는 새로운 소나무 싹과 피어난 가시금화 덕분에 소나무와 열대, 코코넛 향이 납니다.

진을 만드는 기술과 Glendalough를 독특하게 만드는 재료를 선택하는 기술은 연습이 완벽하다고 말할 수 있습니다.

Glendalough는 또한 경계를 넓히는 것을 두려워하지 않고 Glendalough 증류주인 Ciarán "Rowdy" Rooney의 어머니 정원에서 따온 장미 꽃잎으로 와일드 로즈 진을 만듭니다.

운 좋게도 진은 진 앤 토닉에 아주 훌륭하고 상쾌한 반전을 선사합니다.

"G&T를 위한 최고의 진은 이상적으로 현지에서 조달되는 다른 식물 성분을 포함하는 주니퍼 향미를 지닌 소량 증류 진입니다"라고 Rooney는 말했습니다.