Chicago Cane Cooperative는 시카고 최초의 노동자입니다.

Aug 05, 2023

2019년 다니엘 레게이라(Daniel Regueira)는 럼의 세계, 즉 럼의 역사와 그것이 그의 가족의 쿠바 뿌리와 어떤 관련이 있는지에 완전히 빠져들었습니다. 그가 자신의 것을 만들려고 노력하는 것은 시간 문제였습니다. 그런 다음 그는 럼주와 럼주, 그리고 사탕수수의 역사에 푹 빠진 동지인 션 엘리스 허시(Sean Ellis Hussey)를 만났습니다.

Regueira는 "Sean은 저를 정말로 밀어붙인 최초의 사람 중 한 명이었습니다"라고 말합니다.

럼 실험이 개선됨에 따라 Regueira는 Hussey와 함께 럼 사업을 시작하는 것을 진지하게 고려하기 시작했습니다. 비즈니스 측면을 돕기 위해 또 다른 친구인 Gaurav "Prince" Jain이 프로젝트에 참여했습니다. 곧 노동자협동조합으로 형태를 갖추기 시작했다. 2020년과 2021년에 수백 건의 Zoom 호출 이후 세 곳은 Chicago Cane Cooperative를 제한된 노동자 협동조합으로 통합했고, 2022년 봄에 협동조합은 럼주를 생산하고 숙성하기 시작했습니다.

Regueira, Hussey, Jain이 집들이에 가져온 실험용 병으로 시작하여 결국 Rogers Park Provisions에서 샘플을 나눠주는 소규모 증류소를 데뷔하는 데 3년이 넘게 걸렸습니다. 그러나 마침내 2월에 Chicago Cane Cooperative가 Rogers Park Social에서 칵테일, 신규 구매자 및 현지 럼 400병을 들고 개점을 축하하면서 일이 일어났습니다.

Chicago Cane Cooperative는 직원이 소유한 회사로 환대 산업에서 보다 공평한 모델을 찾고 있는 레스토랑의 전국적인 추세와 일치합니다.

Regueira의 여동생인 Rebecca는 놀라지 않았습니다. "다니엘은 처음부터 사회주의 가치에 관심을 갖고 있었습니다."라고 그녀는 말합니다. "그는 오랫동안 럼주와 수염 기름을 교환해 왔습니다."

Chicago Cane Cooperative는 시카고 지역 최초의 노동자 협동 증류소입니다. 즉, 직원은 1년 후에 노동자 소유주로 초대되어 회사 투표권과 이익 공유를 받게 됩니다. 협동조합에는 이미 세 명의 노동자-소유자가 있습니다. 그들은 규모에 관계없이 회사 결정이 민주적으로 통제되어야 한다는 데 동의합니다. Hussey는 "우리를 위해 럼 증류소를 만들고 이를 노동자 소유권, 노동자 형평성, 사회적 평등에 묶지 않는 것은 매우 무의식적인 느낌입니다."라고 말합니다.

Regueira는 회사로서 Chicago Cane의 역할이 활동가 노동자 협동조합으로 발전하고 있다고 봅니다. 일단 자신의 체중을 감당할 수 있게 되면 그들은 그렇게 하고 싶어합니다. Regueira는 바텐더가 파업을 벌이는 가상의 상황을 제시했습니다. 그러한 시나리오에서 Chicago Cane Cooperative는 럼 공급 측면에서 재정적 또는 사회적 압력을 적용하여 노동 분쟁에서 파업 참가자를 지원할 수 있습니다. 이는 올해 United Center의 노조 바텐더 행동이나 70년대 연합 간 맥주 불매 운동을 연상시키는 예입니다. Chicago Cane은 결국 창립자들이 "제3의 장소"로 상상하는 테이스팅 룸과 지역 사회 조직자를 위한 회의실을 열 계획입니다.

이 근로자 소유 모델은 2019년 일리노이주 근로자 협동조합법(LLC)이 통과되었기 때문에 가능했습니다. 이 법은 협동조합이 유한책임회사(LLC)와 유사하게 설립될 수 있도록 허용했습니다. Regueira는 "약간 모호합니다."라고 말했습니다. "그리고 분명히 특정 부분에서는 매우 잘 정의되어 있지 않습니다." 그러나 그들은 끈기와 세심하게 구성된 조례, 그리고 노동자 협동조합 전문 변호사인 Sarah Kaplan의 도움으로 힘을 얻었습니다.

Regueira와 Hussey는 럼의 맛과 공정을 미세 조정하는 데 10개월을 보냈습니다. 개장 6주 전, 그들은 갑자기 새로운 품종, 즉 숙성되지 않은 당밀 기반 럼인 혼합되지 않은 실버 럼을 판매하기로 결정했습니다. 모든 Chicago Cane Cooperative 럼은 환경 및 사회적 책임으로 명성이 높은 과테말라 설탕 공장인 Madre Tierra에서 생산된 당밀을 굽는 것부터 시작됩니다. 당밀은 Mount Prospect에 있는 Two Eagles Distillery로 배송되어 물을 마시고 Omega Yeast(Old Irving Park에 있는 실험실)의 효모 균주와 혼합되어 발효되고 증류기를 통과한 다음 증류되어 럼이 됩니다.

드물게 Regueira는 회사의 골드 럼에 대해 "솔레라" 숙성을 추구하기로 결정했습니다. 이는 셰리 숙성 방법과 동일한 과정입니다. 솔레라 방법을 통해 오래된 럼을 병입하기 전에 새 통에 혼합하여 "6개월 숙성"과 같은 숙성 기간 표시는 없지만 배치 간에 일관성을 유지하는 병을 만듭니다. Regueira는 열, 화학 또는 절차의 미세한 차이로 인해 배럴 숙성 음료의 맛이 배치마다 크게 달라지는 것을 너무 많이 보았습니다. 협동조합은 배럴을 함께 혼합함으로써 견과류의 숙성된 "란시오" 향과 더 식물성이고 어린 럼을 혼합하면서 일관성을 만들기를 희망합니다.